Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Kurze adalah salah satu makanan paling populer di Dagestan. Mereka dibedakan dari pangsit lainnya dengan bentuknya yang unik, dan metode persiapannya yang khusus. Kurze dibuat dalam bentuk tetesan air mata, dengan ujung bulat di satu sisi, dan ujung tajam di sisi lain. Jahitan berupa pola rajutan ada di atas.
Diyakini bahwa jahitan inilah yang menjadi ciri khas dari hidangan itu. 'Kurze' berasal dari kata 'gurza', yang merupakan nama seekor ular. Pola di atas pangsit menyerupai cara ular bergerak. Ada tradisi di antara ibu mertua Dagestan dapat menguji calon pengantin dengan kemampuan mereka membentuk kurze. Jika seorang gadis dapat dengan cekatan dan akurat membuat dan memelihara kurze , maka diyakini bahwa dia akan menjadi ibu rumah tangga yang baik.
Bentuk Kurze bukanlah satu-satunya yang membedakannya dengan pangsit daging lainnya. Juru masak juga harus menambahkan susu whey atau tomat ke daging sapi atau domba cincang. Selama musim tomat ini, saya akan memutuskannya untuk membuat kurze dengan isian jenis kedua.
Beberapa bawang digoreng dengan mentega, dan direbus dengan tomat segar serta rempah-rempah. Kemudian akan ditambahkan bawang mentah, rempah segar, dan bawang putih di dalamnya. Kombinasi ini memberikan rasa yang unik, lembut, dan pedas pada saat yang bersamaan.
Terlepas dari kenyataan bahwa isiannya sangat berair, kurze sering disiapkan dengan saus khusus buatan sendiri. Untuk membuat saus krim asam, campur bawang putih, dan bumbu halus. Untuk saus tomat, parut tomat, tambahkan bumbu, dan masak selama beberapa menit dengan minyak. Namun, dengan krim asam dan rempah segar, kurze juga akan lezat.
Untuk adonan:
Untuk isian:
1. Tempatkan air, minyak , dan telur dalam wadah, dan tambahkan tepung serta garam. Aduk menjadi adonan yang kaku. Saya butuh waktu sekitar 10-15 menit.
2. Adonan akan menjadi lebih lentur. Masukkan ke dalam plastik selama 30-60 menit.
3. Potong bawang bombay sehalus mungkin. Goreng dalam mentega dengan minyak bunga matahari sampai berwarna keemasan. Cincang halus atau parut tomat matang, dan tambahkan ke bawang. Tambahkan bumbu dan garam, lalu rebus selama sekitar 20 menit — aduk dan pastikan saus tidak lengket.
4. Biarkan saus tomat dingin.
5. Haluskan kedua bawang merah, bawang putih, dan bumbu.
6. Campur daging cincang, pasta tomat, bawang bombay segar yang dicincang halus, bawang putih yang diperas, dan bumbu cincang dalam mangkuk yang dalam.
7. Aduk rata, tambahkan air, yang akan meresap ke dalam daging, dan kemudian berikan kaldu di dalam kurze. Saya mengaduk daging cincang dengan tangan saya.
8. Bagi adonan menjadi 4 bagian sama besar. Saat mengerjakan satu bagian adonan, masukkan sisanya ke dalam plastik agar tidak mengering.
9. Gulung dan pipihkan selembar adonan — jangan terlalu tipis agar isiannya tidak sobek. Potong lingkaran dengan diameter 6-8 cm. Tutupi lingkaran adonan yang sudah dipotong sambil Anda membentuk yang lainnya.
10. Taruh satu sendok teh isian di tengahnya. Dorong satu sisi ke atas agar sisi lain dari kurze tetap membulat. Mulailah melipat tepi adonan di kedua sisi satu per satu, tutupi isinya. Ujung bagian lain akan tetap tajam. Adonan akan menghasilkan sekitar 22 kurze setiap 6 centimeter, atau 12 kurze setiap 8 centimeter.
11. Saya meletakkan kurze di atas permukaan yang halus, ditaburi sedikit tepung. Masak kurze dalam air mendidih selama sekitar 7 menit.
12. Sajikan panas dengan yoghurt dan rempah-rempah. Selamat menikmati!
Pembaca yang budiman,
Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda