Baik untuk Imunitas Tubuh: Resep Pangsit Rusia dengan Jelatang dan Sorrel

Pada bulan Mei, masih belum banyak sayuran lokal di Rusia tengah. Tanaman yang dianggap gulma sering digunakan untuk mengisi kembali pasokan vitamin setelah musim dingin. Nenek moyang Rusia yang cerdas, tidak hanya membuat hidangan panas pertama dari mereka, tetapi juga vareniki (pangsit). Isian yang biasa untuk mereka adalah keju cottage atau kentang — tetapi, pada musim semi dan awal musim panas, mereka juga menambahkan sayuran hijau pertama yang ditanam di kebun, seperti dandelion, jelatang, dan sorrel.

Sejak zaman dulu, jelatang telah dianggap sebagai tanaman obat, yang disebut 'ratu' di Rusia (Lihat lima tumbuhan herbal yang digunakan orang Rusia untuk memasak). Tumbuhan ini kaya akan vitamin dan mineral, seperti vitamin C, karoten, zat besi, magnesium, dan kalium. Kandungan tersebut sangat baik untuk sistem pencernaan kita. Jelatang juga kaya akan protein, itulah sebabnya jelatang telah dipanen dan dikeringkan untuk pembuatan infus selama berabad-abad.

Untuk menghindari rasa gatal dari daun jelatang, orang memakai sarung tangan saat mengumpulkan jelatang. Waktu untuk memanen jelatang ada pada bulan April hingga Juni, saat jelatang terbaik tumbuh. Bagian yang dipetik ialah daun muda yang ada pada bagian atas. Jelatang harus disiram dengan air mendidih agar tidak menyengat.

Tidak seperti jelatang, sorrel relatif baru digunakan sebagai makanan di Rusia. Tradisi ini dibawa oleh orang asing pada abad ke-17 — yang awalnya masyarakat Rusia tidak percaya akan hal tersebut.

Sekarang, ini adalah bahan musim panas tradisional untuk salad, sup, dan pai. Nenek saya biasa membuat pangsit goreng dengan isian sorrel yang manis. 

Saat membuat keju cottage dan pangsit jelatang, saya memutuskan untuk mencampur beberapa keju cottage dengan sorrel dan membuat versi hidangan yang manis. Untuk mengimbangi rasa asam dari sorrel, saya menambahkan kulit lemon ke dalam isian. Sekarang, giliran Anda untuk menikmati hidangan sehat ini!

Bahan-bahan (untuk 4 porsi):

Yulia Mulino

Adonan:

• 350 gr tepung 
• 150 gr air 
• 3 sdm olahan minyak bunga matahari 
• 1/2 sdt garam  

Isian:

• 270 gr keju cottage 
• 50 gr jelatang
• 100 gr sorrel 
• 1 butir kuning telur 
• 1–2 batang daun bawang
• seikat adas
• garam secukupnya (dalam air jelatang dan isian jelatang)
•  60 gr gula
• 1/2 jeruk lemon

Cara membuat:

1. Tempatkan bahan-bahan untuk adonan dalam mangkuk mixer dan aduk hingga merata.

Yulia Mulino

2. Bentuk menjadi bola, buat adonan padat. Uleni lagi selama 20 menit dalam mangkuk mixer dengan kait pengait. Adonan harus lebih elastis agar lebih mudah dibentuk. 

Yulia Mulino

3. Sementara itu, Anda bisa melakukan isian jelatang. Pilih bagian daun paling atas pada tanaman, dan bilas.

Yulia Mulino

4. Rebus sampai air mendidih dan rendam dengan air asin selama sekitar 3 menit untuk membuat daun jelatang lunak dan tidak berduri.

Yulia Mulino

5. Peras daun jelatang hingga bersih dan cincang halus. Jika saat ini sudah 20 menit, sejak Anda membuat adonan, Anda harus membungkusnya dengan bungkus plastik dan diamkan selama minimal 30 menit.

Yulia Mulino

6. Hanya sorrel bagian daun (tanpa batang) yang digunakan, cuci bersih dan cincang halus.

Yulia Mulino

7. Agar isian lebih nikmat, sebaiknya direbus dengan gula

Yulia Mulino

8. Saat sorrel kehilangan volume dan berubah warna, tiriskan kelebihan cairan dan dinginkan.

Yulia Mulino

9. Campurkan keju cottage dengan kuning telur dan bagi menjadi dua bagian.

Yulia Mulino

10. Pada bagian pertama, tambahkan jelatang, sedikit garam, lada hitam, adas, dan daun bawang yang telah dicincang halus.

Yulia Mulino

11. Pada bagian lain, tambahkan sorel dan kulit lemon.

Yulia Mulino

12. Bagi adonan menjadi dua bagian. Lakukan pada bagian pertama, bungkus bagian kedua dalam plastik agar adonan tidak mengering.

Yulia Mulino

13. Gilas adonan dengan ketebalan satu milimeter, dan cetak dengan bentuk lingkaran berdiameter 5 sentimeter. Dari olahan ini, saya menghasilkan sekitar 35 pangsit dari satu lapisan.

Yulia Mulino

14. Tempatkan isian jelatang dengan dua sendok teh dan tutup ujungnya.

Yulia Mulino

15. Pastikan jahitan tertutup dengan baik.

Yulia Mulino

16. Ulangi hal yang sama dengan isian sorrel.

Yulia Mulino

17. Saya menggunakan cetakan yang sedikit berbeda untuk membedakan pangsit satu sama lain.

Yulia Mulino

18. Rebus pangsit dalam air yang diberi sedikit garam hingga pangsit mengapung dan tunggu beberapa menit lagi.

Yulia Mulino

19. Pangsit jelatang yang masih panas dicampur dengan mentega dan disajikan dengan adas dan krim asam.

Yulia Mulino

20. Taburi pangsit sorrel dengan kulit lemon dan sajikan dengan krim asam serta mentega. Selamat menikmati!

Yulia Mulino

Selanjutnya, Bagaimana Cara Memasak Pai Ossetia dengan Keju dan Kentang?

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.