Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Kata "borsch" sudah lama digunakan untuk merujuk pada semua sup di Rusia. Borsch terbuat dari produk makanan yang paling umum di wilayah tertentu yang menjelaskan mengapa ada begitu beragam resep baik untuk sup itu sendiri maupun untuk makanan ringan dan kue kering yang menyertainya.
Tidak seperti daerah lain, borsch Moskow dibuat dengan menggunakan daging asap. “Borsch Moskow asli, dimasak dalam kaldu sapi, tetapi pada saat yang sama harus mengandung beberapa jenis daging dan hidangan daging yang berbeda, seperti sandung lamur (brisket), sosis, dan daging asap,” kata Vlad Piskunov, kepala koki di restoran Matryoshka. Lalu hanya di Moskow, vatrushki — cincin adonan berisi quark (produk olahan susu) — disajikan dengan borsch. Tidak seperti vatrushki manis, yang dibuat dengan dadih atau selai, "vatrushkifor borsch" lebih gurih dan berukuran lebih kecil.
Cara membuat vatrushki asin dengan quark: Campur segelas susu hangat, ragi encer (15 g), telur (2 butir), gula (1,5 sdm) dan soda kue (1,5 sdt). Tambahkan tepung yang diayak (3 gelas), aduk rata, lalu masukkan mentega lunak (50 g) dan satu sendok makan minyak sayur. Terus aduk sampai adonan berhenti menempel di tangan Anda. Kemudian, bentuk adonan itu menjadi bola dan biarkan di tempat yang hangat untuk mengembang selama 40 menit. Uleni dan biarkan mengembang sekali lagi. Letakkan adonan tersebut di atas papan yang ditaburi sedikit tepung, gulung menjadi bentuk tali, potong kecil-kecil dan bentuk bola. Letakkan di atas loyang yang diolesi mentega 4—5 sentimeter dari satu sama lain, dan biarkan mengembang lagi selama 15 menit. Buat lubang di setiap vatrushka dengan gelas dan isi dengan quark. Untuk isian, campur quark (500 g) dengan telur (2 butir), tambahkan gula pasir (1 sdm) dan garam (1 sdm) secara terpisah. Lalu, tambar peterseli atau adas (50 g) dan mentega cair (2 sdm). Diamkan adonan ANda selama 15 menit, olesi dengan telur yang sudah dikocok dan masukkan ke dalam oven selama 20—25 menit pada suhu 180 derajat Celsius.
Ukraina borsch paling sering dibuat dengan kaldu babi dan kubis segar. Menu borsch ini disajikan dengan pampushki, roti kecil lembut yang direndam dalam minyak sayur dengan tambahan bawang putih. Pampushki dipanggang dari adonan ragi saat borsch mendidih, dan disajikan saat masih hangat.
Cara membuat pampushki bawang putih: Larutkan ragi (10 g), gula (1 sdt) dan garam (1 sdt) dalam air hangat (250 ml, suhu tidak lebih panas dari 45 derajat Celsius). Tambahkan tepung (400 g) dan minyak sayur (2 sdm) dan uleni. Gulung dan bentuk adonan menjadi bola, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang selama satu jam di tempat yang hangat. Setelahnya, potong adonan menjadi potongan-potongan kecil dan gulung menjadi bola seukuran telur, letakkan di piring yang diolesi minyak sayur dan biarkan selama 30 menit lagi. Lalu, olesi adonan dengan kuning telur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat Celsius selama 25 menit. Tambahkan bawang putih (5 siung) yang telah Anda hancurkan — bisa dicincang atau ditumbuk halus — lalu tambah minyak sayur (2 sdm) dan garam (1 sdt), dan aduk semuanya. Anda juga bisa menambahkan sayuran. Keluarkan pampushki dari oven dan segera olesi dengan saus bawang putih. Tutup dengan handuk dan biarkan selama 15 menit.
Resep asli borsch Kuban atau Krasnodar menggunakan varietas bit khusus — yang merah muda muda dan bergaris — untuk memberikan warna merah muda keemasan pada sup. Tomat yang sangat asam dan salo (lemak babi yang diawetkan) "tua" (berbumbu) juga ditambahkan ke resep borsch Kuban ini. Tentunya, paling nikmat jika Anda memakannya dengan pai keju.
Cara membuat pai keju: Potong mentega dingin (120 g) menjadi beberapa bagian dan gosok dengan tepung (220 g) menjadi remah-remah. Tambahkan susu (50 ml) dan aduk. Jika perlu, tambahkan lebih banyak tepung, uleni adonan dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit. Untuk isian, parut keju (250 gr), campur dengan telur (2 butir), garam (1 sdt) dan parutan bawang putih (1 siung). Letakkan adonan di bagian bawah piring dan taruh isian di atasnya. Panggang pai dalam oven dengan suhu 200-220 derajat Celcius hingga bagian atasnya berubah warna menjadi kecokelatan.
Sebuah pepatah Rusia mengatakan: “Borsch tanpa bubur adalah duda; bubur tanpa borsch adalah janda,” artinya bubur bisa disajikan dengan borsch sebagai pengganti roti. Koki di Karelia membuat konsep hidangan dua-dalam-satu (two-in-one dish): kalitki (kue-kue kecil model terbuka) dengan milet. Kalitki adalah pai berbahan dasar gandum hitam yang disiapkan dengan isian asin atau manis. Isi yang cocok untuk borsch adalah bubur millet.
Cara membuat kalitki dengan milet: Tuang susu hangat (100 ml) ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit air dan garam, lalu aduk rata. Tuang tepung yang sudah diayak (gandum hitam 200 g, gandum biasa 30 g) dan uleni. Diamkan adonan yang kental selama 15 menit. Potong adonan menjadi bola-bola, gulung menjadi roti pipih setebal 1—1,5 sentimeter. Kemudian, taruh bubur milet yang telah dimasak dengan susu di atasnya. Jepit tepinya dan olesi bagian atasnya dengan telur. Panggang pada suhu 200—210 derajat Celsius selama 10—15 menit. Terakhir, olesi kalitki yang sudah jadi dengan mentega cair.
Camilan pendamping borsch klasik yang bisa Anda pilih seperti salo, acar, siung bawang putih, serta daun bawang. Namun, Anda juga bisa memilih roti gandum hitam Borodinsky atau pai jamur atau mungkin kubis. Borsch juga sering dibumbui dengan smetana untuk mendapatkan tekstur kental ... itu jika Anda ingin lebih creamy. Terakhir tapi bukan yang pilihan terakhir, Anda juga bisa mencoba memakan borsch bersamaan vodka!
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda