Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Kaukasus Rusia sebagian besar merupakan daerah dataran tinggi yang terjepit di antara Laut Kaspia dan Laut Hitam. Penduduk multi-etnis telah hidup berdampingan di sini selama berabad-abad (baca lebih lanjut tentang Kaukasus Rusia di sini).
Orang-orang Dagestan, Ossetia Utara, Chechnya, Kabardino-Balkaria, Karachay-Cherkessia, dan wilayah lainnya memiliki masakan tradisional mereka sendiri, yang didasari pada hidangan bergizi dan banyak sayuran segar. Di bawah ini adalah kelezatan dari hidangan Kaukasia paling populer yang dapat Anda coba di Rusia (menurut kami!).
Potongan daging yang ditusuk sate (biasanya domba atau ayam) adalah salah satu hidangan Kaukasia paling populer, yang masuk ke dalam masakan Rusia pada akhir abad ke-19. Pada masa Soviet, hidangan itu identik dengan akhir pekan musim semi dan musim panas. Sekarang shashlik dapat ditemukan di setiap sudut Rusia dan tidak hanya di restoran. Membuat hidangan BBQ di luar rumah adalah hal yang paling disukai orang Rusia! Sebelum memanggang, daging harus diasinkan dan ada puluhan cara dan bahan untuk melakukannya!
Roti pipih dengan berbagai isian ini adalah hidangan utama di negara tetangga, Kabardino-Balkaria dan Karachay-Cherkessia. Terdapat sebuah perdebatan diantara para koki lokal, tentang perbedaan Khychin dan Karachay — hidangan yang serupa namun berbeda. Khychin Balkar adalah roti pipih yang tipis, sedangkan yang Karachay terbuat dari adonan tebal dengan kefir atau susu. Sebagian besar, mereka diisi dengan kentang, bumbu dan daging. Meski demikian, jika mengunjungi salah satu kawasan ini, bersiaplah untuk serangan khychin di perut Anda.
Ini adalah hidangan khas Dagestan yang bisa Anda temukan. Kedengarannya seperti khinkali Georgia, tetapi pada hidangan ini, adonan dan daging rebus disajikan secara terpisah. Dagestan adalah rumah bagi sekitar 30 kelompok etnis, dan mereka semua memasak khinkal dengan cara mereka sendiri. Orang Avar menggunakan potongan besar pada adonan, Laks — potongan kecil, Kumyks menggulungnya menjadi belah ketupat tipis, sedangkan Dargin menggulungnya menjadi "siput" dan kemudian mengukusnya. Mana yang lebih enak? Mungkin semua hidangan tersebut perlu dicoba terlebih dahulu, sebelum ditentukan. Berikut salah satu resepnya!
Hidangan khas Dagestan lainnya adalah roti pipih chudu. Biasanya diisi dengan sayuran (tetapi versi gurih juga ada), dimasak dalam wajan kering dan diolesi dengan mentega atau minyak.
Chudu tidak memiliki resep tradisional, tetapi biasanya memiliki isian yang disesuaikan dengan musim. Sayuran segar (jelatang atau daun bawang) di musim semi, keju dan kentang muda di musim panas, labu di musim gugur, domba di musim dingin (berikut resepnya).
Roti pipih Chechnya disebut khingalsh. Tidak seperti chudu dan khychin, hidangan ini dibuat tidak hanya dari gandum, tetapi juga dari tepung jagung. Adonannya sangat tipis, dengan isian yang berkilau dan berair. Isi yang paling populer adalah labu. Saat disajikan, khingalsh biasanya dipotong-potong. Ini juga merupakan hidangan jalanan yang populer di Chechnya (lebih lanjut tentang makanan jalanan etnis di Rusia).
Sebenarnya, hidangan yang sulit diucapkan ini hanyalah daging dengan gnocchi dari Chechnya. Zhizhig berarti daging, galnash berarti gnocchi. Irisan besar daging (domba, sapi, atau ayam) direbus dan disajikan dengan gnocchi atau pangsit tepung terigu di piring yang dalam dengan kaldu daging.
Pai besar dan lezat dari Ossetia Utara terkenal di seluruh Rusia, tetapi di Kaukasus, Anda dapat menemukan banyak bentuk dan isian yang berbeda!
Fyddzhyny adalah pai (besar atau mini) yang diisi dengan daging sapi cincang dan kaldu. Walibah adalah pai dengan keju Ossetia buatan sendiri. Penduduk setempat juga memasak pai dengan labu, kentang, dan kacang-kacangan. Hidangan itu semua layak untuk dicoba!
Penduduk Adygea membuat keju lunak dari susu sapi. Keju jenis ringan ini tidak meleleh saat dipanggang atau digoreng dan dapat diremukkan. Hidangan ini dulu benar-benar dibuat sendiri, sampai Olimpiade 1980 di Moskow - kemudian Soviet dan tamu asing sama-sama memiliki kesempatan yang tepat untuk mencicipinya; mereka menyukainya dan produksi massal dimulai. Pada tahun 2009, keju Adygei menerima status merek dagang suatu produk dengan indikasi geografis dan hanya perusahaan di Adygea yang sekarang memiliki hak untuk menggunakan nama keju Adygei.
Kaukasia "nutella" disebut urbech. Sebenarnya ini adalah mentega yang terbuat dari almond goreng, jambu mete, pistachio, walnut, biji labu dan masih banyak lagi kejutan alam lainnya. Di Dagestan, urbech yang dicampur dengan madu adalah makanan penutup yang populer dan bahkan digunakan sebagai obat.
Kaukasia mengolah minuman susu fermentasi karena khasiatnya yang menyehatkan. Kefir, atau susu sapi asam, adalah yang paling populer diantara susu tersebut. Berasal dari Kaukasus (Kabardino-Balkaria dan Karachay-Cherkessia modern), susu ini menyebar ke seluruh Rusia lebih dari seabad yang lalu dan sekarang dianggap sebagai bagian terpenting dari program diet orang Rusia.
Pembaca yang budiman,
Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda