Tiga Resep Hidangan Lezat dengan Buah Tin dari Para Koki Rusia

1. Salad dengan bit panggang, buah tin, dan keju

Evgeny Mikhailov, restoran Drinks@Dinners

Layanan Press

Bit, sayuran hijau, keju yang sedikit asin, buah tin segar, dan saus asam manis — ini adalah rahasia dari kelezatan salad ini. Petunjuk sederhana di bawah ini menjelaskan cara membuatnya.

Layanan Press

Bahan

• 50 gram bit 
• 80 gram buah tin 
• 50 gram keju feta 
• Sayuran untuk dekorasi (frisée, bayam, arugula, microgreens) — secukupnya

Dressing:

• 50 gram minyak zaitun 
• 5 gram kuning telur 
• 1 gram mustard 
• 20 gram jus lemon 
• 5 gram madu 
• 2 gram tarragon segar 
• 1 gram kecap inggris 
• Garam dan merica, secukupnya

Instruksi:

1. Bilas bit ukuran sedang dan bungkus dengan aluminium foil, tidak dikupas. Masukkan ke dalam oven selama 40 menit pada suhu 180 derajat celcius.

2. Kupas bit yang sudah disiapkan dan potong-potong bersama buah tin.

3. Potong keju feta menjadi kubus.

4. Campur semua bahan saus dan balut dengan salad.

5. Hiasi salad dengan sayuran hijau.

2. Vol-au-vent dengan buah tin dan ryazhenka

Valery Chigarnov, restoran L.E.S.

Layanan Press

Vol-au-vent yang terbuat dari puff pastry sangat cocok untuk pesta dan acara keluarga yang nyaman. Kami sarankan Anda mencoba dan menyiapkannya dengan isian krim yang tidak biasa dari ryazhenka serta dikombinasikan dengan buah tin dan kenari.

Layanan Press

Bahan (satu porsi):

• 1 lembar puff pastry 
• 3 sdm tepung 
• 30 gram selai tin
• 1 buah tin
• 50 mililiter ryazhenka 
• 5 gram kenari 
• 1 butir telur 
• 5 gram lavender, bubuk raspberry (opsional)

Instruksi:

1. Ambil vol-au-vents puff pastry yang sudah jadi atau buat sendiri. Beginilah cara koki membuat vol-au-vents: keluarkan puff pastry dari kemasannya, dan biarkan mencair sambil ditutup dengan bungkus plastik. Taburkan meja Anda dengan tepung dan gulung pastry menjadi lembaran setebal 3-4 milimeter. Anda dapat membuat 7–10 vol-au-vent dari satu lembar kue — tergantung pada diameter gelas dan ketebalan kue Anda . Gunting dasar vol-au-vent dengan gelas biasa. Letakkan di atas permukaan. Dengan sisa puff pastry, bentuk dinding di alasnya. Olesi vol-au-vent Anda dengan telur kocok. Masukkan ke dalam oven, panaskan terlebih dahulu hingga 180 derajat celcius, selama 10-15 menit hingga berwarna coklat. Keluarkan vol-au-vent dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya.

2. Letakkan selai tin di bagian bawah vol-au-vents.

3. Ryazhenka memiliki rasa manis yang tidak biasa, tetapi Anda dapat membuatnya lebih menarik, seperti koki, jika Anda menambahkan 5 gram lavender ke dalamnya. Masukkan ryazhenka ke dalam siphon krim untuk membuat busa. Jika Anda tidak memilikinya, taruh ryazhenka di atas selai tin dengan sendok. Dalam hal ini, lebih baik Anda mendapatkan ryazhenka dengan persentase lemak tinggi — sekitar 4 persen.

4. Hiasi dengan irisan buah tin segar.

5. Saat disajikan, taburi dengan remahan kenari. Sang koki juga menaburkannya dengan bubuk raspberry.

3. Buah tin dengan bit

Chef Artem Estafiev, restoran Artest

Layanan Press

Hidangan ini cukup mengesankan karena kombinasi irisan bit cerah dan kulit tin. Untuk lebih kontras, koki menggunakan bit kuning — tetapi jika Anda tidak memilikinya, lanjutkan dan bereksperimenlah dengan bit merah.

Layanan Press

Bahan (satu porsi):

• 10 gram krim asam 30% 
• 10 gram keju kambing 
• 20 gram bit kuning 
• 20 gram buah tin 
• 0,5 gram garam laut 
• 10 gram kacang hijau 
•  5 gram kaviar pike (opsional)

Instruksi:

1. Campur keju kambing dan krim asam hingga tercampur — untuk krim.

2. Rebus kacang hijau dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu masukkan ke dalam air dingin.

3. Cuci bit tanpa dikupas dan panggang dengan garam (koki merekomendasikan Anda untuk mencoba garam Maldon atau Fleur de sel) pada suhu 160 derajat celcius selama 30–40 menit. Itu akan memungkinkan Anda menghilangkan rasa tanah dan menyeimbangkan rasa manis bit. Dinginkan bit.

4. Cuci buah tin dan iris agar bisa dimasukkan ke dalam irisan bit. Masukkan bit ke dalam tin sehingga tin dan bit saling berdampinagn.

5. Lewati langkah ini jika Anda tidak memiliki sous vide cooker. Koki menyajikan tin di atas kuning telur. Dia memasukkan telur utuh ke dalam ‘sous vide cooker’ dan memasaknya pada suhu 62 derajat celcius selama 60 menit, setelah itu dia memisahkan kuning telur dari putihnya dan mencampurnya dengan minyak kemiri (3 gram).

6. Penyajian: taruh krim keju kambing di atas piring, letakkan buah tin dengan bit di atasnya.

7. Hiasi hidangan dengan kacang polong hijau dan kaviar pike. Anda juga bisa menambahkan lebih banyak garam, tambahkan sayuran hijau (selada air) dan balut dengan minyak sayur. Sang koki merekomendasikan minyak kemiri dan minyak tarragon.

Sebagai hidangan penutup, Koki Italia ini membuat Kue Lava Coklat dengan Roti Borodinsky Rusia!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.