Mannik: Kue Arab yang Mengagumkan ‘a-la Russe’

Orang-orang Rusia kerap menggunakan semolina — atau “manka,” begitu mereka menyebutnya — dalam memasak. Semolina adalah bahan umum dalam bubur, puding, irisan daging, dan sup. Saya paling suka menggunakan manka saat membuat kue bolu yang disebut kue semolina — atau mannik.
Ada kepercayaan populer bahwa mannik adalah versi Slavia dari hidangan tradisional Arab yang disebut basboussa. Diduga, seseorang membawa resep pai basboussa saat berkeliling di sekitar Rus Abad Pertengahan. Pada saat itu, semolina sudah banyak digunakan di timur sementara orang Slavia baru menemukannya sekitar abad ke-12 hingga ke-13. Satu-satunya hal membedakannya dari pai Arab adalah ia memiliki serpihan kelapa dan terkadang sirup gula. Di luar itu, mannik adalah salinan murni kue oriental yang terkenal itu.

Orang biasanya menyebut mannik “kue pemalas” karena tidak ada teknik atau rahasia rumit dalam proses memanggangnya: Yang harus Anda lakukan hanyalah mencampurkan semua bahan bersama dan memasukkannya ke dalam oven. Bagi saya, mannik adalah jenis kue yang luar biasa karena teksturnya yang unik: kasar dan rapuh. Ada hal hebat lain tentang mannik: kue ini selalu berhasil dibuat. Resepnya terlihat cukup primitif, tetapi ada sesuatu yang istimewa tentang semolina yang membuat resep kue ini selalu aman. Mari mencoba!

Bahan-bahan:

• 250 ml - kefir atau krim asam cair
• 200 g - semolina
• 150 g - tepung terigu
• 2 telur
• 170 g - gula
• 50 g - mentega
• 1 sendok teh baking soda
• Sedikit garam
• 150 ml - krim kental
• 1 sendok teh - minyak sayur untuk mengoles
• Gula tepung untuk taburan

Cara Memasak:

Kocok kefir dan telur dalam mangkuk besar. Kemudian, tambahkan tepung yang sudah diayak bersama pengembang kue, semolina, gula, sedikit garam, dan aduk rata. Semua bahan harus berada dalam suhu kamar. Untuk melengkapi adonan, tambahkan mentega cair dan masukan semua bahan lainnya.

Victoria Drey

Anda akan mendapatkan adonan yang lembut, sedikit mengembang berkat semolina.

Victoria Drey

Siapkan panggangan kue dan olesi dengan sedikit minyak sayur. Isi cetakan dengan adonan dan panggang sekitar 40-45 menit pada suhu 170° Celsius.

Victoria Drey

Ketika mannik sudah siap dan berwarna kuning keemasan, keluarkan dari panggangan dan taruh krim kental di atasnya dengan segera. Jika Anda menunggu sampai mannik kering, ia tak akan menyerap krim dengan layak dan kuenya akan kering.

Victoria Drey

Diamkan kue selama sekitar 30 menit dan biarkan krim terserap sepenuhnya oleh kue. Kemudian, keluarkan manik dari cetakan, potong kotak, dan taburi dengan gula tepung. Nikmati bersama segelas teh hitam.

Victoria Drey

Priyatnogo appetita!

Victoria Drey

Sedang mencari resep hidangan musim panas yang cepat dan mudah? Cobalah variasi modern dari kue krim asam tradisional, yaitu Smetannik.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.