Resep: Bagaimana Membuat Kue Jahe Almond Rusia yang Disukai oleh Leo Tolstoy?

Yasnaya Polyana adalah perkebunan terkenal dari salah satu penulis Rusia abad ke-19 terbesar, Leo Tolstoy. Di antara keindahan dan ketenangannya yang indah, Tolstoy menulis beberapa karya sastra terbesar di dunia, mempelajari pedagogi dan, tentu saja, menghabiskan banyak waktu bersama keluarganya.

Nutrisi yang tepat adalah prioritas di perkebunan Tolstoy. Misalnya, setiap hari keluarga sang sastrawan selalu makan pada waktu yang sama. Bahkan setiap harinya, istri penulis, Sofia, mengatur menu yang harus disiapkan juru masak keesokan harinya. Namun terkadang, Sofia harus memasak untuk seluruh keluarga sendiri.

Sofia adalah nyonya rumah yang hangat dan antusias. Dia membeli peralatan dapur yang mahal untuk waktu itu, berlangganan majalah ekonomi rumah tangga dan bahkan menyusun buku masaknya sendiri, yang sayangnya tidak pernah diterbitkan selama hidupnya. Buku masak buatannya hanya tergeletak di arsip keluarga selama lebih dari 100 tahun dan baru-baru ini diketahui publik.

Buku itu memiliki 162 resep dan dianggap sebagai model nutrisi rumah yang seimbang dan tepat. Setelah Leo Tolstoy menjadi vegetarian, Sofia dengan penuh semangat mengikuti diet ini. Zhamki adalah salah satu resep dari buku masak Sofia yang cocok untuk diet vegetarian.

Di Tula Oblast, zhamki masih menjadi nama untuk kue jahe kecil. Nama itu berasal dari kata kerja "memeras", (dalam bahasa Rusia 'zhat''), karena proses ketika membuat kesenangan manis ini. Terlebih proses pembuatannya tidak seperti kue jahe Tula yang diproduksi secara massal yang terkenal: roti jahe kecil dibuat dengan meremas dengan tangan seseorang.

Seperti diketahui, madu bertindak sebagai pengawet alami, dan makanan penutup manis apa pun yang dibuat dengannya akan bertahan lebih lama.

Dengan demikian, kue jahe madu asli bisa tetap segar dan enak selama berbulan-bulan, jika Anda tidak langsung melahapnya, tentu saja!

Hari ini, kita akan menyiapkan zhamki lezat sesuai dengan versi adaptasi dari resep lama dari buku masak Sofia Andreyevna.

Bahan-bahan (untuk 20 kue jahe):

• 560 gram tepung 
• 275 gram madu ringan (light honey)
• 275 gram madu gelap (dark honey)
• 1 gelas gula
• 1 sdm rum 
• 125 gram almond
• 50 gram manisan buah
• 1 buah lemon
• Sedikit kayu manis, kapulaga, cengkeh

Langkah Membuat

1. Pertama-tama, kita perlu mencampur dua jenis madu dalam satu panci; lelehkan dan dinginkan hingga suhu kamar.

2. Parut kulit lemon di parutan halus.

3. Dalam panci dengan madu, tambahkan kulit lemon, gula dan rum, dan aduk hingga rata.

4. Cincang halus manisan buah-buahan dan almond.

5. Tambahkan manisan buah-buahan, almond, dan rempah-rempah, lalu cincang halus ke dalam panci dengan madu, dan aduk rata.

6. Tambahkan tepung secara bertahap, dan uleni menjadi adonan kental. Saat adonan cukup padat, letakkan di atas meja dan bentuk bola. Masukkan adonan ke dalam tas atau mangkuk, tutup dan dinginkan selama sehari atau setidaknya semalaman.

7. Biarkan adonan memanas setelah dikeluarkan dari lemari es, lalu gulung adonan dengan tepung atau dengan kantong plastik di atasnya. 

8. Cetak adonan yang Anda inginkan menggunakan cetakan, langsung di atas kertas roti, atau seperti yang dilakukan Sofia Tolstaya – cukup tekan bola adonan kecil dengan tangan Anda hingga berbentuk bulat pipih. Letakkan tiga almond pada setiap adonan kue jahe, lalu panggang pada suhu 180–200 derajat selama 10 - 15 menit. Keluarkan kue jahe dari panggangan hanya setelah dingin.

9. Sekarang, zhamki Anda sudah siap! Anda dapat menyimpannya hingga beberapa bulan dalam stoples tertutup. Namun, kami yakin Anda akan memakan semuanya dalam beberapa hari!

Selanjutnya, ada delapan resep panekuk tradisional Rusia dengan berbagai isian. Baca selengkapnya, disini!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.