“Kolodkoy Kacang Polong”: Puding Kacang, Camilan Khas Rusia Kuno

Kacang polong pertama kali disebutkan di Rusia pada abad ke-12, dan pada abad ke-16 ‘Domostroy’ (buku aturan kehidupan sehari-hari) menjelaskan sejumlah hidangan dengan kacang polong. Ini jelas menunjukkan bahwa kacang polong sudah menjadi komponen penting dari masakan Rusia.

Dalam industri kacang polong saat ini, ada dua kelompok utama — kacang hijau utuh dan kacang polong kering. Rusia adalah salah satu pemimpin dunia dalam produksi kacang polong kering. Dari kacang polong kering itulah “kolodkoy kacang polong" dibuat.

Jangan kaget dengan nama masakan ini. Nama hidangan ini bahkan asing bagi orang Rusia modern. Kolodkoy berarti 'satu bagian utuh'. Sangatlah menarik untuk mengetahui bagaimana sajian bubur kacang ini bisa tetap padat atau ‘kolodkoy’.

Cara paling umum untuk memasak kacang polong adalah sebagai sup kental. Jika kacang polong direbus dalam waktu lama, maka Anda akan mendapatkan bubur kental yang cair saat panas. Namun saat didinginkan akan menjadi padat karena kandungan pati yang tinggi. Tekstur inilah yang digunakan dalam “kolodkoy kacang polong".

Dulu, hidangan ini disajikan sebagai lauk untuk daging atau ikan. Tapi kacang polong sendiri cukup nikmat dan sehat karena kandungan proteinnya yang tinggi. Oleh karena itu, hidangan kami dapat disajikan secara terpisah. Saya menganggapnya sebagai hidangan pembuka atau snack vegan yang sangat berguna selama Prapaskah.

Hidangan ini berbahan dasar kacang polong kering kuning dan umbi-umbian. Wortel pada kolodkoy akan menambah rasa manis dan ekstra warna, serta rasa gurih yang didapatkan dari bawang bombay dan bawang putih sebagai bumbu. Untuk isian yang lebih kaya, saya menambahkan parsnip dan lobak. Untuk menambahkan rasa, tentunya saya tambahkan bumbu seperti daun salam, merica, jinten, ketumbar dan bawang putih kering.

Memasak “kolodkoy kacang polong" membutuhkan waktu untuk mendapatkan hasil terbaik. Pertama, kacang polong harus direndam dalam air dingin selama 24 jam. Hal ini diperlukan untuk mempersingkat waktu pemasakan. Air harus diganti secara berkala selama perendaman.

Kedua, proses perebusannya sendiri cukup lama, karena kita perlu memastikan kacang polong sudah matang sempurna. Waktu memasak akan bergantung pada jenis kacang polong yang Anda gunakan. Kacang polong saya mempertahankan bentuknya bahkan setelah direbus selama tiga jam, jadi saya harus menggilingnya dengan blender tangan.

Terakhir, untuk mengeraskan adonan kacang polong, letakkan di lemari es, sebaiknya semalaman. Satu momen penting lainnya adalah dengan menggunakan cetakan silikon. Dengan begitu, puding kacang akan keluar dengan mudah, tanpa pecah.

Puding kacang ini tidak mengandung lemak atau minyak. Terlepas dari kenyataan bahwa itu keluar dengan tekstur yang cukup lembut, saya ingin menambahkan sedikit rasa juicy. Untuk menambahkan kacang polong, saya membuat sayuran akar panggang dalam minyak. Anda bisa menyajikan kacang polong dengan crouton atau bruschetta.

Bahan untuk 6-8 porsi hidangan pembuka:

• 200 gram kacang polong kuning kering 
• 1 buah wortel  
• 1 buah akar parsnip 
• 1 buah lobak (kecil) 
• 1 batang tangkai seledri 
• 1 bawang bombay 
• 2 siung bawang putih 
• Minyak zaitun untuk menggoreng
• Garam secukupnya
• Merica untuk rasa
• 1 helai daun salam 
• 1 sdt bawang putih/jinten/ketumbar kering 

Persiapan:

1. Tutupi kacang polong dengan air dingin dan biarkan selama 24 jam. Ganti air secara berkala. Kacang polong akan mengembang.

2. Setelah 24 jam, potong 1/3 wortel, 1/3 bawang bombay, 1/3 parsnip, 1/2 lobak, dan satu siung bawang putih dalam blender.

3. Masukkan sayuran dengan kacang polong yang sudah mengembang ke dalam air dingin (lebih dari satu liter), tambahkan garam, merica, daun salam, dan bumbu lainnya.

4. Masak dan biarkan tertutup sampai kacang melunak dengan api kecil. Saya butuh tiga jam; mungkin kurang, tergantung jenis dan pengolahan kacang polongnya. Awasi airnya agar kacang polong tidak gosong. Sebaliknya, jika kaldu masih banyak, buang buang air secukupnya dengan menggunakan centong.

5. Buat puree dengan kacang polong menggunakan blender tangan hingga halus.

6. Olesi cetakan dengan minyak agar kacang polong tidak menempel di pinggirnya.

7. Sebarkan kacang polong tumbuk hangat ke dalam cetakan. Tekan dengan baik sehingga tidak ada udara yang tersisa di bagian bawah. Saat kentang tumbuk sudah dingin, letakkan cetakan di lemari es semalaman.

8. Potong sisa sayuran dengan halus.

9. Bumbui dan goreng dengan minyak zaitun hingga lunak. Ini akan menjadi saus saat Anda menyajikannya.

10. Balikkan cetakan dengan hati-hati, langsung ke piring tempat Anda akan menyajikan hidangan.

11. Tambahkan sayuran, rempah, dan roti crouton putih atau hitam.

Selanjutnya, ada makanan penutup berisikan Kacang dan Karamel yang populer di era Soviet. Selengkapnya pada, 'Sherbet'!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.