Mengapa Banyaknya Tumbuhan Adas Sowa Tidak Pernah Cukup bagi Orang Rusia?

Tradisi menambahkan sayuran cincang segar ke berbagai hidangan hadir di Rusia tengah kemungkinan besar berasal dari wilayah Kaukasus. Di sana ada kebiasaan untuk menyajikan seikat dill (adas sowa), ketumbar, dan peterseli bersama dengan keju dan acar.

Keju dan sayuran.

Legion Media

“Ketika saya berada di sanatorium di Maykop (Adygea), para koki menambahkan adas ke semuanya, bahkan ke wortel parut. Tidak ada satu pun hidangan yang lolos,” kata Olga tentang liburannya di kaki bukit Kaukasus barat.

Hidangan yang tidak bisa "berlebihan"

Kentang dengan ikan herring dan adas (dill). Chef Mirko Zago, restoran "Aist" (Bangau dalam bahasa Inggris).

Layanan Pers

“Terlalu banyak adas tidak pernah cukup,” canda koki Italia Mirko Zago. “Bagi orang Rusia, dill adalah sejenis tradisi, seperti peterseli bagi orang Italia. Jika kita berbicara tentang masakan Rusia, dill dalam jumlah besar cocok dengan kentang dan sup, dan sebagai tambahan untuk bumbu salmon”.

Terlebih lagi, adas sowa sering ditambahkan ke salad sayuran segar dan salad tradisional untuk Tahun Baru dengan mayones, seperti "Herring di bawah mantel bulu" dan "Mimosa". Makanan pembuka dengan telur, kaviar atau herring selalu dihiasi dengan setangkai dill. Biasanya dill atau adas sowa ini juga ditambahkan ke panekuk dan isian pai, atau bisa juga dikeringkan, dibekukan dan digunakan dalam pengalengan sayuran dan sebagai camilan pendamping vodka.

"Herring di bawah mantel bulu".

Legion Media

“Tidak banyak yang tidak bisa Anda perbaiki dengan dill. Kecuali permen,” tulis pembaca kami Nora dari Amerika setelah melihat foto Tatar katyk (minuman yang terbuat dari susu panggang) dengan adas sowa.

Di Rusia, produk susu sering dicampur dengan adas sowa. Mungkin Anda bisa membayangkan dan mengingat okroshka (sup dingin) atau pangsit dengan keju cottage dan dill.

Okroshka berbahan dasar kefir dengan dill.

Legion Media

Apakah hanya dimakan di Rusia?

Tumbuhan adas sowa adalah ramuan yang tidak hanya digunakan untuk hidangan Rusia. Ramuan juga ini diminati — beberapa diantaranya — di Bulgaria, Serbia, Swedia dan Kanada. Dua negara terakhir, utamanya menggunakan dill bersama-sama dengan salmon. Lalu, siapa yang tidak jatuh cinta dengan mustar dan saus dill IKEA yang menaklukkan dunia?

Shashlyk dengan sayuran dan dill.

Legion Media

“Ya, dill terkenal di Swedia, tetapi orang Rusia jauh lebih gila tentang itu. Saya telah melihat dill dengan kebab dan pada dasarnya makanan apa saja,” tulis pembaca kami, Jonathan.

Sementara itu dalam masakan Prancis, para koki banyak menggunakan adas (fennel) – kerabat terdekat adas sowa. Benar, mereka lebih suka merebus umbi dan bumbu tanaman. Lain halnya dengan hidangan Italia, biji adas biasanya ditambahkan ke sayuran yang diasinkan, serta untuk membuat minuman pedas.

Mengapa Rusia mengkonsumsi begitu banyak adas sowa?

Pertama, adas sowa memiliki rasa yang menonjol yang membuat hidangan apa pun bisa lebih menggugah selera. Misalnya, dill segar ditambahkan ke pelmeni untuk membuat isian daging menjadi lebih juicy.

Pelmeni dengan dill dan bawang bombai.

Legion Media

Kedua, adas sowa (dill) mudah tumbuh. Seperti yang ditulis oleh pengguna forum, Natalia: “Agak sulit untuk menemukan tempat di mana ia tidak akan tumbuh. Mungkin di Arktik. Di sini, di Siberia, ia tumbuh dengan sangat baik, kadang-kadang kami mencabutnya seperti rumput liar”.

Mengingat bahwa pada era Uni Soviet pasokan buah dan sayuran segar selama bertahun-tahun sangat kekurangan, hadirnya adas sowa bisa menutupi kekurangan vitamin. Ahli gizi mengklaim bahwa tumbuhan itu sangat sehat, setidaknya untuk saluran pencernaan dan pembuluh darah.

Borsch: hidangan klasik abadi Rusia.

Legion Media

Selain itu, air adas sowa juga direkomendasikan untuk bayi yang menderita kolik (kondisi ketika bayi menangis terus menerus tanpa penyebab yang jelas) dan untuk ibu muda saat menyusui. Kedua fungsi adas sowa itu disiapkan dengan cara yang berbeda: versi farmasi menggunakan adas sowa, biji adas versi buatan sendiri atau adas segar. Jadi bagi banyak orang di Rusia, rasa adas sowa pertama mereka datang dari susu ibu mereka.

Apa yang orang asing katakan tentang dill?

Orak-arik telur dengan dill.

Legion Media

Melihat foto telur orak-arik yang ditaburi adas sowa, pembaca kami Andrew dari Amerika berseru: “Anda lupa telurnya!”. Dill dalam hidangan ini memang banyak, tapi tidak berlebihan (menurut standar Rusia, tentu saja).

“Saya sudah mencoba banyak hidangan berbeda dari Rusia tengah dan selatan, termasuk Kaukasus, dan banyak yang mengandung dill di dalamnya,” kata Rene dari Jerman. Orang tua istrinya tinggal di Krasnodar Krai, jadi dia mengunjungi Rusia setiap tahun. “Misalnya, mereka makan kentang, daging, salad, dan tomat asin dengan dill segar. Di Jerman, kami tidak terlalu suka dill. Saya mendapat kesan bahwa vegan memakannya dalam salad”.

Kentang rebus dengan mentega dan dill.

Legion Media

“Orang Rusia menambahkan jumlah takaran dill secara tepat, dan di beberapa hidangan mungkin tidak cukup. Sayuran hijau, termasuk dill, memberikan kesegaran pada makanan, dan rasanya mengingatkan pada masa kanak-kanak dan tradisi,” kata koki Serbia Boris Jovanovich. “Saat ini Anda dapat menemukan dill di restoran tidak hanya dalam bentuk klasiknya. Di restoran kami misalnya, kami membuat gel dill dan menggunakannya untuk menghias hidangan. Sekarang sedang menjadi tren”.

Bistik tartar sapi dengan gel dill oleh Boris Jovanovic, koki restoran Komunitas di Moskow.

Layanan Pers

Selanjutnya, bagaimana cara makan sehat ala babushka Rusia? Simak selengkapnya.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.