Resep: Tujuh Hidangan Lezat yang Masih Dimasak oleh Orang 'Jerman Volga' di Rusia

Belum lama ini, orang Jerman Volga adalah salah satu orang Rusia terbesar. Mereka datang ke tepi Sungai Volga atas undangan Permaisuri Ekaterina II pada pertengahan abad ke-18. Dari berbagai tanah Jerman ia mendirikan banyak pemukiman di tempat-tempat sepi. Pemukiman tersebut, sekarang terletak di wilayah Saratov dan Volgograd (baca lebih lanjut tentang kehidupan orang Jerman modern di Rusia di sini)

Mereka membawa banyak resep untuk hidangan sederhana dan, pada saat yang sama, lezat, banyak di antaranya masih dimasak di rumah hingga hari ini.

1. Donat Kräppel

Donat yang dibuat di Jerman berbeda dengan donat yang dibuat oleh orang Jerman Rusia. Di Jerman, mereka disebut 'Kräppel', tetapi di Rusia, penduduk setempat menyebutnya 'krepli', 'krebli', 'krebel', tergantung pada pemukimannya.

“Krepli adalah donat dengan potongan seperti belah ketupat di tengahnya yang terbuat dari adonan halus. Hidangan itu dipanggang di wilayah desa mana pun,” kata Anastasia Kleinfelder dari Engels, Wilayah Saratov. “Nenek saya selalu membuat makanan itu di dalam baskom, saya mengingatnya sejak kecil.”

Rahasia pada donat ini: Anda tidak memerlukan ragi untuk adonannya, hanya fermentasi susu kefir Rusia.

Resep (untuk 4 porsi):

1 cangkir tepung, 1 cangkir kefir hangat, 1 butir telur, 1 sdm gula (sesuai dengan selera), sejumput baking powder dan garam

Campur semua bahan, diamkan adonan selama satu jam lalu potong persegi panjang "berbalik" dengan sayatan di tengah, dan goreng dalam minyak bunga matahari. Rendam donat dengan serbet kertas untuk menghilangkan lemak berlebih, dan taburi dengan gula bubuk di atasnya.

2. Kraut und Kleis: kubis dengan pangsit

Legion Media

Kombinasi kubis rebus dengan pangsit kukus masih sangat populer di kalangan orang Jerman Rusia. Pangsit dapat disebut dengan cara yang berbeda: 'Klaus', 'Knepfel', 'Klump', 'Dampfnudeln'.

Resep:

½ kilogram kubis, 1 butir bawang

Untuk pangsit: 1 gelas susu atau air, 2 sdm minyak, 3 sdm tepung, garam secukupnya, ragi kering.

Pertama, tuangkan ragi dalam 50 mililiter air dan biarkan selama 5 menit. Kemudian tambahkan susu, telur, garam, mentega dan tepung. Biarkan di tempat yang hangat agar mengembang (dua kali lipat). Kemudian gulung, olesi dengan minyak, buat gulung dan potong-potong 2 cm. Tutup dengan handuk dan biarkan istirahat.

Ambil kubis (asam atau segar), goreng dengan irisan bawang selama sekitar lima menit, lalu pindahkan ke panci yang dalam (tidak berenamel), tambahkan pangsit diatasnya dan tambahkan sedikit air. Didihkan selama 40 menit tanpa membuka tutupnya. Beberapa orang Jerman Rusia pertama-tama merebus kubis dengan daging babi dan menambahkan kentang tumbuk.

3. Pai Rivel Kuchen Pai

Pai utama dari Jerman Volga, yang disiapkan di hampir setiap keluarga. Beberapa menyebutnya 'Streusel Kuchen', yang lain — 'Zuсkerkuchen' atau 'Riwell Kuch'. Ini adalah pai yang ditaburi tepung yang dicampur dengan gula dan mentega. Beberapa keluarga menambahkan selai atau beri, yang sangat lezat.

Resep:

Untuk adonan: 1 liter susu hangat, 4 butir telur, 1 kilogram tepung, 200 gram mentega, 1 bungkus ragi kering, minyak.

Untuk isian: 3 sdm smetana (krim asam), 1 butir telur, 2 sdm gula,  baking powder, segenggam tepung.

Untuk taburan: 1 cangkir tepung, 125 gram mentega, 1–4 sdm gula (menyesuaikan).

Buat adonan ragi, olesi dengan minyak dan biarkan di tempat yang hangat selama 1-2 jam. Kemudian taruh di atas loyang dan tambahkan isian di atasnya. Lapisan ketiga adalah streusel. Panggang pai dalam oven yang sudah dipanaskan 180 derajat Celcius selama 30–40 menit. Kemudian potong-potong dan sajikan.

4. Roti Schmandkolechen

Legion Media

Membuat roti ini jauh lebih mudah daripada membaca namanya! Padahal, itu hanya pastry dari adonan ragi dengan krim asam yang dikocok dengan isian gula.

Resep:

2 gelas susu, 2 butir telur, 1 sdm garam, 2 sdm gula, 1-6 cangkir tepung, 1 bungkus ragi kering.

Buat adonan ragi, biarkan hingga mengembang 3 kali. Bentuk bulat-bulat, biarkan selama 30 menit, lalu panggang selama 20 menit dengan suhu 180 derajat Celcius. Saat dingin, potong bagian atasnya dan tambahkan krim asam yang dikocok dengan gula.

5. Nudelsuppe - Sup mie ayam

Legion Media

Ini adalah versi sup yang sangat populer dengan kaldu ayam atau sayuran, yang dapat dibuat dengan atau tanpa daging. Bahan utamanya adalah mie yang dibuat sendiri.

Resep:

Untuk mie: 1 gelas tepung, 1 butir telur.

Untuk sup: 3 liter kaldu ayam, 1 buah wortel, 1 buah bawang bombay.

Memasak mie: masukkan tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan telur dan sedikit air. Buat adonan, gulung menjadi lapisan 1 mm, gulung menjadi tabung dan iris tipis. Kemudian biarkan mie mendidih dengan kaldu selama 3-4 menit dan ketika muncul ke permukaan, tambahkan wortel parut goreng dengan bawang. Anda juga bisa menambahkan sayuran lain dan irisan ayam. Sajikan dengan rempah segar (ya, dan dengan DILL).

6. Schnittsuppe: Sup Manis

Getty Images

Sup buah kering ini adalah hidangan yang kurang dikenal di Eropa. Orang Jerman Rusia modern memperlakukannya dengan agak kontroversial, seperti orang asing memperlakukan okroshka. Resep ini muncul, kemungkinan besar, ketika Jerman pertama kali pindah ke Rusia. Ada banyak pohon buah-buahan di Volga dan buah-buahan dikeringkan untuk musim dingin dan, kemungkinan besar, makanan penutup muncul dari sini.

https://www.instagram.com/explore/tags/schnittsuppe/ 

Resep:

Ambil segenggam buah kering yang berbeda (seperti: kismis, aprikot kering, apel, pir, plum), tuangkan air mendidih. Kemudian masukkan ke dalam panci, tuangkan air, tambahkan 2 sdm gula pasir dan masak selama 20 menit. Masukkan sejumput garam dan tuangkan sekitar 3 cangkir susu ke dalam panci. Tambahkan lagi 1,5 sdm tepung ke dalam 1 cangkir dan tambahkan juga ke dalam panci. Saat susu mendidih, matikan api. Biarkan agak dingin dan tambahkan 400 gram krim asam.

7. Kaseklimp

Pangsit Vareniki adalah hidangan yang sangat populer di kalangan Slavia, sering dimasak dengan keju cottage manis. Tetapi orang Jerman Volga memasak pangsit dengan tvorog dan bawang hijau, dan rasanya tidak manis sama sekali. Dalam masakan Jerman Selatan, ada hidangan serupa yang disebut 'Maultaschen' (secara harfiah berarti "kantong mulut"): yaitu pangsit dengan keju dan bayam.

“Orang Jerman suka membuat pangsit berbentuk persegi, kemungkinan besar karena praktis dan cepat. Setidaknya, saya belum pernah melihat model pangsit seperti itu di antara orang lain”, kata Anna, yang lahir di keluarga orang Rusia–Jerman.

Resep:

1 gelas labu yang sudah dihaluskan, 2 butir telur, 1 gelas tvorog, 2 gelas tepung, ½  gelas air, tangkai daun bawang, sejumput garam.

Buat adonan dari pure labu kuning, air, telur, tepung, garam. Untuk isian, campur keju cottage dengan bawang cincang. Jika tvorog kering, tambahkan satu sendok smetana. Gulung adonan, potong kotak, masukkan isian dan tempelkan "melintang". Kemudian masak dalam air mendidih selama 5 menit.

Selanjutnya, bagaimana resep 'Panekuk Tradisional Rusia' yang memiliki berbagai isian?

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.