Tiga Resep “Sayur Panggang” dari Para Koki Rusia

1. Jagung dalam saus keju dengan daging kepiting dan kaviar merah

Andrey Palesika, Erwin.RekaMoreOkean (Erwin.River.RiverSeaOcean) restaurant

Di Rusia, umumnya jagung dimakan dengan cara direbus, tetapi ketika dipanggang dengan keju dan makanan laut, makanan itu berubah menjadi hidangan kelas restoran berbintang. Mahakarya dari hidangan ini menggabungkan rasa manis alami dari jagung dan rasa keju, kaviar, serta daging kepiting yang sedikit asin.

Bahan

• 1 tangkai jagung  
• 100 mililiter krim 33%
• 150 gram keju leleh 
• 10 gram mentega 
• 5 gram bawang putih  
• 20 gram keju parmesan 
• 10 gram kaviar merah (trout) 
• 50 gram daging kepiting

Cara membuat:

1. Buka daun jagung — hati-hati jangan sampai merusak jagung. Potong tongkol dan rebus dengan sedikit garam selama 30 menit dalam air mendidih.

2. Kemudian potong biji jagung dari batangnya dan panggang dalam wajan sampai berwarna keemasan. Tambahkan bawang putih, krim dan keju leleh.

3. Didihkan dan panaskan krim sampai mengental.

4. Letakkan kembali adonan yang dihasilkan di atas daun jagung, tambahkan daging kepiting, taburi keju dan panggang dengan suhu 180 derajat celcius selama 5 menit hingga garing.

5. Hiasi dengan kaviar merah sebelum disajikan.

2. Terong panggang dengan keju feta dan tomat

Vladimir Chistyakov, restoran GRACE Bistro

Dalam hidangan ini, terong hangat semakin nikmat bila dilengkapi dengan tomat yang sedikit asam, dan saus asam manis. Mint, cilantro, dan saus tahini dengan rasa pedasnya, memberikan cita rasa yang nyata pada hidangan ini.

Bahan

• 150 gram terong 
• 50 gram mentega 
• 60 gram keju feta 
• 70 gram tomat 
• 10 gram bawang merah 
• 15 gram saus cabai manis 
• 20 gram saus tahini – 
• 5 gram daun mint segar dan ketumbar 

Cara membuat:

1. Buat potongan diagonal dari setengah terong dan tambahkan mentega. Saat memanggang, hidangan itu akan mendidih dan biarkan terong hingga panas secara merata. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat celcius selama 10–15 menit.

2. Potong keju feta menjadi kubus dan taburi di atas terong. Masukkan ke dalam oven selama 2-3 menit agar keju meleleh, dan sedikit menyebar.

3. Potong tomat menjadi irisan, iris tipis bawang merah menjadi setengah lingkaran, campur sayuran dengan saus asam manis.

4. Tuang saus tahini di atas terong panggang dengan keju feta. Sajikan sayuran dalam saus asam manis, taburi dengan daun ketumbar segar dan daun mint.

3. Steak kubis dengan saus krim dan daging kepiting

Alexander Anoshkin, restoran Lark Cafe

Seperempat kepala kubis terlihat jauh lebih mengesankan di piring daripada kubis goreng cincang halus yang dibuat oleh perempuan di zaman Soviet. Saus yang berbahan dasar kaldu ikan dengan daging kepiting, dan kaviar dapat menjadi hidangan untuk  makan malam perayaan Anda.

Bahan

• 1/4 kepala kubis
• 1 sdm mentega 
• 1/4 sdt Jintan kering 
• 1/4 sdt garam 
• Lada secukupnya
• 50 gram kepiting dalam jusnya sendiri 
• 5 gram gill untuk hiasan 
• Kaviar merah untuk hiasan (secukupnya)

Saus:

• 1 siung bawang putih 
• Setengah bawang bombay 
• Beberapa batang thyme 
• 100 mililiter krim 33% 
• 200 mililiter kaldu ikan 
• 1 sdm minyak zaitun 
• 1 sdm menteg

Cara membuat:

1. Lebih mudah memanggang kubis utuh di tangkainya (satu kepala membuat sekitar delapan porsi), tapi kita akan menggunakan seperempat kepala kubis panggang untuk steak (porsi untuk dua orang). Sisanya dapat disimpan di lemari es.

2. Cara memanggang kubis: potong kepala kubis kecil menjadi empat bagian yang secara simetris, sehingga daunnya tetap berada di tangkai. Taruh seperempatnya di atas kertas roti, lalu taburi dengan thyme, garam dan merica, tambahkan satu sendok mentega dan bungkus dengan rapat, tanpa meninggalkan lubang di mana uap atau jus bisa keluar. Panggang kubis dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat celcius selama dua jam. Anda dapat menguji apakah kol sudah siap dengan tangkainya — pisau harus besar dan tajam. Saat hidangan itu matang, potong kubis menjadi dua bagian yang lebih tipis, dan kupas beberapa daun di bagian luar.

3. Saus: taruh panci kecil dengan dasar tebal di atas api sedang, tambahkan minyak zaitun dan mentega; lalu tumis bawang bombay, bawang putih dan daun kol luar yang sudah dicincang halus. Tambahkan batang thyme dan sedikit garam lalu tumis, aduk. Setelah itu, tambahkan jus yang tersisa setelah kubis dipanggang, serta krim dan kaldu ikan. Tambahkan garam, lalu kecilkan api, dan masak selama lima menit dengan api kecil. Angkat dari api, biarkan agak dingin, hancurkan dalam blender, dan tekan melalui saringan. Jika sausnya terlalu kental, siram dengan kaldu ikan.

4. Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan minyak zaitun dan mentega. Bakar kubis terlebih dahulu di satu sisi, lalu di sisi lainnya. Balikkan kubis, tuangkan saus di atasnya dan masak selama beberapa menit lagi, tuangkan lebih banyak saus. Tarik daging kepiting dari cangkangnya.

5. Angkat kubis dari api, taruh di piring dan sajikan dengan saus krim kental, daging kepiting, kaviar merah, dan adas.

Selanjutnya, tiga resep OKROSHKA dari koki Rusia!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.