Rahasia Memasak Pai Keberuntungan Ossetia yang Digilai Orang Rusia

Zalina Plekhanova
Orang Ossetia mengucapkan “semoga Anda mendapatkan tiga pai,” menggantikan kalimat “semoga Anda beruntung”. Tahukan Anda mengapa? Seorang Ossetia membagikan alasannya dan bagaimana cara memasaknya.

Pai Ossetia menjadi sangat populer di Rusia sehingga Anda dapat menemukannya di setiap kota, karena ratusan bahkan ribuan toko membuat hidangan terkenal Kaukasia ini. Mungkin dalam waktu dekat pai Ossetia akan mengambil alih seluruh dunia. Nah, sampai itu terjadi, Anda bisa memasak pai Anda sendiri. Meskipun ini adalah usaha pertama Anda, jangan memasak hanya satu atau dua pai, tetapi pastikan untuk memanggang setidaknya tiga! Saya akan memberi tahu Anda alasannya.

Saya belajar dari ibu saya bahwa tiga pai mewakili Dewa, Matahari (Langit) dan Tanah. Itu sebabnya kami selalu meletakkan tiga pai di satu piring untuk meja pesta. Namun, jika hanya ada dua pai, maka itu adalah jamuan pemakaman — karena yang meninggal tidak akan pernah melihat Matahari lagi. Lebih dari dua ribu tahun yang lalu Scythians, Sarmatians dan Alans nenek moyang Ossetia kontemporer menggunakan tiga pai bundar untuk pemujaan agama mereka.

Orang Ossetia adalah satu-satunya yang mematuhi resep yang sama untuk adonan dan isian, masih menggunakannya untuk tujuan yang hampir sama (untuk memuji Tuhan). Tetapi misi utama pai ini adalah untuk mengumpulkan semua keluarga dan teman-teman di meja. Pai Ossetia mudah dimasak dan bahkan seorang pemula dapat dengan cepat belajar. Tapi hati-hati, ketika menyiapkan pai Ossetia Anda berisiko kewalahan oleh teman dan tetangga karena tidak ada yang bisa menahan rasa luar biasa-nya.

Setiap kali saya muncul di meja dengan pai Ossetia, orang-orang meminta saya untuk menceritakan kisah dan resep mereka. Yah, Alans kuno sering menggunakan isian keju ketimbang daging sap. Saat ini, kami memiliki beragam isian, mulai dari kentang hingga daun bit. Masing-masing memiliki nama sendiri. Hari ini, kita akan memasak pai favorit pria Ossetia dengan isian daging sapi, dan yang diberi nama fydzhin.

Bahan untuk tiga pai ukuran sedang:

Adonan

(Ini sedikit berbeda dari satu dengan isian lainnya)

  • 0,5 kg tepung terigu
  • 200 ml air hangat
  • 1 sendok teh garam

Isian

  • 1 kg daging sapi
  • 4 bawang
  • 4 siung bawang putih
  • seikat ketumbar segar (opsional)
  • 200 ml air hangat atau kaldu daging
  • 1 sendok makan/sendok meja garam
  • lada hitam dan merah (semakin pedas daginya, akan semakin baik)

Cara Memasak:

1. Saring tepung ke dalam mangkuk. Tambahkan garam dan air, lalu aduk perlahan. Kemudian gunakan tangan Anda untuk menepuk-nepuk dan menekan untuk membentuk adonan. Anda dapat menggunakan pengolah makanan, tetapi saya terlalu kuno dan setuju dengan nenek saya yang mengatakan bahwa adonan perlu melakukan dialog dengan tangan seseorang.

2. Saat adonan cukup tebal, tutup wadah adonan dengan serbet dan taruh di tempat yang hangat selama kurang lebih 30 menit (olesi mangkuk agar adonan tidak lengket).

3. Potong daging sapi, atau cincang jika Anda suka.

4. Potong bawang, remas bawang putih, potong ketumbar, dan tambahkan semuanya dalam mangkuk dengan daging sapi; kemudian tambahkan garam dan merica, tuangkan ke dalam air (atau kaldu) dan aduk. Jika daging sapi tidak berlemak, tambahkan satu sendok makan mentega.

5. Bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama rata.

6. Bagi setiap bagian menjadi dua bagian yang tidak sama yang lebih besar untuk bagian bawah pai, yang lebih kecil untuk bagian atas.

7. Giling bagian bawah (setebal 2 – 3 mm) pada permukaan yang diberi tepung agar sedikit lebih besar dari piring pai Anda.

8. Giling bagian atas (tebal 2 mm) dan lipat menjadi empat, buat lubang agar uap bisa keluar.

9. Masukkan bagian bawah ke dalam loyang dan sesuaikan dengan perlahan sesuaikan dengan bentuk loyang, dan masukkan isian.

10. Tutup dengan adonan bagian atas dan keritingkan bagian ujungnya untuk mengunci.

11. Tambal lubang untuk menghindari pengurasan (jika tidak pai akan rusak), dan potong tepi dengan penggiling adonan.

12. Panaskan oven hingga 270ºC, lalu panggang selama 20 hingga 30 menit sampai adonan berwarna keemasan.

13. Olesi pai panas yang dimasak dengan mentega dan selamat menikmati!

Jika Anda khawatir tiga pai belum tentu cukup mengenyangkan perut, hidangkan juga sup Lyvzha Ossetia yang merupakan rahasia kejantanan pria Ossetia.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.

Untuk mengikuti kisah dan video menarik lainnya kunjungi halaman Facebook Russia Beyond
More

Situs ini menggunakan kuki. Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut.

Terima kuki