Resep: Roti Mustard Soviet yang Sehat dan Harum

Roti mustard adalah roti gandum dengan bagian dalam kekuningan yang gurih dan lapisan kulit yang lembut. Berbeda dengan roti Rusia biasa 'nareznoy', roti ini dibuat dengan menambahkan minyak mustard ke dalam adonan. Bukan berarti roti ini memiliki rasa pahit seperti mustard. Sebaliknya, roti ini lebih lembut dan lebih mirip hidangan pencuci mulut — setidaknya menurut saya. 

Jenis roti ini cukup umum di Uni Soviet. Resep roti ini berasal dari tahun 1940-an. Namun, standar negara modern untuk memanggang roti mustard diperkenalkan pada tahun 1988. Hidangan itu dipanggang dalam berbagai bentuk, bata dan oval (seingat saya). Roti yang berbentuk lonjong memiliki lekukan khusus berbentuk runcing agar roti mengembang merata dan tidak sobek.

Minyak mustard membuat roti ini tidak hanya enak tapi juga sehat. Minyak mustard meningkatkan komposisi darah dan menetralkan racun berkat kandungan vitamin dan mineralnya yang tinggi. Kandungan ini juga membantu sistem saraf dan menangkal efek negatif dari stres sehari-hari dengan membuang limbah berbahaya dari tubuh serta meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Aroma roti ini membawa saya kembali ke masa kecil saya. Ketika saya masih di sekolah dasar di distrik Cherkizovsky Moskow. Sepulang sekolah kami biasa pergi ke toko roti kecil di pabrik roti terdekat untuk membeli roti segar. Sejujurnya, roti yang baru dipanggang terasa sangat lezat bagi saya saat itu, seperti halnya sekarang. Tapi aroma roti mustard yang paling jelas. Baru-baru ini, saya cukup beruntung menemukan minyak mustard organik yang tidak dimurnikan, dan saya langsung ingin membuat roti dengan bahan ini.

Saya menggunakan resep klasik dari buku tahun 1940-an, ‘350 Varieties of Bread’ (“350 Varian Roti”), oleh Plotnikov dan Kolesnikov. Memanggang roti mustard membutuhkan waktu; saat menyiapkan adonan, seseorang harus membuat adonan sourdough. Jika sudah siap, adonan diaduk dan dibuat mengembang dalam beberapa tahap. Dibutuhkan kesabaran, tetapi hasilnya adalah rasa roti buatan sendiri yang sangat lezat.

Roti mustard paling enak dinikmati ketika baru keluar dari oven — setelah dingin tentunya. Saya juga menjadikan roti ini sebagai menu sarapan yang sempurna — dengan mentega dan selai buatan sendiri.

Bahan untuk satu roti (1 kilogram):

Untuk sourdough:

• 350 gram tepung berkualitas tinggi 
• 245 militer air 
• 7 gram ragi basah

Untuk adonan:

• 350 gram tepung 
• 9 gram garam 
• 110 mililiter air 

Untuk adonan adonan yang ketiga:

• 56 gram minyak mustard 
• 42 gram gula 

Persiapan:

1. Larutkan ragi dalam air hangat dan campur dengan tepung sourdough.

2. Tutupi adonan dan biarkan di tempat yang hangat selama 2,5 jam.

3. Setelah 2,5 jam:

4. Lelehkan garam dalam air dan tambahkan adonan beragi dengan tepung. Campurkan bahan, tutup dan biarkan selama 15 menit. Campur dengan mixer listrik selama 10 menit. Adonan harus halus dan elastis, sehingga saat ditekan tekanannya kembali. Tutupi dan biarkan di tempat yang hangat selama 2 jam lagi agar adonan mengembang.

5. Setelah 2 jam:

6. Campurkan minyak dan gula, lalu aduk adonan selama 7 menit. Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 1,5 jam.

7. Bentuk adonan menjadi lembaran persegi panjang dan lipat tepinya ke arah tengah. Lipat adonan menjadi dua, jepit jahitannya dan taruh adonan di atas jahitannya. Gulung adonan sedikit hingga membentuk bentuk oval. Panaskan oven lebih dulu hingga suhu 230 derajat celcius.

Tutup dan biarkan mengembang pada suhu kamar selama sekitar 30-40 menit. Adonan harus mengembang agar bagian dalam roti dapat mengembang. Namun pastikan adonan tidak mengembang berlebihan, jika tidak maka roti akan melebar.

8. Gunakan pisau tajam untuk membuat potongan roti berbentuk lancip. Oleskan roti dengan lembut menggunakan air, menggunakan sikat lembut.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230 derajat celcius. Tuang setengah gelas air mendidih di bagian bawah baki untuk menghasilkan uap.

Setelah 10 menit, keluarkan baki dengan air. Jika Anda memiliki oven yang kuat, kurangi suhunya menjadi 200 derajat celcius.

9. Panggang sampai Anda mendapatkan aroma kue yang enak dan “suara roti” redup. Dibutuhkan sekitar 30 menit.

Biarkan dingin di rak kawat.

10. Iris setelah 40 menit atau satu jam.

Resep selanjutnya, Kalach Moskow: Roti Gandum Paling Lezat dari Rusia!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.