Blancmange ala Rusia: Hidangan Penutup Prancis yang Dicintai Bangsawan Rusia

Victoria Drey
Bagaimana bisa hidangan tradisional Prancis ini menjadi simbol santapan lezat, mendarat di meja para bangsawan Rusia, dan mengubah isi kepala para penulis Rusia?

Banyak penjual kue menganggap blancmange sebagai salah satu makanan penutup yang paling tidak terlupakan sepanjang masa. Di Eropa resep ini dicintai dan umum sejak Abad Pertengahan. Pertama kali muncul di Prancis, puding yang dibuat dengan susu almond ini segera muncul di sebagian besar masakan Eropa.

Blancmange menemukan jalannya bahkan ke masakan Rusia di abad ke-18 di rumah-rumah dan keluarga yang makmur, di mana ia biasa mempekerjakan koki dan pembuat kue Prancis. Praktek ini benar-benar mengubah masakan Rusia dan banyak hidangan Prancis menjadi benar-benar dicintai di meja Rusia, dan blancmange adalah salah satunya.

Bangsawan Rusia jatuh cinta pada hidangan penutup Prancis ini sehingga dalam waktu singkat blancmange menjadi simbol santapan lezat dan selera yang baik. Itu bahkan disebutkan dalam banyak karya sastra oleh penulis terkenal Rusia seperti Alexander Pushkin dan Anton Chekhov. Pushkin terkenal tidak hanya karena puisinya — cukup pedas terhadap gaya hidup bangsawan, tetapi juga karena cintanya pada santapan lezat. Para karakter-nya memakan blancmange dalam syair, sementara dalam kehidupan nyata dia marah karenanya. Namun, sekarang popularitas blancmange entah bagaimana menjadi sia-sia dan di meja pencuci mulut blancmange digantikan dengan panna cotta dan beberapa jenis puding dan mousses modern.

Nama hidangan penutup ini berasal dari bahasa Prancis lama, blanc mangier, yang secara harfiah berarti "hidangan putih". Secara tradisional, itu lebih dari konsistensi souffle dan terbuat dari susu sapi atau almond, gula dan, kejutan, kaldu ayam yang berfungsi sebagai pengental alami. Kemudian, kaldu itu diganti dengan gelatin dan tepung jagung, jadi blancmange menjadi lebih manis dan padat seperti puding.

Saat ini, ada puluhan variasi blancmange berdasarkan krim, nasi, krim asam dan bahkan tvorog (keju cottage). Resep khusus ini jelas berbeda dari yang asli karena menggunakan bahan khas 'Rusia' — krim asam. Ini memberi blancmange sedikit isyarat asam yang membawa rasa ke tingkat berikutnya. Terlebih lagi, saya menggunakan tidak hanya susu almond tetapi juga almond giling yang memberikan tekstur yang sangat unik namun tetap halus, tidak seperti jenis puding atau panna cotta lainnya.

Bahan:

  • 150g almond
  • 350ml krim 10% lemak
  • 100ml krim asam
  • 70g gula
  • 10g gelatin
  • 150g stroberi

Cara memasak:

1. Langkah paling penting adalah menyiapkan almond: tuangkan air panas ke atas kacang dan biarkan selama beberapa menit. Kemudian tiriskan dan tutup dengan air dingin selama satu menit atau lebih. Ulangi proses ini dua kali atau tiga kali hingga kulit almond mudah dikupas.

2. Tempatkan kacang yang sudah dikupas dalam mangkuk dengan air es dingin dan biarkan selama sekitar satu jam sampai almond memutih.

3. Sementara itu, campur bubuk gelatin dengan 3 sendok makan air dan biarkan selama 10 menit untuk melunakkan dan mengembang.

4. Tiriskan air dari kacang dan giling halus dalam blender --- Anda juga dapat menggunakan lesung dan alu.

5. Sekarang gabungkan krim dengan almond giling, aduk sampai rata dan pindahkan ke panci.

6. Tambahkan gula dan agar-agar yang sudah mengembang, dan panaskan adonan tersebut: harus cukup panas, tetapi tidak sampai mendidih. Pastikan untuk terus mengaduk cairan agar gula dan agar-agar larut sepenuhnya. Angkat dari api dan biarkan dingin sampai suhu kamar.

7. Potong stroberi segar menjadi dadu untuk menghias blancmange. Jangan ragu untuk menggunakan berry pada dasarnya atau buah lain tergantung musim.

8. Ketika adonan krim-almond cukup dingin, tambahkan krim asam dan kocok dengan tangan sampai halus. Untuk rasa yang lebih segar, ganti krim asam dengan krim berat yang sedikit dikocok dalam jumlah yang sama.

9. Tuangkan blancmange cair ke cetakan dan tambahkan buah cincang di atasnya. Setelah itu masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 3 jam.

10. Lepaskan blancmange dari cetakan, hiasi dengan strawberry dan mint segar, dan sajikan dengan kopi. Priyatnogo appetita (selamat makan)!

Jika Anda penggemar makanan manis, inilah 32 hidangan penutup terbaik Rusia yang patut Anda coba, mulai dari yang enak hingga yang terenak.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.

Untuk mengikuti kisah dan video menarik lainnya kunjungi halaman Facebook Russia Beyond
More

Situs ini menggunakan kuki. Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut.

Terima kuki