Tujuh Pai Kaukasus yang Wajib Anda Coba

1. Pai Ossetia

Pai Ossetia dengan keju./Legion Media

Pai bulat atau segitiga berdiameter 30-40 sentimeter dengan isian berbeda dibuat di Ossetia Utara untuk hari raya keagamaan dan acara resmi. Tuan rumah akan menyuguhkan tiga pai di atas meja pada acara tertentu yang melambangkan Tuhan, matahari, dan bumi. Namun, hanya dua pai yang dibuat saat ada acara duka cita, seperti pemakaman, karena mendiang tidak akan pernah lagi melihat matahari.

Pai Ossetia telah menjadi sangat populer di kalangan orang Rusia sehingga Anda dapat menemukannya di setiap kota, karena ratusan bahkan ribuan toko membuat hidangan Kaukasia yang populer ini.

Zalina Plekhanova

Pai Ossetia paling populer dibuat dengan daging cincang (fyddzhin), daun bit/sayuran (tsakharadzhin), keju (ualibakh), dan kentang (kartofdzhin).

2.Chudu

Chudu terbuat dari adonan yang tidak beragi dan adonan ragi.

Legion Media

Roti pipih berisi ini, digoreng di atas wajan kering, tersebar luas di Dagestan, Ingushetia, Chechnya, dan Kabardino-Balkaria. Chudu berbentuk bulat atau setengah lingkaran. Mereka dibuat dari adonan tidak beragi dan adonan ragi. Terkadang adonan dicampur dengan ‘ayran’ (produk susu fermentasi).

Chudu dengan labu.

Yulia Mulino

Terdapat chudu dengan daging — biasanya daging kambing atau sapi (et chudu), dengan keju cottage (bishlak chudu), dengan labu (k'abak chudu), dengan susu asam (chiy chudu); ada juga banyak varian herbal yang berbeda — menggunakan bawang bombay, jelatang, orach, atau sorrel.

3. Khychin

Khychin dengan bumbu./Legion Media

Roti pipih yang juicy dan berbentuk matahari ini merupakan hidangan wajib saat makan malam di republik Karachay-Cherkessia dan Kabardino-Balkaria. Balkar dibuat dengan bentuk tipis dan rata, sedangkan Karachay dibuat sangat mengembang dengan banyak isian. Di masa lalu, hidangan ini dipanggang untuk hari raya keagamaan, saat ini — untuk pesta keluarga.

Khychin klasik dengn keju  disebut ‘khumuzhukhychin’, tapi khychin dengan daging, kol, atau kentang tidak kalah enaknya.

4. Khingalsh

Khingalsh adalah hidangan nasional di Chechnya dan Ingushetia.

Muhammad Sugaipov (CC BY-SA 3.0)

Roti pipih ini terbuat dari adonan yang dicampur dengan jagung atau tepung terigu kefir atau ayran adalah hidangan nasional di Chechnya dan Ingushetia. Dulu, tradisinya adalah membuat khingalsh seukuran lengan bawah bayi berusia satu tahun, lalu tawarkan pai ini kepada kerabat dan tetangga saat anak itu mengambil langkah pertamanya.

Khingalsh dibuat dengan isian labu dan bawang. Meski bawangnya pahit, isiannya cukup manis; dan beberapa bumbu aromatik juga akan ditambahkan.

5. Cheburek dengan daging

Bagi sebagian orang, cheburek dianggap makanan cepat saji, bagi yang lain itu adalah suguhan gourmet yang lezat.

Legion Media

Chebureki cukup populer sebagai makanan jalanan di Rusia; Anda bisa membelinya di stasiun kereta, dekat metro, atau di kafe yang bernama ‘Cheburechnaya’. Namun, hidangan ini telah disiapkan di banyak wilayah Kaukasus sejak zaman kuno.

Di Ingushetia, daging kambing segar dipilih saat chebureki dibuat; banyak bumbu (peterseli atau daun ketumbar) dan nasi rebus ditambahkan ke dalam isian. Resep chebureki lain yang juga populer adalah isiannya dibuat tanpa nasi, melainkan dengan tomat matang.

Chebureki Kaukasus asli dibuat dalam kazan pada lemak domba yang meleleh. Produk susu dingin sangat cocok, seperti kefir, ayran, atau susu.

6. Michari

Michari adalah pai jagung atau roti dengan bawang.

Legion Media

Pai jagung atau roti dengan bawang ini dianggap sebagai hidangan tradisional Kumyks — orang Turki yang terbesar di Kaukasus Utara. Pai bundar ini memiliki diameter 25 sentimeter, dan terbuat dari tepung jagung dengan sedikit soda dan sejumlah kefir. Pai akan mengembang, mudah keropos, dan sangat lezat berkat bawang rebus.

Ada sebuah pepatah dari penduduk setempat yang menyoroti banyaknya bawang dalam pai dan kualitas nutrisinya: “Setengah dari satu michari dan kepala bawang utuh adalah asupan yang tepat untuk seorang pria”.

7. Tsken

Tsken yang hangat.

Legion Media

Ini adalah pai daging yang digunakan Lezgins (mereka yang tinggal di Dagestan selatan) sebagai hidangan perayaan. Pai terdiri dari daging kambing, kentang, bawang, kenari, dan rempah-rempah. Pai ini sangat hangat – paling sering disiapkan dalam oven selama bulan-bulan cuaca dingin. Isiannya berganti-ganti dengan adonan tipis-tipis. Pai ini sangat hangat — paling sering disajikan dalam oven selama musim dingin.

Selanjutnya, kami juga merekomendasikan Anda beragam keunikan masakan lokal dari berbagai wilayah di Rusia!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.