Rogaliki: Roti Gulung dengan Isian Permen Jeruk yang Lezat

Kenangan masa kecil adalah suatu hal yang sulit dilupakan — salah satunya roti gulung ini. Di keluarga kami, ayah saya selalu bercerita tentang makanan penutup dari era Soviet. Roti gulung yang terbuat dari adonan keju cottage (‘rogaliki’) adalah salah satunya. Saya menduga resep rogaliki pertama kali diterbitkan di majalah wanita, seperti ‘Rabotnitsa’ (“Pekerja”), kemudian diturunkan dari satu ibu rumah tangga ke ibu rumah tangga lainnya, dan akhirnya ditulis ulang di buku masak. 

Rogaliki adalah biskuit berbentuk croissant kecil yang ditaburi gula. Dengan bahan-bahan sederhana serta cara pembuatannya yang mudah dan cepat, membuat hidangan ini begitu populer di Rusia. Proses memasaknya cukup sederhana, bahkan seorang anak kecil pun bisa membuatnya.

Rogaliki memiliki tekstur yang unik — antara renyah seperti biskut dan lembut seperti kue. Jika Anda memanggangnya hanya dengan isian gula, rogaliki akan menjadi renyah. Jika Anda menambahkan isian, bagian dalam akan menjadi sedikit lembab dan tekstur menjadi lembut.

Ayah saya memberi tahu saya bahwa bibinya biasa membuat rogaliki dengan ‘marmalade’ (“permen jeruk”). Biskuit buatan sendiri tidak bisa dibandingkan dengan hidangan ini. Ibuku suka membuatnya dengan gula pasir dan kayu manis sebagai isian.

Resep roti gulung dengan permen jeruk ini sudah ada di buku masak saya sejak lama. Sekarang, saya ingin membaginya dengan Anda. 

Bahan (untuk 16 gulung):

Yulia Mulino

• Keju cottage
• 200 gram mentega 
• 300 gram tepung 
• 2 kuning telur 
• 1 sdm vanili 
• Sejumput garam 
• 200 gram selai jeruk

Taburan:

• 2 sdm susu 
• 3 sdm gula 

Cara membuat:

1. Campurkan keju cottage dengan tepung, melalui saringan. Lalu aduk.

Yulia Mulino

2. Tambahkan mentega yang dipotong dadu.

Yulia Mulino

3. Kemudian aduk dengan tangan.

Yulia Mulino

4. Masukkan kuning telur.

Yulia Mulino

5. Aduk secara merata hingga menjadi adonan kering. Tutupi dengan plastik wrap dan biarkan di lemari es selama satu jam.

Yulia Mulino

6. Giling adonan menjadi lingkaran, dan potong-potong seperti pizza.

Yulia Mulino

7. Potong permen jeruk menjadi potongan-potongan kecil.

Yulia Mulino

8. Letakkan permen jeruk di tepi ruas segitiga, dan gulung menjadi bentuk tabung berujung lancip.

Yulia Mulino

9. Olesi bagian atas gulungan dan celupkan ke dalam gula.

Yulia Mulino

10. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 190 derajat Celcius selama kurang lebih 30 menit.

Yulia Mulino

11. Sajikan dalam keadaan panas atau dingin. Dan jangan lupa, berkreasilah dengan isiannya.

Yulia Mulino

Hidangan selanjutnya juga dapat membuat Anda bernostalgia dengan era Soviet, kue cone melingkar dengan isi krim putih telur!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.