Resep: Bagaimana Cara Membuat Pai Kranberi Khas Vologda dengan Meringue?

Pai Vologda populer karena variasi isiannya, terutama pai manis dengan buah beri. Sebab, wilayah ini adalah salah satu yang paling kaya akan buah beri di Rusia. Cloudberry, kranberi, dan bluberi — semua beri aromatik ini sangat baik untuk pai manis. Di masa lalu, pai semacam itu terbuat dari adonan ragi, dan itu disebut "nalivnoi", atau "mengisi" untuk pai beri.

Bahan penting lainnya dalam pai ini adalah mentega Vologda. Pada akhir abad ke-19, Nikolay Vereshchagin, seorang ahli susu, terinspirasi oleh mentega dari wilayah Normandia Prancis dan menemukan resep unik untuk mentega Vologda. Hasilnya, mentega itu tidak hanya dihargai di Rusia, tetapi juga di luar negeri. Inovasi tersebut terdiri dari fakta bahwa bahan-bahannya dipasteurisasi, yang memungkinkan tidak hanya untuk menjaga produk lebih lama, tetapi juga memberi rasa kacang yang unik untuk mentega. Lebih baik makan mentega segar, di atas sepotong roti baru yang hangat, agar bisa menikmati rasa dan aromanya yang istimewa. Namun, tentu saja, itu juga banyak digunakan dalam memanggang.

Kini, selain yang tradisional, Vologda Oblast juga membuat variasi modern dari pai ini dengan meringue. Fungsinya untuk mengimbangi keasaman buah beri dan agar terlihat spektakuler serta meriah ketika disajikan di atas meja. Bayangkan adonan roti pendek yang rapuh, isian asam yang berair, dan meringue manis yang sejuk.

Bahan-bahan (untuk 6 porsi)

Yulia Mulino

Adonan:

• 200 gram tepung terigu
• 85 gram mentega (lunak) / margarin
• 3 butir kuning telur
• 80 gram gula bubuk

Isian:

• 200 gram kranberi
• 80 gram gula
• 2 sdm tepung jagung

Meringue:

• 3 butir putih telur
• 140 gram gula (gula halus)
• 1 sdm jus lemon

Langkah Membuat

1. Pisahkan putih telur dari kuningnya dengan hati-hati, jangan sampai pecah. Lalu, masukkan semua bahan dasar pai ke dalam mangkuk dan aduk hingga merata.

Yulia Mulino

2. Adonan sudah jadi ketika mulai elastis dan lengket.

Yulia Mulino

3. Olesi cetakan kue (ukuran 20 cm) dengan minyak dan olesi adonan hingga membentuk pinggiran.

Yulia Mulino

4. Tusuk bagian dasar lapisan kue pai dengan garpu agar adonan tidak mengembang saat dipanggang.

Yulia Mulino

5. Panggang selama 15-18 menit pada suhu 180 derajat Celsius.

Yulia Mulino

6. Tempatkan kranberi, gula dan pati jagung dalam panci dan panaskan selama 2 menit, kemudian aduk.

Yulia Mulino

7. Hancurkan 1/3 buah beri dengan blender. Dengan cara ini isiannya akan lebih seragam, dan di sisi lain rasanya seluruh buah beri itu akan meledak dengan baik di mulut Anda saat makan.

Yulia Mulino

8. Oleskan isian yang sudah didinginkan ke dasar lapisan pai.

Yulia Mulino

9. Panggang pai dengan isian setiap lima menit, sampai dasar pai tertutup rata dengan isian beri.

Yulia Mulino

10. Tempatkan putih telur dalam mangkuk kering, tanpa lemak. Kemudian, tambahkan satu sendok makan jus lemon dan kocok sampai gelembung besar muncul. Lakukan selama sekitar 2 menit.

Yulia Mulino

11. Tambahkan gula secara bertahap dan terus kocok putih telur dengan kecepatan tinggi. Gula harus larut. Meringue terlihat jadi ketika sudah kental, mengembang dan mengkilap. 

Yulia Mulino

12. Masukkan krim meringue tadi ke dalam piping bag dan tambahkan ke atas pai.

Yulia Mulino

13. Taruh pai di dalam oven, panggang selama 10 menit dengan suhu 170 derajat Celcius.

Yulia Mulino

14. Biarkan pai mendingin dan sajikan dengan teh. Selamat mencoba!

Yulia Mulino

Selain kranberi, salah satu jenis beri yang tak kalah unggul ialah bluberi, buah 'Ratu Hutan' Rusia! Apalagi bluberi juga bagus untuk kesehatan. Simak selengkapnya.

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.