Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Pertama, lupakan nama ini. Di Rusia kami menyebutnya 'Olivier' dan itu adalah raja meja, serta simbol pesta Tahun Baru. Orang Rusia memimpikan salad ini sepanjang tahun dan membuat setidaknya 5 kilogram sehingga mereka bisa memakannya selama beberapa hari selama liburan.
Inilah resep klasik Olivier yang kami miliki dari zaman Soviet. Salad ini terdiri dari kentang rebus, wortel, telur, 'sosis dokter', acar mentimun, bawang, kacang polong, dan mayo. Cukup potong semuanya berbentuk kubus kecil dengan perbandingan jumlah yang sama.
Namun, setiap orang memiliki resep atau tradisi tersendiri untuk memasukkan bahan tambahan, seperti apel misalnya. Mereka yang tertarik pada interpretasi modern dapat mengubah resepnya dan mungkin menambahkan salmon atau udang karang sebagai pengganti sosis.
Sebelum disajikan, campur salad dengan mayones dan tambahkan garam. Mayones tradisional dapat diganti dengan buatan sendiri, yang tentunya memiliki kalori lebih sedikit dan mungkin lebih baik untuk bentuk tubuh Anda. Anda juga bisa menambahkan bumbu cincang sesuai selera. Sementara, orang Rusia suka menyempurnakan salad ini dengan peterseli atau daun dill (adas sowa).
Kaviar pasti merupakan makanan terbaik dan simbol lain dari Tahun Baru. Meskipun kaviar tidak murah dan banyak keluarga Rusia tidak mampu membelinya setiap hari, mereka mencoba membelinya untuk Tahun Baru. Orang Rusia percaya bahwa meja makan harus terlihat 'kaya' karena cara menghabiskan Malam Tahun Baru akan memengaruhi cara mereka menghabiskan sepanjang tahun berikutnya.
Orang Rusia sering membeli setoples besar atau beberapa kaleng kecil kaviar. Selain untuk dimakan, itu juga hadiah yang bagus. Kaviar merah lebih populer hanya karena harganya yang lebih murah dibandingkan kaviar hitam, tetapi bagi mereka yang mampu membeli kaviar hitam akan lebih bijaksana untuk membelinya.
Cara menghidangkannya sangat sederhana: ambil roti putih, baguette Prancis, bruschetta, atau tartlet, taruh sepotong mentega dan satu sendok teh kaviar di atasnya. Hidangan ini lebih baik disiapkan sesaat sebelum disajikan agar kaviar tidak menjadi kering. Makanan pembuka ini sangat cocok untuk dinikmati dengan sampanye.
Salad ini biasanya mengejutkan orang asing dan sering digunakan di semua video viral, seperti dalam video “Orang Amerika Mencoba Makanan Rusia yang Aneh untuk Pertama Kalinya” ini. Ya, salad ini terlihat sedikit ekstrem. Namun, percayalah, kombinasi ikan asin, mayones, dan buah bit manis ini rasanya sangat luar biasa dan kami yakin Anda akan menyukainya.
Rahasia sukses salad ini tergantung pada kualitas ikan yang Anda pilih, serta rasa asin dan kelembutannya. Bahan lainnya adalah sayuran dan karena beberapa resep cocok dengan Olivier, keduanya direbus pada waktu yang sama. Kentang, wortel, bit, bawang, dan telur. Akan tetapi, alih-alih memotong semuanya, gunakanlah parutan.
Bahan-bahannya harus diletakkan lapis demi lapis — ikan haring di bagian bawah dan kemudian dilapisi 'mantel bulu' di atasnya. Lapisi setiap lapisan dengan mayones. Masukkan salad ke dalam lemari es selama beberapa jam agar mayones meresap.
Tonton video resep kami untuk mengetahui cara memasak 'ikan haring di bawah mantel bulu' tradisional. Bloger kuliner dan koki terkenal sering menyarankan salad tradisional ini dengan cara baru, mengubahnya menjadi roti gulung, canape, atau bahkan membuat jeli bit. Imajinasi mereka sangat dihargai.
Sebelum sibuk memotong dan mencincang semua bahan salad, Anda dapat memanggang bebek Anda di dalam oven. Meski biasanya tak ada perut yang bisa menampungya pada malam Tahun Baru, hidangan ini biasanya dimakan untuk makan siang pada 1 Januari, setelah menikmati salad Olivier dan 'ikan hering di bawah mantel bulu' untuk sarapan.
Bebek tidak begitu ikonik untuk Tahun Baru seperti kalkun untuk Thanksgiving, tetapi tetap saja hidangan itu sangat populer. Namun, keluarga Rusia terkadang tidak punya waktu untuk menyiapkannya dan baru memasaknya pada Natal Ortodoks, 7 Januari.
Setiap keluarga memiliki resep dan tradisi memasak bebek sendiri. Beberapa mengisi bebek dengan kubis, sementara yang lain menambahkan kentang, apel, atau quince. Rasa manis apa pun cocok dengan bebek, jadi Anda bisa mengolesinya dengan madu atau sirup beri.
Secara historis, daging kental ini bukan untuk pesta liburan karena dimasak dari produk sampingan. Makanan ini bisa dibuat menggunakan betis sapi, daging sapi muda, serta tapak dan kepala sapi yang direbus. Para pelayan bangsawan memakan kaldu ini dan dagingnya dibiarkan tertinggal di tulang. Meskipun tak begitu lezat, ini adalah hidangan yang dapat dimakan dan tinggi lemak.
Saat ini, kholodet hanya dimasak untuk hari libur karena membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Gunakan daging dengan tulang, daging sapi atau daging sapi muda, dan rebus selama 8—9 jam menggunakan api kecil sepanjang malam.
Saat kaldu mendingin, kaldu akan membeku tanpa menggunakan gelatin. Ini sebenarnya perbedaan utama dari hidangan aspic (agar-agar gurih yang dibuat dengan kaldu) lainnya. Daging yang dilapisi kaldu bisa dihias dengan sayuran atau rempah-rempah agar terlihat cantik.
Hidangan ini disajikan dalam keadaan dingin dan paling enak dinikmati dengan mustard atau lobak.
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda