Bagaimana Memanggang Daging Ala Rusia?

1. Lupakan BBQ

Orang Rusia tidak membuat barbeku; mereka membuat shashlyk. Terdapat perbedaan besar di antara keduanya. Shashlyk memiliki filosofi dan pendekatan yang berbeda dari barbeku. Shashlyk membutuhkan lebih banyak persiapan, tetapi secara keseluruhan prosesnya yang lebih santai daripada barbeku.

Prosesi memanggang a la russe dimulai sejak malam sebelumnya. Kunci dari kesuksesan pesta shashlyk adalah bumbu-bumbu. Jika garam dan merica cukup untuk barbeku, kesederhanaan seperti itu akan merusak shashlyk.

Legion Media

Orang-orang Rusia membumbui daging pada malam sebelum pesta untuk memastikan daging tetap berair dan lembut sehingga hampir meleleh di mulut Anda saat disantap. Tak ada resep yang universal, triknya adalah bereksperimen mengembangkan resep Anda sendiri. Pembuat shashlyk yang berpengalaman ibarat alkemis, mereka melindungi resep bumbunya seolah-olah itu ramuan ajaib.

Asah keterampilan Anda dengan memulai dengan hal-hal dasar: mayones, bawang merah, dan lemon. Campur dalam berbagai proporsi — dibutuhkan latihan sampai menjadi seorang pro, baru Anda dapat lulus ke tingkat selanjutnya untuk menambahkan krim asam, yogurt, bir, anggur, minyak zaitun, madu, dan apa pun yang Anda temukan di lemari es Anda. Kuncinya adalah keyakinan pada keterampilan dan kesabaran Anda.

Pilih daging dengan logika barbeku (bagian yang lebih ringan dan lebih segar), tetapi potong menjadi potongan-potongan kecil. Masing-masing harus tersusun rapi di tusuk sate dan tidak menjuntai.

2. Berkendara ke luar kota

Anda dapat membuat dan menikmati shashlyk di mana saja — mulai dari tempat parkir hingga teras, tetapi pengalaman paling otentik datang ketika Anda kembali ke alam. Ajak anak-anak, orangtua, atau teman-teman Anda dan tinggalkan kota yang bising. Kuncinya adalah menemukan tempat yang megah di pedesaan yang dapat diakses oleh mobil, namun jarang dikunjungi manusia. Pinggir sungai atau rimba hutan cocok menjadi tempat berpesta. Namun ingat, lahannya harus datar dan Anda tidak boleh mengabaikan aturan keselamatan kebakaran.

3. Bagi tugas

Aturan utama untuk pesta shashlyk yang sukses: hanya satu orang yang memanggang daging. Melanggar aturan ini akan mengarah pada kekacauan, sementara pelakunya akan menyalahkan yang lain jika ada yang salah. Membuat shashlyk adalah latihan dalam tanggung jawab: ajukan diri hanya jika Anda percaya terhadap keterampilan Anda; atau bertindak percaya diri bahkan jika sebenarnya Anda tidak yakin. Jangan biarkan teman Anda meragukan keahlian Anda, dan jangan mengacaukan proses memanggang Anda dengan meminta saran.

Penggunaan termometer untuk menguji daging adalah pelanggaran besar dan akan segera mengungkapkan minimnya keterampilan sang pemanggang. Semuanya harus dipotong dan diukur dengan mata tajam. Ketika Anda merasa dagingnya sudah siap, ambil tusuk sate dan gigitlah. Percayalah terhadap naluri Anda.

Jangan tersinggung, tapi membuat shashlyk adalah kegiatan yang gagah. Ini bukan berarti perempuan pasti akan gagal memanggang beberapa potong daging. Hanya saja, ada daya tarik tertentu bagi pembagian kerja prasejarah berdasarkan gender: pria berburu dan wanita menjaga perapian.

4. Buat api

Anda membutuhkan anglo, oleh orang Rusia disebut mangal. Tidak seperti pemanggang BBQ yang mahal dan rumit, mangal sangat murah, dijual dengan harga mulai dari 2,5 dolar AS (150 rubel) di toko-toko di seluruh Rusia. Pada dasarnya, mangal adalah beberapa bagian dari logam yang dirakit menjadi struktur sederhana agar Anda bisa membuat api dan memanggang daging di atas bara panas. Jika Anda tidak dapat membelinya di negara asal Anda, Anda bisa menggantinya dengan struktur bata yang sudah diimprovisasi.

Natalya Ayriyan/Sputnik

Menggunakan kayu bakar adalah cara yang paling otentik untuk memanggang shashlyk (jangan gunakan kayu konifer). Namun, sebagian besar orang Rusia memilih arang kemasan karena menghemat banyak waktu tanpa merusak rasa dan melanggar tradisi.

Biarkan bara memanas hingga berkilau putih, dan sebar secara merata di dasar mangal. Kemudian, letakan tusuk sate dengan posisi daging horizontal agar mereka mereka menempel ke sisi-sisinya. Secara berkala putar tusuk sate agar daging terbakar secara merata.

Legion Media

Setelah selesai, sajikan bersama sayuran segar atau panggang, herbal, dan roti. Makanlah dengan segera. Jika pakar BBQ menyarankan untuk memberi waktu beberapa menit agar cairan daging tersebar rata karena pengaruh panas, potongan shashlyk sangat kecil sehingga Anda tak perlu khawatir kehilangan cairannya karena Anda akan menyantapnya dengan satu gigitan.

Legion Media

5. Jangan membuang sampah sembarangan, dan utamakan keselamatan

Setelah acara selesai dan waktunya pulang, pastikan Anda tak meninggalkan sampah apapun. Tempat shashlyk Anda harus terlihat seperti belum pernah digunakan untuk membakar shashlyk oleh pecinta shashlyk selanjutnya. Yang lebih penting lagi, berhati-hatilah untuk tidak menciptakan kebakaran. Lebih mudah untuk mencegah daripada mengatasinya.

Sebelum mulai memanggang, Anda tentu membutuhkan membeli bahan-bahannya. Bagaimana dengan memilih pasar makanan segar yang ada di Moskow?

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.