Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Pai berukuran besar dan kecil selalu disiapkan untuk pesta di Tatarstan: zur belish, echpochmak, gubadia. ‘Zur belish’ (diterjemahkan dari Tatar sebagai "kue besar") merupakan pai utama yang dihias dengan tutupnya yang meriah. Untuk isian klasik mereka menggunakan daging sapi, tetapi pada acara-acara khusus mereka menggantinya dengan bebek atau angsa, atau menyiapkan campuran dari beberapa jenis daging. Sajikan hidangan ini dengan kentang, bubur jagung, labu atau kubis.
Pai manis ini populer di Tatarstan, Bashkiria, dan Chuvashia. Hidangan ini disajikan untuk Malam Tahun Baru — paling sering dibuat dari adonan yang hambar, tetapi dengan isian manis. Isian dari hidangan ini terdiri dari nasi, telur, dan keju cottage merah (tvorog), yang terbuat dari susu dan katyk. Keju cottage yang terbuat dari ryazhenka juga bisa digunakan. Keju cottage dicampur dengan buah-buahan kering seperti kismis, aprikot, dan plum.
Di Republik Adygea dan di Krasnodar Krai di Selatan Rusia, ashray biasanya disiapkan untuk hari raya besar. Hidangan ini merupakan sup bawang yang kental dengan susu, kacang-kacangan, dan tepung jagung. Kacang dimasak dalam kaldu daging selama satu setengah jam, dan supnya diencerkan dengan susu atau kefir. Bawang ditambahkan sebelum dimakan. Tidak peduli berapa banyak hidangan yang ada di meja pesta, ashray adalah hidangan wajib. Ashray disiapkan dalam jumlah yang banyak dan kemudian dibagikan kepada tetangga. Diyakini bahwa semakin banyak sup yang Anda bagikan, semakin banyak kemakmuran yang dimiliki keluarga.
Di Yakutia, mereka menyajikan meja pesta Tahun Baru dengan stroganina — potongan ikan atau daging beku yang diiris tipis. Untuk ikan pada stroganina, mereka menggunakan nelma, muksun, omul, sturgeon, vendace atau whitefish. Sementara untuk daging pada stroganina, mereka menggunakan berbagai jenis daing anak kuda.
Hidangan ini dimasak di Republik Mari El, terdiri dari tiga pancake yang terbuat dari berbagai jenis tepung, dan dipanggang di dalam oven. Untuk sentuhan akhir, bola keju cottage diletakkan di atasnya sebagai simbol Matahari. Hidangan ini disajikan dengan saus asin dan manis.
Di Ossetia, ketiga pai dengan keju ini hampir menjadi hidangan wajib untuk meja pesta Tahun Baru. Angka 'tiga' melambangkan Tuhan, langit dengan matahari, dan Bumi. Selain itu, koin atau perhiasan sering dimasukan ke dalam pai Tahun Baru ini — diyakini bahwa orang yang mendapat “kejutan” itu akan beruntung tahun depan.
RESEP PIE OSSETIA DENGAN KEJU DAN KENTANG
Libzha adalah hidangan yang berisikan ayam rebus dengan saus yang terbuat dari krim asam dan tepung. Disajikan dengan saus jagung dan semolina yang kental, atau tepung dan bawang. Libzha populer di berbagai wilayah Kaukasus Utara.
Meja Tahun Baru di Udmurtia, penduduk setempat akan menyajikan ‘Ryzhem zazeg’ yang berarti "angsa panggang" dalam bahasa nasional. Sebelumnya, ketika Udmurt masih penyembah berhala, hidangan ini disiapkan pada hari-hari besar sebagai persembahan kepada para dewa. Sekarang hidangan itu dapat ditemukan tidak hanya di pesta keluarga, tetapi juga di restoran lokal. Angsa diisi dengan jamur porcini dan bubur jagung, seperti pearl barley.
Pangsit di atas meja Tahun Baru adalah tradisi di banyak keluarga Siberia. Begitu juga dengan "pangsit keberuntungan" yang berisi kejutan. Hidangan ini dibuat oleh seluruh keluarga di Siberia, menghasilkan ratusan datau bahan ribuan pangsit, dan kemudian dibekukan. Resepnya beraneka ragam — ada yang menambahkan es, ada juga yang memasak dengan tiga jenis daging atau rusa.
Selain Siberia, pangsit lokal disiapkan untuk liburan di banyak daerah: di Dagestan disebut kurze (tomat ditambahkan sebagai isian), dan di Buryatia — pozy atau buuzy (dengan lemak babi sebagai isian).
Banyak keluarga Rusia menyambut Tahun Baru dengan sampanye. Di Kaukasus Utara terdapat minuman rendah alkohol yang bernama ‘Adygs’ atau biasa disebut ‘makhsyma’. Minuman itu terbuat dari tepung jagung dan millet dengan tambahan madu, malt, dan rempah-rempah.
Pembaca yang budiman,
Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda