Resep: Cara Membuat Acar Mentimun yang Renyah ala Rusia

Mentimun telah dibudidayakan sejak awal milenium ketiga sebelum masehi di India dan Mesopotamia, tetapi mereka datang ke Rusia jauh kemudian, melalui Byzantium. Diyakini bahwa sayuran itu terasa hambar, sehingga orang Rusia mulai memberikannya rasa.

Mentimun yang diasinkan dalam tong dianggap tidak hanya sebagai hidangan pembuka yang enak, tetapi juga makanan sehat karena bakteri hidup yang terlibat selama proses fermentasi. Air garam ini juga digunakan dalam persiapan beberapa hidangan tradisional.

Dalam masakan modern, acar mentimun tetap populer. Namun, kualitas kesehatannya lebih rendah karena mikroflora hidup dinetralkan oleh larutan cuka, yang memberikan rasa yang lebih gurih. Selain itu, orang Rusia juga akan menambahkan gula dan biji sawi ke dalam rendaman.

Saya menemukan acar mentimun buatan sendiri sebagai hidangan spesial. Kunjungan ke dacha dan menanam ketimun saya sendiri adalah salah satu kenangan masa kecil saya. Hari ini, berkebun adalah hobi saya, dan saya mengalokasikan sebagian dari panen mentimun saya khusus untuk pengawetan — berukuran kecil, keras, sedikit berduri. Tentu saja Anda dapat membeli mentimun kecil di toko, tetapi jika ada kesempatan untuk menanamnya sendiri, itu akan sempurna.

Proses pengawetan cukup sederhana. Selain bahan utama — garam, gula, cuka, dan biji sesawi — biasanya orang Rusia akan menambahkan allspice, ketumbar, bawang putih, daun salam, dan daun kismis hitam aromatik; (penting agar daunnya harum).

Tentu saja, Anda tidak boleh melupakan biji dill (atau payung dill) — itulah yang memberikan kenikmatan musim panas yang renyah ini dengan nuansa dacha yang unik dari acar mentimun, berbeda dengan acar yang dibeli di toko. Bagi saya, tidak ada yang lebih baik daripada menyajikan acar yang harum, pedas, dan renyah dengan kentang muda rebus dan sesendok mentega. Anda juga harus mencobanya!

Bahan untuk toples 800 mililiter:

• 600-700 gram mentimun 
• 600-700 mililiter air 
• 12 gram garam (tanpa yodium) 
• 24 gram gula 
• 2 sdt cuka 7% 
• 5 siung bawang putih 
• 2 buah daun salam 
• 2 helai daun kismis hitam 
• 3 tangkai payung dill atau biji dill 
• 1 sdt biji sawi 
• 1/2 sdt biji ketumbar 
• 4 buah allspice 

Persiapan:

1. Bilas mentimun dan daun rempah sampai bersih.

2. Sterilkan toples. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci besar, letakkan saringan logam di atasnya. Tempatkan toples dan tutupnya di atas. Saat air mendidih, pegang toples seperti pada gambar selama kurang lebih 10 menit. Saya menggunakan toples klip, karena saya tidak akan lama menyimpan acar. Jika Anda ingin menyimpan untuk musim dingin, lebih baik menggunakan toples dengan tutup logam yang cocok untuk pengalengan.

3. Tempatkan beberapa daun salam dan daun kismis bersih, bawang putih dan biji dill (payung dill) di dasar toples yang sudah disterilkan.

4. Tambahkan bumbu.

5. Kemas mentimun dengan rapat ke dalam toples.

6. Tempatkan lebih banyak daun di atasnya.

7. Isi toples dengan air mendidih dan biarkan seperti ini selama 15-20 menit.

8. Sementara itu, siapkan air garamnya. Campurkan air panas dengan garam, gula dan cuka. Rebus selama beberapa menit.

9. Tiriskan air mendidih dari mentimun.

10. Matikan api di bawah air garam dan tuangkan mentimun dengan air garam panas ke tepinya. Tutup toples dengan rapat.

11. Balikkan posisi toples.

12. Tutupi dengan sesuatu yang hangat dan biarkan dingin.

13. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Saya akan menyimpan milik saya untuk waktu yang sangat singkat di lemari es karena saya tidak dapat menahan kelezatan hidangan musim panas yang lezat ini! Jika Anda lebih bisa menahan diri, acar ini dapat bertahan sampai musim dingin. Selamat menikmati!

Sementara selama musim dingin, orang Rusia biasa membuat Salad Zucchini yang juga disajikan dalam toples. Selengkapnya dalam, Salad Zucchini: Salad Kaleng yang Populer Sejak Masa Soviet!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.