Sepuluh Wilayah Rusia dengan Keunikan Masakan Lokal

1. Tatarstan

Echpochmak.

Legion Media

Hidangan Tatar adalah salah satu masakan yang paling populer di Rusia. Pai segitiga mereka, yang disebut echpochmak (secara harfiah artinya "tiga sudut"), akan memenangkan hati setiap pencinta makanan. Jenis lain dari pai Tatar ini disebut elesh, yang rasanya mirip dengan echpochmak tetapi berbentuk lingkaran dengan "tutup" di atasnya. Isi dari kedua jenis pai ini biasanya ayam atau daging, ditambah kentang dan kaldu, kombinasi tepat yang membuat pai ini begitu lezat dan berair..

Manisan lokal biasanya berbahan dasar madu serta bahan terkenal yang beranama chak-chak — kue goreng dengan sirup — dan sejenis madu berbentuk kerucut yang disebut camilantalkish kaleve.

2. Yakutia

Stroganina.

Legion Media

Penduduk asli Yakutia juga memiliki makanan yang lezat. Yakuta hidup dalam kondisi yang keras dengan lapisan es dan musim dingin yang abadi, sehingga masakan lokal mereka ringan, seperti menggunakan buah-buahan dan sayuran, tetapi juga mencakup banyak daging dan ikan. Hidangan utamanya tentu saja stroganina, yaitu ikan beku yang dipotong menjadi serutan tipis. Selanjutnya ada Salad Indigirka, yang terinspirasi dari nama sungai Yakutia dan terbuat dari ikan beku yang dicincang dengan bawang dan minyak bunga matahari. Pastikan untuk memberi ruang perut Anda untuk pencuci mulut khas Yakutia, dari buah beri beku dengan krim asam yang disebut kyorchekh.

3. Dagestan

Avar khinkal.

Legion Media

Dagestan adalah republik Rusia yang paling beragam secara etnis. Sekitar 30 kelompok etnis  berbeda tinggal di Dagestan, dan tentunya masing-masing etnis memiliki hidangan lokal mereka sendiri. Umumnya masakan lokal Dagestan berbahan dasar domba, rempah-rempah, herbal dari gunung, serta hidangan yang terbuat dari adonan tidak beragi. Hidangan paling terkenal dari Dagestan adalah chudu, roti pipih tipis yang diisi dengan sayuran hijau, keju cottage, dan daging cincang sebelum digoreng dalam wajan kering, kemudian diberi minyak. Chudu sangat bergizi, dan beberapa pai ini dapat dikonsumsi saat sarapan dan akan membuat Anda kenyang sampai makan malam.

Dagestan juga memiliki pangsitnya sendiri, yang disebut kurze, yang disiapkan dalam bentuk kepangan dan diisi dengan daging, keju cottage, kentang, dan telur.

Akan tetapi, pemenang masakan Dagestan yang tak terkalahkan adalah khinkal, yaitu makanan yang terbuat dari daging domba rebus dengan potongan adonan. Setiap suku di daerah ini memiliki tradisi memasaknya masing-masing. Avar lebih suka memotong adonan menjadi belah ketupat besar, Lezgins lebih suka kotak kecil, dan Laks menyiapkannya dalam bentuk "telinga."

4. Krimea

Cheburek.

Legion Media

Hidangan utama masakan Tatar Krimea tentu saja cheburek, pai setengah lingkaran yang digoreng dengan daging di dalamnya. Cheburek juga merupakan jajanan kaki lima paling populer di seluruh Krimea dan seluruh pantai Laut Hitam.

Penggemar makanan laut harus mencoba stavrida dan barabulka, ikan kecil yang digoreng dengan adonan. Kedua makanan itu akan semakin nikmat jika dipadupadankan dengan anggur Krimea. Sedangkan untuk hidangan penutup, tentu saja Anda harus mencoba baklava, kue madu atau kacang di atas tali dalam jus anggur yang disebut churchkhela.

5. Kalmykia

Teh Asin (teh Kalymk).

Legion Media

Kalmykia adalah daerah stepa dan salah satu daerah terpanas di Rusia, dan masakan lokalnya cukup unik. Misalnya, ada sup makhan, yang terbuat dari potongan besar kentang, daging domba, dan bawang bombay. Ada juga bortsoki, yang merupakan campuran roti dan donat.

Namun, kejutan yang harus Anda ketahui sebenarnya ada pada teh Kalmyk. Salah satu minuman paling umum di sana, yakni teh hijau dengan garam dalam susu atau mentega. Definisi minuman nomaden sesungguhnya! Di toko-toko lokal, Anda bahkan dapat menemukan campuran siap minum untuk teh jenis ini yang hanya perlu ditambahkan air panas.

Fakta uniknya, minuman susu sangat dihargai di Kalmykia, namun anehnya, penduduk setempat terkadang menjadikan candaan bahwa vodka di sini terbuat dari susu. 

6. Buryatia

Buuzi.

Legion Media

Masakan Buryat tersebar luas tidak hanya di Burtatia itu sendiri, tetapi juga di wilayah tetangganya seperti Irkutsk Oblast dan Transbaikalia. Hal pertama yang harus Anda coba di sini adalah buuzi, sejenis pangsit kukus yang besar dan berair. Ada juga banyak produk susu yang dibuat untuk disimpan dalam waktu lama. Selain keju varietas lokal, ada juga ayrkhan (bola tvorog) dan kue kurma dari busa susu. Bagi pencinta pai goreng, Anda akan sangat menyukai khushuri.

Bahkan, makanan jalanan lokal disini juga sangat tidak biasa! Buuzi goreng, khushur dengan stik, dan burger dengan roti kukus, semuanya siap disantap dan dapat dibawa pulang. 

7. Karelia

Kalitki.

Legion Media

Karelia memiliki banyak kesamaan dengan masakan Finlandia. Bahan utama makanan khas Karelia adalah ikan lokal, dan cara memasaknya pun beragam. Misalnya, kalaruoka atau lohikeitto, yaitu sup ikan dengan kuah bening atau kental.

Kue paling populer di Karelia disebut kalitka, pai yang sedikit terbuka dan terbuat dari adonan tepung gandum hitam dan diisi dengan bubur millet atau kentang. Ini mungkin terdengar membosankan, tetapi faktanya makanan ini sangat enak! 

8. Udmurtia

Perepechi.

Legion Media

Satu fakta menarik tentang masakan Udmurt yaitu sebagian besar hidangan lokal di sini dimasak secara tradisional dalam oven dan dibuktikan dengan nama makanannya. Contohnya perepechi, berasal dari frasa "pered pechkoi" ("di depan oven") karena pai ini harus dipanggang di atas api yang panas agar terpanggang dengan baik. Roti lapis Udmurt dengan saus lokal disebut tabani dan rasanya mirip dengan panekuk Rusia yang dibuat di oven.

9. Republik Kabardino-Balkaria dan Republik Karachay-Cherkessia

Khichin.

Legion Media

Kedua daerah ini dihuni oleh kelompok etnis yang saling berhubungan erat, dan masakan kedua daerah sangat mirip. Pilar kulinernya adalah khychinpipih, sejenis roti dengan berbagai isi di dalamnya, termasuk kentang, keju hijau, dan daging cincang. Anda dapat menemukan makanan ini dimanapun, dari kios di resort gunung ski hingga restoran mewah. Namun ketika menikmatinya, tak usah memikirkan kalorinya, ya! 

Selain itu, pencinta daging pasti akan senang berada di kedua daerah itu. Sebab, penduduk setempat biasanya juga memasak semua jenis kebab dan panggangan. 

10.Ossetia Utara

Pie Ossetia.

Legion Media

Jika Anda pernah mengunjungi republik kecil Kaukasus ini, Anda pasti tidak pernah merasa lapar! Kejayaan dan kepopuleran pai Ossetia telah tersebar jauh, dan mereka sama terkenanya dengan pizza di seluruh negeri. 

Artinya, Anda dapat mencoba hidangan ini hampir di mana saja, baik di Rusia maupun di luar negeri. 

Selanjutnya, apa saja makanan jalanan khas etnis Rusia? Simak di sini. 

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.