Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Apakah Anda ingin mencoba pai yang diisi dengan labu? Adonan tipis, "chudu" yang lembut dan berair dari Dagestan ini bisa menjadi makanan favorit Anda.
Yulia MulinoSelama bertahun-tahun, budaya pegunungan yang keras membantu membentuk hadirnya masakan khas Dagestan (Kaukasus Utara). Makanan daerah ini bergizi, sehat, dan mudah dibuat. Chudu merupakan bukti makanan Dagestan yang memiliki tiga ciri tersebut.
Chudu adalah pie pipih dengan berbagai isian. Tidak ada resep khusus, dan setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri. Mereka dapat dimasak dengan ragi atau adonan sederhana. Chudu adalah hidangan meriah yang dibuat sebagai tanda penghormatan kepada tamu. Anda mungkin menemukan berbagai chudu berbentuk bulat atau setengah bulan di kafe-kafe di Makhachkala (ibu kota wilayah), tetapi yang terbaik dimasak di desa-desa kecil pegunungan. Di sana, orang masih menggunakan tungku kayu yang memberi rasa istimewa pada masakannya.
Hal khusus tentang chudu adalah bahwa isinya bisa berubah sepanjang tahun. Pai musim semi dimasak dengan sayuran segar, seperti jelatang atau daun bawang. Di musim panas, Anda mungkin menemukan chudu dengan kentang dan keju. Sementara pada musim gugur adalah waktu untuk labu. Selain itu, jenis chudu yang paling bergizi ialah dengan daging domba atau sapi dan dibuat di musim dingin.
Mengikuti tradisi musiman, resep ini akan menginformasikan cara memasak chudu dengan labu. Menurut pengalaman, ada dua tipe orang yang berkaitan dengan sayuran ini: mereka yang menyukainya dan mereka yang tidak ingin melihatnya sama sekali di piring mereka. Namun, resep ini akan membuat kedua tipe tersebut senang. Saya pikir ini semua tentang kombinasi labu parut mentah dan bawang karamel (biasanya bawang bombai dikaramelisasi). Selain itu, mentega memberi krim dan rasa manis. Dalam hidangan ini, saya menggunakan jenis dengan rasa paling alami, yaitu labu madu (butternut).
Anda bisa menambahkan kenari yang dihancurkan ke dalam isian. Kenari itu akan membuat hidangan lebih bergizi dan memberikan tekstur renyah yang unik pada isiannya yang empuk. Satu hal lagi yang menarik tentang pai ini adalah Anda menggorengnya di atas wajan kering, tanpa minyak. Saat chudu sudah siap, chudu ditutup dengan mentega cair. Selamat menikmati!
1. Langkah awal adalah membuat adonan chudu dengan cara mencampurkan tepung, garam dan air. Saya menggunakan pengaduk (mixer) untuk menguleni adonan selama sekitar 20 menit. Durasi pengulenan yang lama akan membantu adonan menjadi lebih elastis. Tutup adonan tersebut dan bungkus dalam plastik. Kemudian, diamkan selama 60 menit.
2. Potong dua bawang besar dan goreng dalam campuran mentega dan minyak selama sekitar 15-20 menit sampai lunak dan keemasan. Lalu, aduk terus.
3. Kupas labu madu dan parut. Kemudian, campur dengan sedikit garam dan biarkan selama sekitar 10 menit.
4. Peras jusnya. Saya melakukannya dengan tangan saya.
5. Campur bawang bombay dan labu. Pada saat itu adonan harus sudah siap.
6. Bagi adonan menjadi delapan bagian dan bentuk seperti bola-bola kecil, lalu tutup dengan serbet.
7. Gulung satu adonan berbentuk bola itu hingga membuat lembaran oval tipis. Gunakan tepung terigu agar adonan tidak lengket.
8. Letakkan isian pada salah satu bagian lembaran dan tutup.
9. Tekan ujungnya dengan jari Anda dan potong bagian yang kasar.
10. Goreng pai di atas wajan kering. Balik ke sisi kedua saat bagian bawah akan tertutup gelembung-gelembung berwarna cokelat. Oleskan mentega ke seluruh pai panas dan tutup dengan piring agar tetap hangat. Ulangi dengan semua adonan bola lainnya dan letakkan pai baru di atas yang sebelumnya.
11. Saat semua pai chudu sudah siap, Anda akan mendapatkan setumpuk kue datar yang enak. Lalu, Anda bisa memotongnya dari bagian tengah.
12. Sajikan chudu saat masih hangat. Selamat Menikmati!
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda