Resep: Khinkal Dagestan yang Gurih dengan Daun Bawang

'Khinkal' adalah salah satu hidangan khas Dagestan, dan ada banyak variasinya. Dagestan khinkal terdiri dari kefir yang disajikan dengan daging sapi, kaldu, dan saus. Karena itu, jangan bingung dengan hidangan Georgia yang sama terkenalnya dengan nama yang sama — khinkali, yaitu pangsit daging besar dalam bentuk karung.

Khinkal Dagestan memiliki varian musim semi - 'Avar khinkal' dengan bawang liar. Suku Avar adalah orang yang paling banyak tinggal di Dagestan. Avar khinkal adalah hidangan musiman yang jarang ditemukan di menu restoran. Ada beberapa variasi, yang berbeda dalam teknologi dan bahan. Saya memilih salah satu yang cocok untuk semua orang dan mempertahankan rasa asli.

Saya menggunakan resep dengan kefir dan telur, meskipun banyak orang membuat khinkal hanya dengan air. Mencampur kefir dengan soda kue dan mengaduk adonan untuk waktu yang lama, membuat hidangan akhir menjadi mengembang. Di sinilah sensasi dimulai: adonan bisa menempel di tangan Anda, dan jika Anda menambahkan lebih banyak tepung, khinkal akan kurang empuk. Beberapa ibu rumah tangga membuat satu set khinkal sesaat setelah mencampur bahan, menggunakan tepung agar adonan tidak lengket. Penting untuk memasukkan mentega ke dalam mangkuk khinkal agar tidak saling menempel.

Saya menggunakan bawang hijau biasa sebagai isian musim semi. Tapi tahun depan saya akan mencoba hidangan ini dengan ramson hijau. Ibu rumah tangga Avar menyajikan keju lokal dengan hidangan ini. Beberapa dari mereka mungkin memanggang kalkun dan sosis buatan sendiri dan menyajikannya dengan khinkal di piring dengan susu. Beberapa menyajikan kaldu ayam dan potongan ayam secara terpisah. Saya menggunakan sajian sederhana dengan yogurt Yunani dan bawang hijau segar. 

Bahan (untuk 2–4 porsi):

• 280 gram tepung
• 100 mililiter kefir 
• 1 butir telur
• 0,5 sdt garam
• 0,5 sdt soda 
• 150 gram daun bawang 
• 30 gram mentega 

Persiapan: 

1. Masukan soda kue dan garam ke dalam kefir, dan diamkan adonan selama 20 menit. Tambahkan telur ke kefir.

2. Cincang halus daun bawang dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

3. Campurkan bawang bombay dengan adonan cair.

4. Tambahkan tepung terigu secara bertahap. Adonan akan lengket. Beberapa ibu rumah tangga Dagestan meremasnya sampai elastis dan tidak lepas dari tangan mereka. Beberapa membentuk khinkal setelah adonan digabungkan.

5. Satukan adonan, taburi tepung terigu dan diamkan selama 30 menit.

6. Anda dapat membagi adonan menjadi beberapa bagian, membuat strip dan dipotong menjadi kubus.

7. Buat roti pipih berukuran 1,5 centimeter, taburi permukaannya dengan tepung. Potong menjadi belah ketupat.

8. Rebus khinkal dalam air asin dan tempatkan dalam mangkuk dengan mentega.

9. Sajikan dengan yogurt dan sayuran hijau. Selamat menikmati!

Selanjutnya, ada Pangsit Rusia yang baik untuk imunitas tubuh. Baca selengkapnya, disini!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.