Meski Bernama "Praha", Kue Ini Tidak Dapat Ditemukan dalam Masakan Ceko

Vasilisa Malinka
Pada zaman Soviet, orang-orang harus berdiri dalam antrean panjang untuk bisa membeli "kue Praha," meskipun harga mahakarya kue ini mahal. Mendapatkan kue ini untuk sebuah perayaan selalu merupakan prestasi besar. Jika ingin mencoba, Anda bisa membuatnya sendiri.

Resep asli kue Praha dipercaya secara luas dikembangkan di ibu kota Republik Ceko. Namun, sebenarnya tidak ada kue seperti itu dalam masakan Ceko. Menurut kisah sebenarnya, kue itu dibuat oleh Vladimir Guralnik, Kepala Koki Kue restoran "Praha" yang berada di Moskow. Dia juga menciptakan lebih dari 30 resep kue Soviet, termasuk "susu burung" yang legendaris.

Kue Praha terkadang disebut versi Rusia dari "Kue Sacher” Wina yang legendaris. Ya, keduanya memiliki spons cokelat dan selai aprikot, tetapi pembuatannya sangat berbeda. Yang terpenting, resep kue Praha memasukkan krim cokelat dan tidak menggunakan minuman keras. Chef Guralnik mengingat bahwa pengembangan kue ini berlangsung secara bertahap, sedikit demi sedikit. Pada 2020, kue Praha akan berusia 65 tahun.

Banyak ibu rumah tangga berusaha menemukan rahasia resep asli dan membuat ulang kue Praha di rumah. Pada zaman Soviet, kue ini tidak dipatenkan karena paten tidak diberikan pada resep kuliner. Namun, dikeluarkan standar menurut GOST (standar negara), yang tidak diketahui sampai beberapa tahun terakhir. Oleh karena itu, ada banyak variasi berbeda, tetapi tidak ada yang mengalahkan resep klasik asli.

Bahan untuk spons:

  • Telur 6 butir
  • Gula 150 gr  
  • Tepung 115 gr  
  • Mentega 40 gr
  • Bubuk kakao 25 gr
  • garam

Cara memasak:

1. Panaskan oven Anda hingga 190 °C. Siapkan cetakan bulat dan taburkan di sekelilingnya.

2. Lelehkan mentega dan diamkan pada suhu kamar.

3. Ayak tepung, bubuk kakao, dan garam.

4. Pisahkan putih dan kuning telur.

5. Kocok putih telur dalam mangkuk mixer, dengan setengah dari gula yang Anda siapkan. Anda akan tahu bahwa campuran itu siap ketika Anda bisa membalikkan mangkuk tanpa menumpahkan isinya. 

6. Sementara itu, kocok kuning telur dengan sisa gula, sampai campuran menjadi kental dan berwarna cerah.

7. Campur putih telur dengan kuning telur. Ambil sebagian kecil campuran itu dan tempatkan mentega cair di dalamnya. Sekarang, campur kembali ke dalam campuran telur.

8. Campurkan bahan kering dengan hati-hati ke dalam campuran telur hingga menyatu. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan panggang selama 30 – 35 menit.

9. Setelah dipanggang, biarkan dingin sepenuhnya sebelum mengeluarkannya dari cetakan.

10. Potong spons Anda menjadi 3 lapisan yang sama.

 

Bahan untuk krim:

  • Mentega dengan suhu kamar 200 gr
  • Susu kental manis 120 gr
  • Air 20 gr
  • Kuning telur 1
  • Bubuk kakao 10 gr
  • Vanila

Cara memasak:

1. Kocok mentega yang telah dilembutkan dalam mangkuk mixer sampai warnanya lebih cerah.

2. Tambahkan campuran susu kental dan bubuk kakao. Kocok sampai larut sepenuhnya.

3. Dalam panci kecil, campurkan susu kental, air, vanila, dan kuning telur. Letakkan panci di atas api sedang dan didihkan, sambil terus mengaduk. Didihkan selama 2 menit. Matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya.

 Bahan untuk glasir:

  • Mentega 100 gr
  • Cokelat hitam 100 gr
  • Selai aprikot 50 gr

Cara memasak:

1. Ambil lapisan bawah spons dan oleskan setengah dari krim cokelat di atasnya. Letakkan lapisan kedua di atas dan oleskan sisa krim.

2. Tempatkan spons terakhir di atas.

3. Rapihkan pinggiran kue dan diamkan di kulkas selama 30 menit.

4. Panaskan selai aprikot hingga mudah dioleskan. 

5. Keluarkan kue dan oleskan lapisan tipis selai aprikot di bagian atas. Masukkan kembali di kulkas selama 30 menit.

6. Sementara itu, siapkan glasir Anda. Lelehkan cokelat di bak air. Lelehkan mentega Anda dan campur dengan cokelat. Biarkan dingin hingga sekitar 35 °C.

7. Keluarkan kue Anda dari lemari es dan tuangkan glasir dengan hati-hati.

8. Hiasi dengan beberapa pola cokelat.

9. Masukkan kembali kue ke kulkas dan diamkan selama 30 menit. 

Priyatnogo (baca: priyatnava) Appetita! 

Selamat menikmati!

Kekurangan pangan di Uni Soviet memaksa ibu yang banyak akal (dan terkadang ayah) untuk berkreasi ekstra di dapur. Hasilnya terkadang spektakuler, dan selalu tidak biasa. Saya yakin, Anda belum pernah mencobanya! Berikut kreasi gila hidangan Soviet yang bisa Anda ulangi sekarang.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.

Untuk mengikuti kisah dan video menarik lainnya kunjungi halaman Facebook Russia Beyond
More

Situs ini menggunakan kuki. Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut.

Terima kuki