Kue Volga: Makanan Penutup yang Terinspirasi dari Sungai Terpanjang di Eropa

Orang Rusia menyukai makanan manis, dan di setiap kota besar, Anda dapat menemukan kue atau kue kering yang hanya berasal dari wilayah tertentu. Misalnya, di kota Saratov, yang terletak di tepi kanan Sungai Volga, sekotak kue "Volga" sering dinikmati di acara minum teh.  

Kue-kue ini dibuat sesuai dengan resep Saratov asli. Faktanya, ini adalah kombinasi dari biskuit tipis dan lapisan krim souffle tebal yang dilapisi dengan lapisan coklat. 

Kue Volga dapat ditemukan di ‘Prachkin's Confectionery’ (“Permen Prachkin”) di Prospekt Kirova, jalan pejalan kaki utama di Saratov. Kue itu dibuat oleh pembuat manisan Saratov Alexander Prachkin pada akhir pertengahan abad. Dia adalah putra seorang wanita dari keluarga kaya Jerman yang melarikan diri dengan kekasihnya, bargeman Alexei Prachkin, ke perbatasan Kazakhstan. Buah cinta mereka, Alexander Prachkin, muncul dengan merek kue Saratov yang terkenal; dia adalah anak ke-18 dalam keluarganya. 

Bagaimanapun, pada 1950-an, setelah bertugas di ketentaraan, Alexander datang ke Saratov dan mendapat pekerjaan sebagai pemuat di Restoran Moskow. Suatu hari, dia menggambar sketsa kue yang disukai bosnya, dan begitulah karir pastry-nya dimulai. Kemudian, ia menjadi pembuat manisan terkemuka di restoran itu, dan kemudian mengepalai toko gula-gula di Restoran Volga. 

Hingga hari ini, sudah selama beberapa dekade, penduduk lokal dan turis telah membeli kue Volga dari toko ini. Di sana, kue dan kue kering masih dikemas dalam kotak karton berwarna abu-abu yang diikat dengan benang. 

Namun, tidak sulit untuk memanggang kue Volga di rumah, karena resepnya cukup sederhana dan rasanya akan sama enaknya dengan yang Anda temukan di restoran mahal. Kue harus menjadi sangat lembut dan halus; terutama jika mengikuti resep dengan tepat. Ini akan memakan waktu Anda tidak lebih dari satu atau dua jam. Jadi, mari kita mulai! 

Bahan (untuk 8 porsi):

Olga Brovkina

• 670 mililiter susu (500 mililiter untuk adonan + 170 mililiter untuk glasir coklat)
• 350 mililiter krim 33% 
• 200 gram kacang cincang 
• 200 gram gula + 5 sdm gula untuk glasir
• 10 gram gelatin 
• 1 butir telur 
• 1/4 sdt soda disiram dengan jus lemon 
• 1/2 cangkir krim asam 
• 3 sdm kakao untuk adonan + 4 sdm untuk glasir 
• 3/4 cangkir tepung 
• 100 gram mentega 
• Kakao untuk hiasan 

Persiapan:

1. Untuk menyiapkan adonan , campur telur, krim asam dan setengah cangkir gula dalam mangkuk. Siram soda kue dengan jus lemon; tuangkan ke dalam adonan dan aduk rata hingga merata.

Olga Brovkina

2. Ayak kakao dan tepung ke dalam mangkuk, gunakan mixer untuk mencampurnya menjadi satu adonan.

Olga Brovkina

3. Masukkan adonan kedalam loyang yang sudah diolesi mentega, dan panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Сelcius selama 10-12 menit.

Olga Brovkina

4. Dinginkan kue yang sudah dipanggang, dan tusuk langsung dengan garpu di seluruh permukaan. 

Olga Brovkina

5. Campur gelatin dengan susu dan biarkan selama 10 menit untuk melarutkan gelatin. Tambahkan sisa setengah cangkir gula dan aduk.

Olga Brovkina

6. Tambahkan kacang cincang (saya menggunakan almond), masukkan ke dalam wadah dan tunggu sampai gula dan gelatin larut sepenuhnya.

Olga Brovkina

7. Keluarkan isian dari kompor, dan dinginkan.

Olga Brovkina

8. Kocok krim hingga mengembang, tambahkan isian dan kocok dengan mixer hingga mengembang.

Olga Brovkina

9. Tuangkan isian di atas kue yang sudah dipanggang. Masukkan kue Anda ke dalam lemari es selama 10 jam.

Olga Brovkina

10. Siapkan glasir coklat. Tuang 170 ml susu ke dalam panci kecil (sebaiknya berdinding tebal) dan didihkan.

Olga Brovkina

11. Kemudian secara cepat tuangkan 5 sendok makan gula dan 4 sendok makan bubuk kakao. Campur semuanya dan taruh di atas api sedang.

Olga Brovkina

12. Sambil terus diaduk, masak lapisan gula coklat sampai butiran gula benar-benar larut. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari 3-4 menit. Kemudian angkat lapisan gula dari api dan tambahkan mentega.

Olga Brovkina

13. Aduk semuanya sampai mentega benar-benar larut. Hingga glasir coklat dari kakao dan susu benar-benar sudah siap. Dinginkan hingga mencapai suhu ruangan, biarkan mengental. Anda bisa menutupi kue dengan glasir coklat.

14. Langkah terakhir taburi kue dengan bubuk kakao dan potong kecil-kecil; hiasi sesuai keinginan Anda. Sajikan untuk tamu Anda, atau di meja piknik Anda. Selamat menikmati!

Olga Brovkina

Selanjutnya, Ada Kue Bawang Vegan Khas Rusia Kuno!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.