Bagaimana Cara Koki Italia Membuat Kue Lava Coklat dengan Roti Borodinsky Rusia?

Chef Christian Lorenzini dari Tuscany telah mengelola dapur restoran terkenal di Moskow selama hampir 20 tahun. Pada 2013, ia mewujudkan mimpinya dengan membuka restoran bernamanya, ‘Christian’. Hidangannya yang luar biasa menggabungkan tradisi kuliner Tuscan, serta inovasi dengan tekniknya sendiri. 

Terkadang, sang koki bereksperimen dengan bahan-bahan Rusia — misalnya, Christian menyiapkan kue lava coklat yang dibuat dengan roti Borodinsky kering untuk Festival Restoran Rusia, musim gugur ini. Resep ini juga menggunakan tepung rye dengan tambahan tepung terigu, rye malt, gula, molase, dan ketumbar. Karena warnanya yang gelap, serta sedikit rasa manis dan aroma yang kuat, menggantikan coklat pada bagian dalam kue ini.

Bahan yang tidak biasa untuk kue lava coklat ini tidak akan menghilangkan sensasi yang diciptakan  ketika bagian tengahnya mencair — yang membuat hidangan penutup ini sangat digemari di seluruh dunia. Es krim, yang terbuat dari krim asam, memberikan kesegaran yang luar biasa. 

Kue lava Borodinsky dengan krim asam dan es krim

Restoran ‘Christian’

Bahan (untuk satu kue): 

• 20 mililiter susu dengan kadar lemak 3,5% 
• 40 gram krim asam dengan kadar lemak 20%
• 2 gram susu bubuk 
• 16 gram gula  
• 2 gram gubuk glukosa
• 20 gram mentega 
• 3 butir telur 
• 4 gram tepung jagung 
• 10 gram roti borodinsky  
• 5 gram gula halus 
• Sirup maple secukupnya 

Persiapan:

1. Pertama, siapkan dasar untuk es krim asam: didihkan susu, matikan api dan tambahkan susu bubuk, 10 g krim asam, dan bubuk glukosa. Semua bahan harus dicampur dengan baik, dan didinginkan.  

2. Kemudian tambahkan lagi 10 g krim asam, dan aduk. Adonan yang dihasilkan harus disimpan di lemari es selama lima jam. Setelah itu, Anda perlu memindahkan campuran yang sudah dingin ke pembuat es krim, dan kemudian memasukkannya ke dalam freezer. 

3. Untuk menyiapkan kue lava, Anda perlu mengiris tipis roti Borodinsky dan mengeringkannya dalam oven selama 40 menit pada suhu 90°C. Kemudian, untuk mendapatkan tekstur tepung yang tepat, hancurkan roti panggang dalam penggiling kopi. 

4. Kocok mentega dan gula dengan suhu ruangan menggunakan mixer, dengan kecepatan sedang. Tambahkan kuning telur, dan krim asam, aduk bahan dengan spatula plastik sampai merata.  

5. Setelah itu, tambahkan sirup maple, tepung jagung, dan remah borodinsky melalui saringan, dan campur lagi. Kocok putih telur, dan masukkan perlahan ke dalam adonan sebelumnya. 

6. Olesi cetakan sekali pakai, masukkan ke dalam freezer selama lima menit, dan ulangi prosedur ini. Kemudian, tempatkan 80 gram adonan Anda ke dalam setiap cetakan, dan bekukan. 

7. Sebelum disajikan, panggang kue lava selama 10 menit pada suhu 180 derajat celcius. Kemudian, keluarkan dari cetakan; letakkan di tengah piring, dan taburi dengan gula halus.  

8. Terakhir, gulung es krim dengan bentuk sendok, dan letakkan di sebelah kue lava. Anda bisa menuangkan sirup maple di atas es krim, dan jika diinginkan, taburi dengan serbuk sari bunga.

Selanjutnya, seorang koki berbintang Michelin Rusia membagikan resepnya dalam: Pelmeni dengan Ikan Pike dan Foie Gras!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.