Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Orang Rusia (dan orang Slavia lainnya) telah memasak sup terkenal ini sejak zaman kuno, dan ada resep berbeda di berbagai daerah yang selalu dianggap sebagai resep asli oleh penduduk setempat. Beberapa menambahkan tomat ke borsch, beberapa menambahkan kacang, beberapa menambahkan kentang. Berdebat tentang resep adalah hal yang sia-sia, bukankah sudah waktunya makan siang?
Hidangan paling Rusia yang pernah ada! Bungkus daging dalam adonan dalam bentuk "telinga" dan bekukan sampai waktu yang lebih baik. Ngomong-ngomong, banyak daerah Rusia memiliki pangsit versi mereka sendiri: di Siberia, pelmeni diisi dengan campuran daging sapi dan daging babi, di Ural, Anda dapat mencoba pelmeni ikan, di utara, pangsit bisa dengan daging liar.
Blini Rusia (panekuk) dipanggang dari adonan ragi gandum, sementara jumlah topping dan isiannya tidak terbatas. Blini paling sering dimakan dengan kaviar, jamur, dengan krim asam dan selai. Bisa dibungkus dalam bentuk amplop atau gulung, atau bisa dimasak “dengan pripek” (ketika isiannya “dipanggang” ke panekuk sambil digoreng). Pesta panekuk nyatanyata diadakan pada minggu Maslenitsa (Shrovetide) untuk mengantisipasi musim semi.
Pilar masakan Rusia adalah sup kubis dengan nama yang tidak dapat diucapkan "Shchi". Hidangan ini dimasak dengan asinan kubis atau kubis segar dan di beberapa daerah (terutama di kota-kota Cincin Emas), Anda bisa mendapatkan shchi beku di musim dingin, sesuatu seperti produk setengah jadi yang memungkinkan Anda memasak sup dengan sangat cepat bila perlu.
Beef Stroganoff ditemukan oleh seorang koki Prancis yang melayani Count Alexander Stroganov. Tenderloin daging sapi dipotong kecil-kecil, dilapisi tepung roti, digoreng dengan cepat dengan bawang, dan kemudian direbus dengan krim asam dan saus tomat selama sekitar satu jam. Daging sapi Stroganoff disajikan dengan mentimun asin, jamur dan kentang tumbuk atau nasi sebagai lauk.
Syrniki dengan krim asam atau dengan varenye (selai) seperti yang biasa dibuat nenek Rusia, sarapan yang sempurna sepanjang waktu! Keju cottage sebagai bahan utama hidangan ini membuat syrniki sangat sehat dan empuk.
Versi Rusia dari kue mille-feuille (kue berlapis) muncul pada tahun 1912, ketika negara itu merayakan peringatan 100 tahun kemenangan atas Napoleon. Napoleon buatan sendiri mudah dibuat dari puff pastry dan vla (atau bisa juga krim mentega). Hal utama adalah membiarkan kue terendam setidaknya selama satu malam.
Pasta dengan daging cincang telah lama menjadi hidangan favorit banyak keluarga. Di Uni Soviet, makarony po-flotsky menyebar luas setelah berakhirnya Perang Patriotik, ketika para pelaut kembali ke rumah dan menceritakan tentang hidangan yang sering mereka makan selama kebaktian.
Salad Olivier juga dikenal sebagai salad Rusia adalah hidangan wajib di meja Malam Tahun Baru, tidak hanya di sini, tetapi juga di setiap negara bagian pasca Soviet. Koki Soviet mengambil resep asli Rusia abad ke-19 dan mengganti daging burung belibis dengan bologna Doktorskaya ("Dokter"), caper dengan kacang polong kalengan, serta saus Provence dengan mayones dan menciptakan salad paling populer.
Hidangan populer di meja pesta ini tidak lebih dari kaldu daging yang sangat kental dengan potongan daging, terkadang wortel, yang telah berubah menjadi jeli yang didinginkan. Khołodets biasanya dimakan dengan lobak atau mustar.
Anda bisa membencinya atau menyukainya, tetapi orang Rusia sangat antusias membuat salad “Herring di bawah mantel bulu”. Herring yang dicincang halus, kentang rebus, wortel dan bit, serta bawang bombay dan telur yang diiris halus diletakkan berlapis-lapis. Salad ini secara tradisional didandani dengan mayones (tentu saja!).
Jenis pryaniki (roti jahe) Rusia yang paling populer ini telah dikenal sejak akhir abad ke-17. Tula pryanik hadir dalam berbagai bentuk dan ukuran, tetapi yang paling umum adalah persegi panjang dengan tulisan berlapis kaca di atasnya. Di dalam pryaniki Anda akan menemukan selai atau susu kental.
Jika Anda berpikir bahwa tidak ada hidangan yang sempurna, goreng saja kentang dengan jamur. Jenis apa pun akan berfungsi: chanterelles, jamur, champignon. Dan yang paling enak adalah memakannya langsung setelah digoreng!
Es krim plombir datang ke masakan Rusia dari Prancis dan produksi massalnya dimulai pada awal masa Soviet. Menurut standar negara bagian, es krim ini harus mengandung persentase lemak susu tertinggi dan hanya boleh dibuat dari susu murni atau krim. Di Rusia, plombir diproduksi dalam bentuk briket, dalam cangkir wafel, tetapi rasanya paling enak dalam lapisan cokelat di atas tongkat.
Ptichye Moloko berarti "susu burung". Apa betul susu dari burung? Tentu saja tidak. Kue ini dibuat pada tahun 1978 oleh Vladimir Guralnik, koki pastri dari restoran 'Praha' Moskow, yang menggunakan resep permen lembut berlapis cokelat yang diisi dengan meringue lembut atau souffle susu sebagai dasarnya. Souffle lembut di atas kue bolu yang lembut, dilapisi dengan cokelat hitam. Sangat sulit untuk menolak kue 'Susu Burung'!
Soda yang terbuat dari roti…? Kedengarannya aneh, tapi sangat enak dan menyegarkan di musim panas! Kvass mudah dibuat di rumah dari gandum hitam atau roti gandum biasa, air dan beberapa rempah. Dan ya, saat difermentasi, akhirnya mengandung sedikit alkohol!
Daging sate (biasanya domba, babi atau ayam) adalah salah satu hidangan paling lezat di dapur Kaukasus. Orang Rusia suka membuat pesta BBQ dan memiliki banyak cara untuk mengasinkan daging sebelum dipanggang. Di restoran, shashlik biasanya disajikan di atas piring dengan lavash (roti pipih), sayuran hijau, beberapa tomat, mentimun, dan saus pedas adjika.
Kerabat terdekat pelmeni, vareniki berbeda dalam isian (mereka sering dimasak dengan keju cottage, beri, kentang atau jamur), serta bentuknya. Vareniki juga bisa diisi dengan daging yang sudah direbus, sedangkan untuk pelmeni hanya digunakan daging cincang mentah.
Tidak seperti blini, oladyi lebih kecil, tetapi lebih halus. Mereka dipanggang dari tepung terigu dengan tambahan ragi. Krim asam dan selai adalah bumbu lezat untuk sarapan oladyi.
Ini adalah salah satu kue Rusia paling populer, yang dibuat oleh Vladimir Guralnik, seorang koki kue di restoran 'Praha' Moskow pada 1960-an. Di masa mudanya, Guralnik belajar pembuatan penganan di ibu kota Ceko dan mendedikasikan kue ini untuk kota. Ini terdiri dari lapisan cokelat yang diolesi dengan selai aprikot dan krim mentega cokelat dan kemudian dilapisi dengan glasir cokelat yang lembut.
Untuk membuat oreshki ("kacang"), yang pada dasarnya adalah kue dengan susu kental yang direbus, Anda memerlukan cetakan kue atau wajan khusus dengan ceruk (sebaiknya berbentuk kacang!). Pertama, bagiannya dipanggang, lalu susu kental rebus ditambahkan ke masing-masing dan digabungkan.
Hidangan hangat dengan akar Lituania ini dengan cepat menjadi populer di tentara Soviet. Sekarang sudah sering ditemui di kantin. Solyanka, atau bigus terdiri dari kubis yang direbus dengan daging, sosis, ikan, atau jamur.
Kue kartoshka (secara harfiah berarti "kentang") sebenarnya terbuat dari kue kering, kakao, dan susu kental dan merupakan salah satu yang paling mudah disiapkan. Bahkan seorang anak pun bisa membuatnya. Dan itu juga cara yang sangat enak untuk menggunakan sisa biskuit.
Salah satu kue buatan sendiri yang paling umum di ruang pasca-Soviet terdiri dari beberapa lapisan madu harum dan krim asam. Menurut legenda, kami berutang penampilannya kepada manisan Permaisuri Rusia Elizaveta Alexeyevna (1779-1826, istri Kaisar Aleksandr I). Tidak menyadari "alergi" Elizaveta terhadap madu, dia memperlakukannya dengan kue madu barunya, yang memikat permaisuri dan kemudian seluruh istana.
Ponchiki adalah produk tepung berbentuk bulat seperti donat, digoreng dengan minyak. Ponchiki dibagi menjadi yang ditaburi gula bubuk di atasnya dan dengan lubang di dalamnya (juga disebut pyshki). Sementara, jenis yang lain dan paling terkenal datang dari toko roti Pyshechnye di Sankt Peterburg. Jenis ponchiki kedua, yakni dalam bentuk bola bengkak, terkadang dengan isian di dalamnya.
Setiap orang Rusia tahu sejak kecil bahwa minuman susu fermentasi dengan akar Kaukasus ini sangat sehat. Selain menu sehari-hari, kefir juga banyak digunakan dalam tata rias.
Terlepas dari nama Prancis, Bushe adalah kue eksklusif Soviet. Ini terdiri dari dua biskuit kecil dengan lapisan krim. Bagian paling atas kue kemudian dilapisi dengan cokelat.
Di seluruh dunia, hidangan ini dikenal sebagai daging atau babi "gaya Orlov" yang dinamai untuk menghormati Pangeran Rusia Alexey Orlov. Koki Prancis-nyalah yang menciptakan hidangan ini pada abad ke-19. Hanya saja, di Rusia, babi atau sapi yang dipanggang di bawah lapisan kentang dan bawang bombay dengan saus béchamel dan keju disebut myaso po-Franzuzki atau 'daging ala Prancis'.
Pai ini langsung menaklukkan dengan adonan dan krimnya yang lapang. Menurut GOST (Standar Negara), krimnya terbuat dari mentega dan susu kental. Sepintas, pai Nevsky menyerupai pai Boston tanpa cokelat, tetapi resepnya berbeda dalam adonan dan krim.
Kue sederhana dan cepat yang terbuat dari manka (semolina) dan kefir. Semolina membuat kue ini empuk dan lapang. Taburi mannik dengan selai atau gula bubuk!
Irisan daging yang disajikan di kantin Soviet memiliki rasa yang sangat lembut dan konsistensi yang berbeda dari yang dibuat sendiri. Rahasianya adalah roti: ditambahkan untuk menghemat daging (daging cincang terbuat dari daging sapi dan babi), tetapi ternyata sangat baik. Dan kentang tumbuk dengan susu sebagai lauk dan minuman. Makan siang terbaik yang pernah ada!
Tvorog (keju cottage) berlapis cokelat muncul di Uni Soviet pada 1930-an. Camilan ini dengan cepat menjadi populer di kalangan anak-anak. Selain keju cottage, camilan ini juga mengandung mentega, garam, gula dan pengisi buah lainnya untuk rasa. Lapisan cokelat membuat mereka terlihat seperti es krim Soviet tercinta 'Eskimo'.
Sederet kacang dalam jus anggur atau delima mungkin merupakan makanan penutup paling terkenal yang dapat Anda coba di wilayah selatan Rusia. Churchkhela berasal dari Georgia dan menjadi sangat populer di Uni Soviet ketika Soviet mulai menghabiskan liburan di pantai Laut Hitam.
Nama untuk gulungan kubis Rusia yang diisi dengan daging cincang dan nasi ini secara harfiah berarti "merpati", tetapi hanya karena bentuknya. Yang paling sulit adalah membungkus semuanya dengan daun kubis. Namun, ada juga opsi malas, ketika semua bahan direbus bersama dalam wajan terlebih dahulu.
Pai daging besar ini adalah hidangan ikonik dari masakan Tatar Krimea ... dan makanan jalanan pokok di seluruh pantai Laut Hitam. Tiga hal yang membuat rasanya tak terlupakan adalah isian daging, bumbu, dan kaldu yang gurih.
Sejarawan masih belum dapat memutuskan bagaimana kata ini muncul dalam masakan Rusia dan apa artinya. Ada yang mengatakan bahwa itu memiliki akar yang sama dengan kata "api", beberapa berpikir itu berasal dari kata "mengisi", tapi untungnya, ini tidak mempengaruhi rasanya. Roti manis yang luar biasa dengan keju cottage atau selai!
Pirozhki kecil (pai) dengan isian asin secara tradisional dimakan dengan sup. Sementara yang manis, enak dengan minuman sbiten (lihat No. 99), kolak atau teh. Isi paling populer untuk pirozhki adalah kol, daging cincang, kentang tumbuk dengan jamur, nasi dengan telur, beri, dan apel.
Ada banyak makanan penutup dengan tvorog (keju cottage) dalam masakan Rusia, tetapi makanan penutup ini mungkin yang paling elegan. Kue custard dengan isian manis ada di meja tsar pada abad ke-19, tetapi hanya tersedia untuk hidangan gourmet rakyat pada tahun-tahun Soviet.
Sejarawan makanan percaya bahwa "Chicken Kiev" ditemukan pada awal abad ke-20 (di Moskow atau Sankt Peterburg) dan kemudian dinamai Chicken Kiev oleh restoran Soviet. Namun demikian, resepnya tidak berubah sejak Uni Soviet: ini adalah potongan daging ayam dilapisi tepung roti yang diisi dengan mentega dan rempah-rempah.
Sup, hidangan utama dan compote yang terbuat dari campuran buah-buahan kering untuk hidangan penutup. Bahan terbaik untuk minuman ringan ini adalah apel, pir, aprikot, dan kismis. Minuman yang sangat populer di kantin!
Sup ini berbahan dasar pada acar mentimun. Jus acar ("rassol" dalam bahasa Rusia) memberi sup rasa asam yang menyenangkan. Selain itu, kaldu gandum (seringkali jelai mutiara), kentang, dan potongan daging sering ditambahkan. Dua versi acar yang paling terkenal adalah nama Moskow dan Leningrad. Rassolnik 'Leningrad' dibuat dengan kaldu sapi, sedangkan rassolnik 'Moskow' dibuat dengan ayam.
Salam untuk semua penggemar krim asam! Biskuit yang dimasak dengan krim asam dan direndam dalam krim asam menjadi dasar kue klasik Rusia ini. Dan setiap chef biasanya mendekorasinya dengan caranya masing-masing, sehingga kreativitas tidak ada habisnya.
Adonan shortbread dengan isian keju cottage, dan itu SANGAT enak! Dan itu selalu ada di menu kantin, dari sekolah hingga kantor. Kata "sochnik" berasal dari "sok" ("jus"), karena jus digunakan dalam resep kuno. Sekarang Anda bisa membuatnya sendiri dan jauh lebih mudah!
Semolina lembut dengan buah beri dan kacang mengubah kasha ini menjadi makanan penutup. Bubur ditemukan pada awal abad ke-19 oleh Zakhar Kuzmin, seorang petani yang bekerja sebagai juru masak di rumah Menteri Keuangan Rusia Dmitry Guryev. Resepnya tetap tidak berubah sejak zaman tsar.
Pai apel Rusia yang populer ini adalah versi tradisional dari makanan penutup Charlotte Russe, ditemukan oleh koki Prancis Kaisar Alexander I. Awalnya, itu adalah kue dengan krim dan krim kocok, yang kemudian berubah menjadi biskuit dengan apel. Bahkan seorang anak bisa memanggangnya!
Zapekanka keju cottage yang lembut (mirip dengan kue keju) dengan kismis adalah salah satu makanan penutup paling sehat dalam masakan Rusia. Dikombinasikan dengan krim asam atau selai buatan sendiri, itu berubah menjadi kenikmatan gastronomi yang nyata.
Potongan daging ayam dalam crouton emas renyah ini muncul dalam masakan Rusia pada awal abad ke-19: mereka dimasak di kedai Evdokim Pozharsky di kota Torzhok (Tver OBLAST) dan dari mulut ke mulut langsung menyebarkan ulasan yang memuaskan di seluruh negara. Bahkan Kaisar Nikolay saja menyukai hidangan ini!
Banyak potongan adonan renyah yang direndam dalam sirup madu manis – itulah yang terbuat dari kue chak-chak Tatar tradisional. Dalam bahasa Tatar, "chak-chak" berarti "sedikit": mungkin ini semua tentang potongan-potongan kecil adonan dari mana makanan penutup dibuat.
Kata, yang dalam bahasa Prancis berarti saus salad, telah menjadi salad utuh di Rusia. Kemungkinan besar, vinaigrette masuk ke masakan Rusia dari Eropa. Vinaigrette Rusia klasik terdiri dari bit rebus cincang halus, wortel, kentang, bawang, kacang polong dan mentimun asin atau acar dengan saus minyak dan cuka. Ada banyak versi vinaigrette, dengan bahan-bahan seperti asinan kubis, kacang-kacangan, jamur, daging, telur cincang, dan ikan haring.
Kue rum? Sedikit. Rum-baba terbuat dari kue muffin direndam dalam sirup dengan sedikit cognac atau rum dan ditutup dengan fudge gula. 'Baba' adalah nama lama untuk kue meriah di Rusia Barat.
Ini mungkin salah satu hidangan daerah paling populer yang dapat Anda temukan di seluruh Rusia! Pai Ossetia memiliki banyak varietas, termasuk fyddzhyn dengan daging dan kaldu, walibah keju, dan kadurdzhyn dengan kacang. Sebenarnya, lebih mudah makan daripada mengucapkannya!
Salah satu makanan penutup Soviet (dan modern) yang paling populer adalah "lidah" gula. Kue puff pastry yang ditaburi gula. Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana!
Milet (biji-bijian sereal) cocok dengan labu, memperkaya rasanya dan memberikan rasa yang tidak salah lagi. Tambahkan kacang, kismis, dan aprikot kering dan Anda akan mendapatkan sarapan ala Rusia yang sempurna!
Kubis dengan wortel dan kranberi asam setelah beberapa hari fermentasi dalam larutan garam berubah menjadi camilan yang enak untuk segala kesempatan. Terkadang apel, bit, atau paprika ditambahkan ke resep kubis ini.
Banyak orang mengasosiasikan makanan penutup ini dengan masa kecil. Untuk mendapatkan wafel gulung renyah dengan susu kental rebus di zaman Soviet benar-benar menyenangkan! Mereka tidak sering tersedia untuk dijual dan wajan wafel pribadi adalah barang mewah.
Mentimun renyah yang diasinkan dengan bawang putih dan adas adalah camilan tradisional Rusia yang dimakan saat minum vodka dan air garam mentimun diduga sebagai obat untuk mabuk. Selain itu, mentimun baik sebagai hidangan pembuka dengan kentang, digunakan dalam salad (vinaigrette) dan sup (rassolnik).
Di Rusia, varenye (selai atau manisan) dapat dibuat dengan banyak bahan: beri, buah-buahan, dan bahkan kerucut pinus. Di Astrakhan oblast, semangka juga digunakan. Varenye semacam itu disebut nardek atau "madu semangka".
Hidangan dari masakan Tatar dan Bashkir ini adalah makanan jalanan yang populer di zaman Soviet. Adonan ala donat goreng yang diisi dengan daging cincang sangat diminati di stasiun kereta api.
Pada zaman kuno, kissel adalah hidangan terpisah yang terbuat dari oatmeal yang difermentasi dengan air, yaitu, seperti puding. Kissel modern adalah minuman buah dan berry kental dengan pati. Di toko, dijual dalam bentuk briket yang perlu dilarutkan dalam air, tetapi anak-anak suka mengunyahnya begitu saja.
Kue Leningrad didasarkan pada kue shortbread yang direndam dalam krim mentega dan didekorasi dengan glasir cokelat. Yang paling enak adalah lapisan remah kacang di sisinya. Kue ini pertama kali dibuat di kafe Leningrad (sekarang Sankt Peterburg) yang terkenal 'Sever' ("Utara"), yang masih beroperasi.
Sup ini memiliki rasa asam-asin yang tidak biasa. Itu semua karena acar, zaitun, lemon dan, kadang-kadang, kvass yang ditambahkan ke dalamnya. Ada tiga jenis solyanka: daging, ikan, dan jamur. Selama era Soviet, solyanka bahkan dijual sebagai sup instan dalam kaleng.
Bubliki mirip dengan baranki, tetapi lebih besar, diameternya mencapai 20 cm. Adonannya lebih lembut, sehingga bubliki tidak bisa disimpan berbulan-bulan seperti baranki.
Baranki dipanggang dalam bentuk lingkaran atau oval dengan diameter 7-10 cm. Ciri utama baranki adalah permukaannya yang mengkilap, berkat metode memasaknya yang unik: direbus terlebih dahulu, kemudian dikeringkan dan baru kemudian dipanggang. Mereka melambangkan matahari, itulah sebabnya orang-orang Slavia dengan penuh semangat menghiasi rumah mereka dengan karangan bunga baranki atau menggantungnya di samovar.
Makanan penutup lembut yang terbuat dari pure buah, dinamai Zephyrus, dewa angin barat Yunani kuno, pembawa pesan musim semi. Zephyr(sejenis marshmallow yang dikeraskan) adalah adik dari pastila, yang tidak hanya berbeda dalam bentuk, tetapi juga dalam penggunaan gula sebagai pengganti madu tradisional.
Makanan lezat Rusia kuno, pastila telah dikenal sejak abad ke-14. Tanah airnya paling sering disebut kota Kolomna dekat Moskow. Pastila terbuat dari apel, dengan madu dan terkadang putih telur.
Tahun Baru Rusia tidak mungkin tanpa salad ini! Beberapa lapis ikan kalengan (paling sering salmon atau saury/makarel sesuai selera), parutan putih telur dan kuning telur, keju dan sayuran hijau - dan Mimosa Anda sudah siap.
Pada abad 11-12, kata 'ukha' adalah nama hampir semua sup yang menyiratkan kaldu (jamur, ayam, dll.). Akhirnya, pada abad ke-18, ukha menjadi hidangan ikan. Ukha modern adalah sup dengan kaldu bening dari satu atau lebih jenis ikan dengan bawang, kentang, wortel, dan rempah-rempah. Nelayan memasak ukha di atas api dan menambahkan beberapa vodka di akhir.
Pai apel ini sering dipanggang di keluarga penyair Rusia Marina Tsvetaeva. Keunikan gurun adalah adonan krim asam yang lembut. Jenis apel musim gugur paling cocok. Penggemar puisi Tsvetaeva biasanya merayakan ulang tahunnya pada 8 Oktober dengan membuat kue favoritnya.
Hidangan tradisional untuk koki malas: buat roti gulung dari adonan tvorog, potong-potong, tambahkan selai apa saja, tutup rapat dan rebus dalam air mendidih. Hasil yang fantastis!
Kue ini muncul pada tahun 2015 sebagai simbol gastronomi ibu kota Rusia. 'Kue Moskow' termasuk meringue, hazelnut, dan susu kental rebus. Kue itu dilapisi lapisan gula merah, dengan penggambaran patung pendiri kota, Yury Dolgoruky, dan tulisan "Moskow" yang terbuat dari cokelat putih di atasnya.
Paprika isi selalu terlihat spektakuler, dan karena perlakuan panas, isian memiliki waktu untuk menyerap rasa paprika dan sausnya, apakah itu kaldu, krim, tomat, atau saus krim asam. Isi paling umum adalah daging cincang dengan atau tanpa nasi, tetapi paprika dengan keju atau sayuran tidak kalah enak.
Jika beberapa bliny tidak cukup, Anda selalu dapat membuat kue berlapis-lapis. Dan untuk ini Anda tidak perlu menunggu minggu Maslenitsa. Untuk satu kue, cukup untuk memasak 20 panekuk, olesi dengan krim berdasarkan krim asam dan biarkan kue di lemari es selama 3-4 jam. Kue lezat untuk dimakan bersama teh kemudian siap Anda santap.
Shangi terlihat mirip dengan vatrushki, tetapi mereka paling sering dipanggang dengan isian yang gurih. Awalnya, mereka dimasak dengan bubur kacang polong dan krim asam, tetapi sekarang yang lebih umum adalah versi dengan kentang tumbuk, keju cottage, soba, dan telur. Makan shangi panas dengan sup, teh atau susu.
Kepiting palsu, Anda akan mengatakan ... dan Anda akan benar. Namun demikian, salad Soviet dengan nasi, jagung kalengan, dan stik kepiting (yang terdiri dari ikan cincang dan pati) ini selalu muncul di saat-saat paling khusyuk di Rusia.
Sesuatu yang manis, siapa saja? Makanan penutup Rusia kuno ini akan menarik bagi semua penggemar apel. Ambil sebuah apel, potong inti, isi dengan keju cottage dan kismis dan taburi kayu manis di atasnya atau tambahkan madu untuk rasa manis. Lalu panggang sampai matang!
Ini adalah variasi bubur berkemah: ketika hidangan lezat dan lezat disiapkan dari bahan-bahan dalam jumlah minimum. Hanya menggoreng goresan daging atau bacon dengan bawang dan kemudian rebus semuanya dengan soba dan rempah-rempah.
Makanan penutup keju cottage ini dibuat setahun sekali, saat Paskah. Keju cottage Paskha (Paskah) berbentuk seperti piramida terpotong, yang melambangkan Makam Tuhan. Selain keju cottage, Paskha mengandung mentega, krim asam, telur, dan gula. Kismis, manisan buah-buahan, dan kulit lemon juga ditambahkan secukupnya.
Roti Paskah Rusia ini berbentuk silinder, dengan bagian atasnya dihiasi dengan icing sugar atau gula bubuk, kismis, kacang-kacangan, dan manisan buah-buahan. Secara tradisional, kulich disantap bersama dengan telur dan keju cottage Paskha pada malam Paskah.
Di republik Kaukasus Kabardino-Balkaria dan Karachay-Cherkessia, roti pipih khychin dengan berbagai isian adalah raja meja yang sebenarnya. Khychin Balkar adalah roti pipih tipis, sedangkan yang Karachai terbuat dari adonan bengkak dengan kefir atau susu. Sebagian besar, mereka diisi dengan kentang, bumbu dan daging.
Klasik dari pesta Malam Tahun Baru Soviet! Bagian telur rebus diisi dengan kuning telur, bumbu, mayones (tentu saja!) Dan dihiasi dengan kaviar merah atau hitam.
Produk olahan susu ini terbuat dari susu sapi yang difermentasi. Mereka serupa dalam komposisi, tetapi ryazhenka lebih mudah untuk dicerna. Tidak seperti susu, ryazhenka memiliki rona krim dan rasa karamel yang lembut. Sebelumnya, ryazhenka disiapkan pada suhu rendah dalam oven dari susu dan krim asam, tetapi sekarang teknologinya telah disederhanakan, ryazhenka dibuat dari susu dan fermentasi khusus.
Sup hijau ini direbus dengan banyak coklat kemerah-merahan segar (atau dicairkan) dengan kentang dan telur. Itu juga sering dimakan dengan kaldu ayam atau sapi. Hal utama adalah jangan lupa krim asam dan rempah segar saat disajikan!
Kurnik adalah pai daging tradisional yang dipanggang oleh Don dan Kuban Cossack untuk pernikahan dan, kemudian, resepnya menyebar ke seluruh Rusia. Paling sering, isiannya adalah ayam ("kuritsa" dalam bahasa Rusia) - itulah mengapa disebut kurnik. Namun, di utara, kurnik juga disiapkan dengan ikan.
Roti pernikahan Slavia ini dianggap sebagai simbol kebahagiaan dan kelimpahan. Secara tradisional dihiasi dengan telinga yang dibentuk dari roti (untuk kemakmuran), kelompok mawar guelder (untuk anak-anak), dua cincin atau sepasang angsa (sebagai simbol kesetiaan). Pengantin adalah yang pertama menggigit karavay dan kemudian mereka membaginya dengan semua tamu, seolah-olah berbagi kebahagiaan mereka.
Ini adalah hidangan masakan Udmurt, mengingatkan pada vatrushka atau pizza kecil. Perepechi dapat diisi dengan daging, jamur atau sayuran, seperti kubis atau jelatang.
Kovrizhka menyerupai roti jahe besar yang lembut dengan tambahan rempah-rempah, madu, kismis, dan manisan buah-buahan. "Kerabat" asing kovrizhka termasuk roti jahe Stollen Jerman dan Inggris.
Makanan pembuka vegetarian ini menjadi populer di tahun 1970-an berkat komedi Soviet yang terkenal berjudul 'Ivan Vasilievich Changes Profession'. Kaviar terong diperlihatkan di sana sebagai hidangan "luar negeri" yang sangat langka yang layak mendapat tempat yang menonjol di meja pesta tsar. Adegan ini sangat populer sehingga banyak orang Rusia masih menyebut kaviar terong sebagai "luar negeri".
Bubur Tsar, inilah yang disebut orang Rusia sebagai cara kuno memasak bubur ini dengan jamur atau daging. Jelai mutiara sangat dihargai oleh para bangsawan. Itu bahkan disajikan pada penobatan Nicholas II. Resep dengan jamur ini adalah salah satu favorit Peter the Great. Dan dialah yang memasukkan bubur mutiara ke dalam makanan tentara.
Jamur susu, jamur putih, chanterelles biasanya digunakan untuk pengawetan. Jamur asin disajikan sebagai hidangan pembuka dan juga ditambahkan ke sup, salad, digunakan sebagai isian pai dan pancake.
Beri asam dalam cangkang "bersalju" dan sangat manis yang meledak di mulut. Itu adalah berapa banyak yang mengingat makanan penutup ini dalam kotak kardus sejak kecil. Dan itu masih dijual dalam kemasan ini hari ini. Jika Anda membuatnya sendiri, Anda juga bisa menggunakan lingonberi sebagai pengganti kranberi.
Pai dengan isian ikan ini secara tradisional dipanggang terbuka, seolah-olah "dibatalkan" di atasnya (karena itu namanya). Hampir semua jenis ikan bisa digunakan, tetapi ikan trout atau salmon sering digunakan untuk acara-acara perayaan.
Di zaman Soviet, Anda dapat menemukan kue ini di setiap kafetaria sekolah dan di toko bahan makanan mana pun. Sekarang, tampaknya benar-benar tidak rumit, tetapi kesederhanaan adonan roti diimbangi oleh kacang, jadi semakin banyak kacang - semakin enak.
Keju Adygei adalah jenis keju putih lembut yang terbuat dari susu sapi. Ini diproduksi oleh orang Sirkasia di Republik Adygea. Keju ini sering ditambahkan ke salad dan sup. Anda juga bisa memanggang daging dan ikan dengannya atau membuat syrniki, kue keju, dan makanan penutup lainnya.
Di masa lalu, kalach adalah makanan cepat saji Rusia yang paling dicintai. Roti mirip bagel ini biasanya dipanggang dalam bentuk “kettlebell” dengan “pegangan” untuk dipegang. Kalach lokal dapat Anda coba di kota Kolomna, Tobolsk, dan Murom.
Hidangan tradisional masakan Karelia dan Rusia Utara ini mendapatkan namanya dari dompet kecil dalam bahasa Rusia Kuno, yakni 'kalita', yang bentuknya mirip. Isian untuk kalitki, pada dasarnya pai yang terbuat dari adonan gandum hitam tidak beragi, bisa sangat berbeda: sereal, kentang tumbuk, beri, dll.
Anak-anak Rusia makan bubur ini untuk sarapan di rumah, di taman kanak-kanak, sekolah, dan kantin. Bagi banyak orang Rusia, mannaya kasha memunculkan kenangan masa kecil terbaik dan terburuk sekaligus. Di satu sisi, bubur ini bisa berisi gumpalan, tetapi di sisi lain, semolina kasha yang seperti susu selalu disajikan dengan selai. Sangat lezat!
Resep untuk okroshka dapat ditemukan di buku masak sejak akhir abad ke-18. Okroshka klasik dibuat dengan sayuran yang dicincang halus, daging, dan rempah-rempah dengan kvass putih (tidak manis). Belakangan, sejumlah alternatif untuk membuat kvass muncul: air mineral, kefir, ayran, dan produk susu lainnya.
Di Dagestan, chudu sama populernya dengan chebureks di pantai Laut Hitam. Ini adalah roti pipih tipis atau agak tebal dengan isian daging atau sayuran, dimasak dalam wajan kering dan diolesi dengan mentega atau minyak.
Sebelum orang Rusia menemukan teh, sbiten adalah minuman utama untuk menghangatkan tubuh saat musim dingin. Madu dilarutkan dalam air mendidih dengan bumbu (mint, sage, dll.) dan rempah-rempah (kapulaga, cengkeh, kayu manis). Sbiten sangat lezat dengan pryaniki (roti jahe) dan kue buatan sendiri.
Echpochmak dulunya adalah makanan tradisional nomaden: orang-orang akan memasukkan isian daging mentah ke dalam kue berbentuk segitiga dan menuangkan kaldu panas melalui lubang khusus, sehingga menjadi hidangan yang benar-benar panas. Saat ini, echpochmak dianggap sebagai merek dagang Republik Tatarstan.
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda
