Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Ciptakan aura magis di rumah dengan aroma karamel dan kacang goreng yang lezat berkat hidangan penutup era Soviet yang manis ini.
Legion MediaKebanyakan orang yang lahir di Uni Soviet mengingat sherbet dengan kacang ini, yang banyak tersedia di toko-toko di seluruh Uni Soviet. Meskipun kelezatan manisnya sangat populer, hanya sedikit orang yang tahu cerita menarik di balik hidangan ini.
Secara umum, kelezatan Timur datang dari jauh dan dengan cepat menemukan tempat yang tepat dalam masakan Rusia. Tetapi kenyataannya adalah bahwa di Timur, kata 'serbet' berarti 'minuman manis', dan pada dasarnya, itu adalah jus buah dengan rempah-rempah. Di Rusia, apa yang kita sebut ‘sherbet’ adalah suguhan manis dalam bentuk kotak yang dibuat dengan banyak kacang, sesuatu seperti Turkish Delight tapi tidak sepenuhnya serupa. Turkish Delight lebih banyak berbahan dasar buah, sedangkan sherbet berbahan dasar jenis nougat.
Menurut sejarawan masakan Rusia — William Pokhlebkin, ini disebabkan oleh buta huruf para pekerja pabrik gula-gula, yang menggunakan istilah ‘sherbet’ untuk merujuk pada susu dan fudge buah yang ditekan menjadi kotak-kotak kecil.
Faktanya, sherbet mudah disiapkan, itulah sebabnya di masa kecil saya, camilan manis ini umum di toko-toko dan di dapur ibu rumah tangga. Berlawanan dengan kepercayaan populer, sherbet adalah makanan penutup yang sangat lezat dan bergizi, berkat banyaknya kacang yang mengemasnya penuh dengan vitamin dan lemak nabati.
Saya sarankan kita mengembalikan sherbet ke kehidupan kita sehari-hari. Untuk membuat konsistensinya yang menyenangkan, saya menambahkan madu ke dalamnya untuk kekentalan, dan susu bubuk untuk kepadatan. Kacang goreng sangat cocok sebagai isian. Tentu saja, semua jenis kacang bukan suatu pengecualian. Tetapi aturan praktisnya adalah tidak melanggar proporsi yang ditentukan dalam resep; jika tidak, konsekuensinya bisa merusak seluruh hidangan penutup. Harap diperhatikan: sherbet harus dimasak pada suhu 115-118 derajat celcius, jadi sebaiknya gunakan termometer makanan.
1. Pertama, keringkan kacang dalam wajan selama 5 menit.
2. Setelah kacang sangrai dingin, kupas kulitnya.
3. Dalam panci kecil, aduk krim dengan susu bubuk. Panaskan secara bertahap sehingga adonan kering dapat menyebar tanpa gumpalan, dan biarkan adonan melebar hingga agak dingin.
4. Ambil panci besar dengan isi 2-3 liter. Saat memasak, adonan akan mendidih dan berbusa; pastikan ada cukup ruang agar tidak meluap ke atas kompor. Saya menuangkan semua gula ke dalam panci, dan segera menambahkan mentega dan madu — itu akan membuat adonan lebih mudah dibentuk dan tidak akan membiarkannya menjadi manisan.
5. Letakkan panci diatas api kecil dan masak sirup, tetapi jangan mengaduk adonan selama 4-5 menit pertama. Butiran gula harus meleleh, dan kemudian karamel secara bertahap akan menjadi warna kacang yang lebih gelap. Juga, pastikan untuk menambahkan garam; itu akan menyelaraskan rasa. Segera setelah gula meleleh, Anda bisa mengaduk adonan dengan spatula sampai Anda mendapatkan warna sirup yang berwarna coklat tua.
6. Langkah selanjutnya adalah tuangkan krim hangat (susu) ke dalam panci secara perlahan — berhati-hatilah. Adonan akan berbusa dan menggelembung ketika kita menambahkan cairan ke dalam karamel yang mendidih. Jangan lupa untuk mencampurnya.
7. Segera setelah karamel larut dalam krim dan adonan mulai mendidih, tandai waktunya — kita perlu memasaknya selama sekitar 20-30 menit, dengan api sedang, aduk terus (jika Anda memasak setengah dari jumlah, kemudian separuh waktu). Perhatikan adonan secara bertahap menjadi lebih tebal saat mendidih; itu tidak akan mengalir, jadi tiriskan secara lembut dengan spatula. Rebus adonan hingga 115-118 derajat celcius, ukur suhunya dengan termometer.
8. Jika sudah mencapai suhu yang pas, matikan api, masukkan kacang tanah, aduk rata dengan spatula.
9. Dinginkan adonan hingga sekitar 60-70 derajat celcius.
10. Selanjutnya, aduk terus dengan spatula sampai sherbet mulai mengental. Jangan langsung menuangkannya ke dalam cetakan, karena akan mengeras dan mengkristal. Proses pengadukan akan memakan waktu 10-15 menit. Sehingga, Anda akan mendapatkan adonan yang sangat kental hingga sulit untuk diaduk dengan spatula.
11. Sekarang, letakkan ke dalam cetakan. Saya menggunakan bentuk silikon karena sangat mudah untuk menghapus sherbet darinya. Jika Anda tidak memilikinya, ambil hidangan lainnya, tetapi pastikan untuk melapisi bagian bawah dan sisinya dengan cling wrap. Serbet harus didinginkan hingga suhu kamar, dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam sampai benar-benar mengeras.
12. Nikmati dengan dengan segelas teh!
Pembaca yang budiman,
Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda