Resep: 'Pangsit Amur' dalam Pot

Hidangan perayaan yang biasa dinyanyikan, dan sering kali membangkitkan kenangan tak terlupakan di antara orang-orang yang sempat merasakan sistem kereta api Soviet — asal usul pangsit dalam panci ini masih menjadi topik perdebatan sengit. Untuk mengakhiri isu kontroversial ini, mari kita memulai perjalanan melintasi waktu untuk mengungkap sejarah ‘pangsit amur’.

Meskipun nama "Amur" menyiratkan hubungannya dengan Sungai Amur yang besar di Timur Jauh, asal muasal pangsit ini masih diselimuti misteri. Pada masa Soviet, berbagai restoran di Timur Jauh memberi nama berbeda pada pangsit ini, seperti "Ermak" (penakluk Siberia), "Central" (untuk menghormati sebuah restoran di Khabarovsk), "Birobidzhan" (pusat Otonomi Yahudi Wilayah), dan "Irtysh" (untuk menghormati sungai lain yang mengalir melalui Rusia, Kazakhstan, dan Cina).

Namun sebuah kisah menarik membawa kita ke kota Belogorsk di Amur Oblast di mana pada awal tahun 1960-an muncullah "pangsit Amur" di restoran stasiun kereta api setempat. Penduduk setempat mengatakan bahwa koki Lyubov Vovchok menciptakan pangsit ini selama kompetisi pengembangan profesional dengan menggunakan sisa makanan. Terkesan dengan rasa pangsit yang nikmat, persetujuan juri membuka jalan bagi pencantumannya dalam menu restoran. Tampaknya setelah itu pangsit serupa muncul di banyak restoran kereta api di sepanjang Jalur Kereta Trans-Siberia.

Pangsit ini sangat disukai orang Rusia sehingga menjadi subjek sebuah lagu. Penyair Aleksandr Kovalev dari Khabarovsk terinspirasi untuk mengarang "Central Dumplings" — sebuah syair untuk 13 momen menggoda, mengacu pada jumlah pangsit per porsi.

Di masa lalu, makanan lezat Timur Jauh, seperti pakis dan lingonberry, dapat ditambahkan ke dalam pangsit amur, tetapi hari ini kita dapat membuatnya tanpa kedua bahan tersebut. Pangsit juicy ini dibuat dengan hati sapi dalam panci dan ditutup dengan tortilla, merupakan pengalaman kuliner yang luar biasa.

Bahan untuk 4 porsi:

Untuk isian pangsit:

• 350 gram daging cincang (daging sapi dan babi dalam proporsi yang sama) 
• 30 gram bawang bombay
• 20 mililiter air  
• Garam, merica, gula secukupnya

Untuk adonan pangsit:

• 250 gram tepung  
• 1 sdt garam 
• 3 sdm minyak sayur 
• 1 gelas air panas mendidih 

Untuk isian pot:

• 150 gram hati sapi segar 
• 1 buah bawang bombay
• minyak untuk menggoreng

Tortilla:

• 150 gram tepung 
• 1 butir telur 
• 50 mililiter air 

Saus:

• 250 gram krim asam 
• 30 gram tepung 
• 250 mililiter kaldu daging sapi 
• 50 gram pasta tomat

Persiapan:

1. Siapkan adonan: dalam mangkuk tambahkan air panas mendidih ke dalam tepung; lalu tambahkan garam dan minyak. Aduk adonan hingga memperoleh tekstur yang halus. Diamkan adonan di lemari es selama beberapa jam.

2. Campur semua bahan isian siomay.

3. Masak pangsit. Giling adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung dengan tongkat penggulung hingga menjadi lapisan yang tipis. Dengan menggunakan gelas, potong adonan menjadi lingkaran kecil yang sama. Tekan setiap lingkaran dengan jari Anda; letakkan isian di tengah, cubit pinggirannya, lalu gabungkan.

4. Saya menggunakan cetakan pangsit untuk mempercepat prosesnya.

5. Rebus pangsit hingga setengah matang. Saat sudah naik ke permukaan, biarkan mendidih lagi selama 3 menit sebelum dikeluarkan dari panci.

6.Siapkan isian panci: potong kecil-kecil hati sapi segar.

7. Goreng sedikit hati dengan sedikit minyak sayur.

8. Potong bawang bombay. Kemudian di wajan terpisah, tumis bawang bombay cincang dengan mentega hingga bening dan sedikit karamel.

9. Susun masakannya: masukkan ati sapi yang sudah matang, selapis bawang bombay yang sudah ditumis ke dalam panci tanah liat, lalu masukkan pangsit setengah matang.

10. Siapkan saus: di wadah terpisah, campur krim asam dengan tepung hingga tercampur rata. Tambahkan kaldu sapi dan pasta tomat, buatlah saus yang lembut dan lembut.

11. Tuangkan saus ke atas bahan-bahan yang ada di dalam panci tanah liat, pastikan hingga menutupi bahan-bahan tersebut secara merata.

12. Tutup dengan tortilla: untuk menutup panci, buatlah tortilla dengan mencampurkan tepung terigu, telur segar, dan air dalam mangkuk. Ratakan tortilla hingga menutupi panci dan olesi dengan telur kocok.

13. Panaskan oven Anda hingga 160 derajat celcius. Tempatkan panci tanah liat yang tertutup rapat dengan pangsit yang sudah dirakit di dalamnya dan panggang sampai matang sepenuhnya dan tortilla berubah warna menjadi cokelat keemasan.

14. Selamat menikmati!

Pangsit (atau pelmeni dalam bahasa Rusia) selalu menjadi hidangan panas yang populer di wilayah Rusia. Salah satunya di Tatar Krimea — terdapat sup yang berisikan pangsit mini!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.