Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Minuman manis yang terbuat dari buah dan beri ini bisa disajikan panas atau dingin.
Yulia MulinoSebelum abad ke-18, Rusia memiliki minuman populer yang terbuat dari buah-buahan kering, beri, dan rempah-rempah, dan disebut ‘vzvar’, kata yang berasal dari ‘zavarit’. Biasanya vzvar dibuat pada malam Natal, dan terkadang orang Rusia akan menambahkan bubur jagung untuk membuat minuman lebih bergizi. Nanti, vzvar akan dibuat menjadi compote, yang bisa direbus lebih cepat dan lebih mudah.
Sekilas, minuman yang menyegarkan ini tampak seperti sup buah yang ada di Indonesia — hanya saja, cara pembuatan dan bahan yang digunakan sedikit berbeda. Bentuk modern dari compote diperkenalkan ke Rusia pada abad ke-18 oleh koki Prancis. Awalnya, minuman itu lebih merupakan hidangan pembuka daripada minuman. Compote disajikan dengan minuman dan es krim; tetapi itu tidak dapat bertahan lama, sehingga orang Rusia (dengan kecintaan mereka menyimpan makanan dalam toples), mulai menambahkan lebih banyak gula dan air.
Masakan Rusia modern memiliki beberapa versi compote. Di musim dingin, versi yang lebih populer adalah compote dibuat dengan buah kering yang berwarna gelap karena plum. Namun, bisa juga menggunakan apel kering, aprikot, buah ara, dan kismis. Saya telah mengenal compote ini dari makan siang sejak di taman kanak-kanak, sekolah, hingga kuliah.
Selama musim panas musim dacha, jenis yang paling populer compote terbuat dari apel kecil, plum, ceri, dan pir. Seringkali tanaman ini menghasilkan panen yang melimpah, tetapi buah segar cenderung memiliki rasa asam. Namun, ketika Anda menambahkan gula ke dalamnya compote rasa dari buah-buah ini akan menguap sepenuhnya.
Selain buah beri, buah yang paling populer untuk compote adalah kismis merah dan hitam, stroberi, gooseberry, ceri, dan raspberry. Bahkan hari ini, saya menganggap compote berry buatan sendiri sebagai hidangan manis di akhir musim panas.
Saya biasa memetik buah beri yang matang dari semak-semak di taman, lalu nenek atau ibu saya akan membuatkan makanan manis. Satu keunikan dari compote adalah Anda dapat merebus salah satu buah atau beri favorit Anda dalam air dengan gula, dan Anda akan mendapatkan rasa yang berbeda setiap saat.
Hal utama yang harus Anda ingat adalah beberapa bahan membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih, seperti apel dan rhubarb, yang saya gunakan dalam resep saya. Sebaliknya, hanya perlu beberapa menit untuk merebus buah beri. Perebusan dalam jumlah sedikit membantu menjaga vitamin dan nutrisi, sementara buah beri melepaskan semua rasa dan aromanya ke dalam minuman.
Saya juga lebih suka menggunakan lebih sedikit gula untuk compote, itulah sebabnya saya merebus bahan yang paling keras (kulit apel dan rhubarb) dengan gula selama 20 menit, yang menghasilkan sirup gula terbalik. Lalu, saya memasukkan buah beri ke dalam sirup ini, itulah sebabnya saya tidak overdosis dengan gula.
Hasilnya adalah minuman yang nikmat dan menyegarkan dengan rasa yang kuat dan banyak vitamin. Compote juga bisa disajikan sebagai hidangan penutup karena buah beri dan buahnya mempertahankan rasa yang luar biasa.
1. Cuci dan kupas apel dan simpan dagingnya. Kami hanya membutuhkan kulit dan bagian tengah untuk sirup. Tempatkan kulit apel dan bagian tengah apel dalam panci.
2. Potong rhubarb menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam panci.
3. Tambahkan gula.
4.Tuangkan air mendidih ke atasnya.
5. Biarkan mendidih selama kurang lebih 20 menit. Anda harus mendapatkan sirup yang kaya dan manis.
6. Saat sirup mendidih, siapkan daging apel dan beri. Potong apel menjadi irisan.
7. Cuci dan kupas stroberi.
8. Saya memiliki sisa raspberry beku dari tahun lalu; yang baru tumbuh di kebun dan belum matang. Saya menambahkannya ke beri lain.
9. Siapkan sisa beri.
10. Saring cairan melalui saringan.
11. Tambahkan apel dan gooseberry, dan didihkan dalam sirup selama 3 menit.
12. Matikan gas dan tuangkan sisa beri ke dalam minuman panas.
13. Tutup dengan tutup panci dan biarkan hingga dingin. Saat Anda membuka tutupnya, Anda akan merasakan semua rasa buah beri yang matang pada musim panas.
14. Tuang compote ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin, atau lanjutkan dan cicipi.
15. Nikmati compote yang menyenangkan ini pada musim panas, di luar ruangan ataupun di dalam rumah.
16. Jangan lupakan buahnya — semuanya enak!
Pembaca yang budiman,
Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda