Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Isian pertama perlu "dipanggang". Artinya, jamur, bumbu atau sayuran digoreng terlebih dahulu dalam wajan, lalu di atasnya Anda bisa menuangkan adonan panekuk. Hasilnya adalah panekuk dengan pripek. Saat ini, cara paling umum untuk membuat panekuk dengan jamur adalah dengan membungkus isian jamur dengan panekuk tipis yang sudah dimasak.
Resep (untuk 20 lembar panekuk berdiameter 24 cm):
Panaskan jamur yang beku (300 gram), cincang halus dan goreng dalam mentega atau minyak sayur. Goreng bawang, cincang halus (3 potong) dan wortel (1 buah) secara terpisah dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Rebus telur (2 butir) sampai keras dan cincang halus. Campur semua bahan, tambahkan garam dan merica. Isi panekuk dengan isian dan lipat menjadi bentuk amplop.
Ketika gula menjadi tersedia secara luas di Rusia pada akhir abad ke-19, isian panekuk manis menjadi tren baru. Bagi ahli gizi, panekuk lezat ini tidak sehat karena tidak terlalu bergizi dan tidak mengenyangkan selera. Kendati demikian, cara termudah untuk menyiapkan isian beri adalah dengan mengisi panekuk dengan buah beri segar yang dihaluskan dengan gula atau menaburkannya di atasnya. Anda juga bisa menuangkan varenye (selai) di atasnya. Cara ketiga adalah membuat isian selai khas rumah Anda.
Resep: Pertama, buat selai lima menit, misalnya dari stroberi. Bilas stroberi (500 gram) dan potong bagian atasnya. Iris stroberi besar sehingga ukurannya kira-kira sama. Tempatkan dalam panci, tutup dengan menambahkan gula (400–500 gram) dan dinginkan selama 4 jam. Letakkan panci di atas api kecil dan didihkan, keluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang. Masak selama lima menit. Saat siap, seharusnya ada sekitar 500 mililiter selai. Selanjutnya, panekuk isi selai Anda siap dan bisa digulung atau dilipat menjadi segitiga.
Dahulu, setiap ibu rumah tangga yang sepadan dengan garamnya tahu cara membuat keju krim dari susu asam; maka ini adalah isian murah untuk berbagai macam makanan panggang, termasuk pangsit, roti dadih, dan panekuk.
Resep: Masukkan dadih (500 g) melalui saringan atau gunakan keju krim lembut. Tambahkan kuning telur (1 butir) dan smetana (2 sdm), aduk hingga rata. Tambahkan gula (3 sdm), vanila (1 sdt) dan kismis (cangkir), aduk rata. Isi panekuk dengan isian, lipat menjadi bentuk amplop, dan goreng dalam mentega di atas api kecil dalam wajan.
Panekuk daging bisa dikatakan salah satu yang paling bergizi dan sering disukai para pria. Panekuk daging bisa menggunakan bahan daging rebus yang dicincang halus (seperti yang mungkin dilakukan nenek moyang kita) atau menggunakan daging cincang yang sudah jadi.
Resep: Cincang halus bawang bombay (2 potong) dan goreng dengan mentega hingga memutih transparan. Tambahkan daging babi atau sapi cincang (450 gram) ke dalam wajan dengan bawang, tambah garam dan merica secukupnya, dan goreng semuanya bersama-sama dengan api kecil selama 10-15 menit sampai matang. Masukkan isian ke dalam panekuk, lipat menjadi bentuk amplop dan goreng di kedua sisi menggunakan minyak sayur. Sajikan dengan smetana — krim asam.
Panekuk dengan isian kaviar merah atau hitam adalah simbol Festival Maslenitsa Rusia. Tentu saja, petani Rusia tidak makan panekuk dengan sterlet caviar atau kaviar beluga atau dengan kaviar merah dari spesies salmon Timur Jauh. "Kaviar merah" digunakan untuk merujuk pada kaviar ikan putih, hering, zander dan pike, sehingga tersedia untuk umum (tergantung wilayahnya).
Bahkan sekarang, kaviar salmon merah dianggap sebagai makanan lezat, jadi tidak semua orang mampu memasukkan 30 gram dalam satu panekuk. Sering kali, panekuk disajikan sebagai dressing di atas panekuk atau dengan kaviar diletakkan disamping (sebagai alternatif satu sendok teh kaviar jika tidak ingin diletakkan di atas panekuk). Sementara, untuk penyajian prasmanan, kaviar ditaburkan di atas panekuk yang kemudian digulung dan dipotong menjadi gulungan mini. Berikut resep pancake dengan pilihan kaviar yang lebih ekonomis.
Resep: Cincang halus herba segar (30 gram) — adas atau peterseli juga bisa Anda gunakan, tambahkan smetana (250 gram dan kandungan 20 persen lemak) dan aduk rata. Tambahkan kaviar (200 gram) dan aduk perlahan. Tempatkan kaviar di bagian dalam panekuk dan gulung atau lipat menjadi segitiga (smetana bisa ditambah atau diganti dengan krim keju).
Kubis telah ditanam di Rusia selama lebih dari satu milenium. Tradisi itu terus dijaga dengan baik. Oleh karenanya, panekuk dengan kubis telah lama menjadi masakan klasik Rusia.
Resep: Cincang halus kubis (500 gras) dan goreng dengan mentega. Cincang halus bawang (4 potong) dan goreng secara terpisah dengan minyak sayur. Rebus telur (5 butir) sampai matang dan mengeras, lalu potong-potong. Campur semua bahan tadi, tambahkan garam dan merica. Bentuk panekuk menjadi amplop dengan isian kubis. Selamat mencoba!
Ini adalah resep musim semi—musim panas paling banyak dalam daftar kami. Cocok untuk mereka yang memiliki tempat tidur daun bawang di dacha. Maksud kami, untuk keluarga yang gemar menanam daun bawang di halaman dacha mereka.
Resep: Cincang halus daun bawang (200 gram). Rebus telur (10 butir), lalu potong setelah matang. Campur semua bahan, tambahkan garam dan minyak sayur (5 sdm). Letakkan isian tersebut di atas panekuk, lipat menjadi bentuk amplop dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan smetana.
Apel sekarang tersedia sepanjang tahun di Rusia. Sementara sebelumnya, apel hanya diawetkan untuk waktu yang lama dalam kondisi khusus. Oleh karena itu, resep ini adalah pilihan isian umum untuk pai dan panekuk Rusia.
Resep: Dalam wajan yang sudah dipanaskan, masukkan mentega (30 gram) dan gula (150 gram), lalu aduk rata. Potong apel menjadi dadu (500 gram) dan masukkan ke dalam wajan. Rebus selama 10 menit. Tambahkan kayu manis (1/2 sdt) dan aduk. Letakkan isian yang sudah jadi di atas panekuk dan gulung atau lipat menjadi amplop atau segitiga. Jika Anda ingin opsi lain, goreng panekuk di wajan lagi untuk mendapatkan kerak yang renyah.
Porsi bahan-bahan dalam resep ini untuk 20 buah pancake dengan diameter 24 cm.
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda