Lima Tanaman Herba yang Orang Rusia Gunakan untuk Memasak

Beberapa abad yang lalu, para petani Rusia akan memakan hasil kerja mereka sepanjang tahun. Di musim panas dan gugur, mereka menyimpan produk untuk musim dingin, jamur kering, rempah-rempah dan sebagainya. Mari selami lebih dalam beberapa contoh tumbuhan liar yang menarik.

1. Kaki angsa

Legion Media

Orang Rusia pada abad ke-19 membuat roti dari nukleolus putihnya di musim semi, agar dapat bertahan hingga panen berikutnya. Penulis Lev Tolstoy menulis: “Roti yang dibuat dengan kaki angsa, dikonsumsi oleh hampir semua orang - tadalah roti berwarna gelap, gelap tinta, berat dan pahit; semua orang memakannya - anak-anak, wanita hamil dan menyusui, orang sakit... Roti seperti itu tidak bisa dimakan sendiri. Jika Anda makan terlalu banyak saat perut kosong, Anda akan muntah.”

Jika membuat tepung dari biji kaki angsa (yang merupakan kerabat quinoa) akan memakan proses penggilingan tepung yang rumit, maka mereka pun mengonsumsi bagian hijaunya yang jauh lebih mudah. Batangnya ditambahkan ke salad dan sup. Orang dapat mengkonsumsinya tanpa harus dipanaskan - cukup dengan mencabut batang di ladang selama hari kerja.

Meskipun reaksi organisme terhadapnya tidak selalu dapat diprediksi, kaki angsa telah digunakan dalam pengobatan tradisional: tanaman ini kaya akan asam amino, vitamin, dan minyak esensial. Ini meningkatkan proses pencernaan, mendukung kesehatan ginjal dan baik untuk sistem kardiovaskular.

2. Kacang tikus

Legion Media

Selain kaki angsa, selama musim semi, orang Rusia akan mengonsumsi kacang tikus. Catatan di arsip Sankt Peterburg dari Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia menceritakan tentang resep pita Karelian yang melibatkan tepung gandum hitam, serta akar kacang tikus: “Ramuan ini tumbuh di tepi sungai besar dan dapat tumbuh hingga [ketinggian lebih dari 54 cm]. Dengan datangnya musim semi, penduduk setempat mencabutnya sampai ke akarnya, mengeringkannya dan menumbuknya menjadi tepung.”

Tanaman keluarga kacang ini tidak rewel tentang kehangatan dan dapat ditanam di ladang sebelum menanam kultur biji-bijian atau kentang. Hari ini sebagian besar digunakan dalam pertanian untuk pakan ternak. Massa hijau adalah 20 persen protein dan mengandung berbagai asam amino.

3. Semanggi

Legion Media

Nama tradisional untuk bunga ini di Rusia adalah kashka - yang merupakan kata kecil untuk "bubur", jadi tidak mengherankan jika orang memakannya. Anak-anak terutama menyukai mereka. Di musim panas, mereka tertarik pada perbungaan, penuh dengan nektar manis. Peternak lebah menggunakannya untuk membuat madu berwarna terang dengan semburat kuning. Semanggi juga dikeringkan dan digunakan untuk membuat teh. Di Kaukasus, bunga difermentasi dan ditambahkan ke salad di musim dingin. Di masa lalu, selama masa-masa sulit, perbungaan kering dan daun ditambahkan ke tepung untuk membuat roti. Sayuran hijau digunakan untuk membumbui schian dan botvinya.

Tumbuhan ini sama dengan ginseng dalam hal manfaat kesehatan. Ini membantu dalam memerangi diabetes, asma bronkial, anemia dan juga bertindak sebagai antiseptik.

4. Fireweed atau Ivan-Chai

Legion Media

Minuman obat yang dibuat dari ivan-chai (“chai” berarti “teh” dalam bahasa Rusia) pertama kali disebutkan secara tertulis pada abad ke-12. Penguasa Rusia Aleksandr Nevsky, setelah melawan tentara salib, disuguhi ramuan penyembuhan oleh para biarawan di Koporye, tidak jauh dari Sankt Peterburg. Keesokan harinya, dia melapor bahwa ia merasakan aliran kekuatan dan memberi perintah kepada penduduk setempat untuk mengumpulkan fireweed dengan tujuan membuat teh untuk meringankan penderitaan fisik para prajuritnya dalam pertempuran. Produksi massal teh dimulai pada masa pemerintahan Katarina yang Agung II pada abad ke-18. Ivan-chai segera diekspor ke ibu kota Eropa lainnya. Itu dianggap sebagai teh Cina versi anggaran lokal.

Sebelumnya, ivan-chai dapat dilihat di banyak rumah Rusia, di mana mereka menyiapkan herbal. Bagian hijau dari fireweed digunakan untuk ditambahkan ke schi hijau dan salad. Akar kering akan digunakan untuk membuat sesuatu yang mirip dengan pengganti kopi. Saat ini, paling sering digunakan untuk membuat teh dan madu.

Ivan-chai direkomendasikan sebagai minuman selama kekurangan vitamin dan pilek, atau mengobati stroke dan serangan jantung dan penyakit genitourinari.

5. Jelatang

artenex/Getty Images

Pada zaman kuno, orang Slavia percaya bahwa jelatang mengusir roh jahat dan dapat melindungi dari mata jahat. Sebuah cabang akan ditempatkan di saku untuk perlindungan; orang akan membuat gelang darinya; dan bisa digantung di pintu atau pagar.

Salah satu resep paling umum dari "ratu herbal" ini adalah shchi jelatang. Ini ditemukan dalam 'Catatan Kuliner' Sergey Drukovtsov, yang diterbitkan pada tahun 1779: jelatang direbus dan dicampur dengan telur, daging sapi, dan lemak babi. Kadang-kadang coklat yang masih muda akan ditambahkan, untuk beberapa keasaman. Jelatang dapat ditemukan di banyak salad hingga hari ini, serta telur dadar; orang juga mengawetkannya dengan mengeringkannya, untuk dikonsumsi di musim dingin.

Jelatang membantu pencernaan, mengobati batuk dan digunakan dalam sampo dan produk kosmetik lainnya, dan masih banyak kegunaan dan sifat bermanfaat lainnya.

Orang Rusia kelihatannya memang penggemar berat jamur. Mereka gemar berburu jamur liar atau, seperti yang umum mereka bilang, “perburuan diam-diam”.

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.