Membuat Pelmeni, Pangsit Isi Asli Siberia

Jika Anda menyempatkan diri membuat pelmeni, sebaiknya Anda membuat dalam jumlah banyak sekaligus dan pelan-pelan saja membuatnya.

Jika Anda menyempatkan diri membuat pelmeni, sebaiknya Anda membuat dalam jumlah banyak sekaligus dan pelan-pelan saja membuatnya.

Teman saya Susan pernah dengan lugu bertanya apakah saya tahu cara membuat pelmeni Siberia, karena ia berencana ingin membuatnya. “Dulu kami punya pengasuh anak seorang Rusia yang sering membuat pangsit isi daging yang lezat itu. Setelah ia pergi, belum ada makanan lain yang disukai anak-anak seperti masakan itu,” cerita Susan.

Saya tak bisa membayangkan Susan yang sehari-hari bekerja sebagai produser TV, membenamkan sikunya ke dalam adonan tempung terigu dan isian pelmeni. Sulit juga membayangkan wanita karir ini bisa menyisihkan waktu satu setengah hari untuk mengerjakan proses pembuatan kudapan tersebut. Rasanya, pelmeni dan Susan benar-benar tidak berjodoh, kalau saya memandangnya secara obyektif.

Hidup Susan berbeda jauh dengan kehidupan para perempuan dari suku Finno-Ugric yang membawa pelmeni ke Pegunungan Ural. Mungkin mereka sama-sama sibuk, tapi bedanya, Susan tak harus berpindah-pindah sambil membawa persediaan makanan di punggungnya. Sebagai perempuan yang hidup di kota metropolis, tak penting bagi Susan apakah pelmeni dapat melindungi keluarganya dari hewan pemangsa karena adonan kulit pangsit yang membungkus isian pelmeni menyembunyikan aroma daging di dalamnya, yang merupakan salah satu hal pertama yang menarik bagi suku-suku lokal di Pegunungan Ural.

Tapi, saya pikir Susan memang perlu tahu cara membuat pelmeni, karena semua orang bahwa kita tak akan pernah kesusahan selama kita selalu memiliki persediaan pelmeni beku: entah makanan ini terkubur di tanah beku Siberia yang bersuhu -40 derajat Celcius, atau dijejalkan di bagian belakang lemari es Sub-Zero. Jadi, Susan, jika kau bisa menemukan dua hari jeda di kehidupanmu yang sangat sibuk, inilah resep pelmeni untukmu.

 

Jika Anda menyempatkan diri membuat pelmeni, sebaiknya Anda membuat dalam jumlah banyak sekaligus dan pelan-pelan saja membuatnya. Karena, seperti kata pepatah Rusia, “Pelmeni ni terpyat speshki”, pelmeni tak bisa dibuat tergesa-gesa. Anda bisa meniru cara penduduk desa di Siberia dalam membuat sajian ini, yakni mengajak teman-teman dekat untuk membuat pelmeni bersama, dan menjadikan kegiatan ini sebagai pekerjaan gotong-royong.

Berikut saya sajikan resep pelmeni yang bisa Anda coba. Semoga berhasil!

 

Resep Pelmeni

Bahan

Bahan Adonan

384 gr tepung terigu

1 sdt garam

3 butir telur

177 ml air hangat

Bahan Isian

250 gr daging sapi

250 gr daging babi

1 butir bawang bombai

1 sdm garam

3 butir merica hitam, tumbuk

Sejumput marjoram atau rempah lain sesuai selera

(Catatan: Orang Siberia tak memberi bumbu pada pangsit klasik mereka. Mereka mengandalkan isian untuk memberi rasa pada pangsit. Namun, pelmeni versi Baltik diberi bumbu marjoram, dan menurut saya majoram membuat daging terasa lebih enak, jadi saya cantumkan di sini.)

Cara Membuat

Membuat kulit pelmeni

Ayak tepung dan garam di atas sebuah mangkuk besar. Buat lubang di tengah tepung yang telah diayak, masukan telur dan air. Aduk rata adonan, lalu pindahkan ke atas meja yang sudah dibubuhi tepung, dan lanjutkan menguleni adonan hingga kalis. Tutup adonan dengan mangkuk dan diamkan selama satu jam.

Membuat isian

Bagi para perempuan pengembara kuno, ini merupakan bagian yang paling menguras tenaga, karena mereka harus mencincang daging hingga menjadi cacahan halus. Namun, kita bisa menggunakan food processor untuk menghancurkan daging. Campur daging, bawang bombai, garam, dan bumbu-bumbu lain, olah menggunakan food processor hingga halus. Tutup dan sisihkan.

Membungkus isian dengan kulit

Giling adonan hingga sangat tipis, dengan ketebalan tidak lebih dari dua milimeter. Dengan menggunakan cetakan kue kering atau gelas, cetak adonan menjadi lingkaran berdiameter sekitar tujuh cm. Taruh isian berbentuk bola ke dalam setiap lingkaran. Lipat kulit menutupi isian, dan satukan bagian tepinya. Kemudian lipat adonan berbentuk sabit ini menjadi dua, lalu jepit jadi satu kedua ujungnya.

Website lengkap yang didekasikan untuk sejarah, seni, dan tradisi dalam membuat makanan ini, pelemeni.ru, mengisahkan tradisi lama menyisipkan “kejutan” ke dalam kulit pelmeni terakhir. Orang yang mendapat pangsit ini akan menerima keberuntungan yang disiratkan oleh isi pangsit tersebut, misalnya koin kecil untuk kesejahteraan, gula untuk cinta, dan lain-lain.

Masak pelmeni

Didihkan air dingin dan garam di panci besar. Tambahkan sesendok makan minyak ke dalam air mendidih, lalu masukkan pelmeni satu per satu. Jaga agar panci tidak terlalu penuh dan awasi agar pelmeni tidak saling menempel. Masak selama empat hingga enam menit, atau hingga sampai pelmeni mengambang di permukaan air. Tiriskan.

Penyajian

Orang Siberia menyantap pelmeni dengan cuka yang tajam rasanya dan mustard pedas. Sementara, orang Rusia di bagian barat menuangkan mentega leleh atau krim asam di atas pelmeni. Pelmeni juga sering disajikan dalam kaldu sebagai sup. Untuk membuat sup, pelmeni yang sudah matang dimasukkan pelan-pelan ke dalam kaldu panas lalu diaduk  dan disajikan segera.

Priyatnogo Appetita!

Hak cipta milik Rossiyskaya Gazeta.