Resep: Salad Khas Rusia Selatan yang Diasinkan dengan Terong

Kuban merupakan nama yang tidak resmi dari wilayah yang mencakup Krasnodar Krai dan beberapa daerah tetangga di selatan Rusia. Selama berabad-abad, daerah ini adalah sumber makanan bagi seluruh negeri. Berkat iklimnya yang hangat, paprika, tomat, dan bahkan terong tumbuh lebih baik di sini daripada di tempat lain di Rusia.

Saya tahu dari nenek saya bahwa ada cinta khusus untuk terong di selatan, di mana mereka dengan senang hati disebut sinenkie, atau "yang biru kecil". Selain kaviar terong, serta terong panggang dan isi, terong acar adalah hidangan tradisional. 

Bagaimana tepatnya memasak salad terong dalam gaya Kuban (po-kubanski)? Salad ditumpuk dengan lapisan terong, paprika, dan tomat. Cara terbaik untuk menyiapkan hidangan ini adalah dengan merebus terong secara sebentar. Dengan begitu, rasa pahitnya akan hilang dan sedikit menyerap minyak saat digoreng.

Kualitas sayuran dan rempah-rempah adalah penting. Jadi saya memilih yang paling beraroma yang dapat Anda temukan di toko. Tahun ini saya berhasil menanam tomat sendiri. Elemen penting dalam salad ini adalah saus sayuran dan bawang putih; akan memberikan rasa pedas dan gurih pada masakan. 

Hidangan ini lebih sering disajikan sebagai camilan, tetapi bisa juga digunakan sebagai hidangan utama.

Bahan untuk 4-6 porsi:

Yulia Mulino

• 600 gram terong 
• 350 gram paprika 
• 350 gram tomat 
• 8 siung bawang putih (muda) 
• 100 gram peterseli, adas, kemangi 

Untuk rendaman:

• 200 mililiter air 
• 2 sdm cuka (9%) 
• 1 sdm garam 
• 2 sdm gula 

Persiapan:

1. Potong batang terong, masukkan ke dalam air dingin dan nyalakan kompor. Setelah mendidih, didihkan selama 10-15 menit, tergantung ukurannya. Pastikan terong Anda harus tetap keras.

Yulia Mulino

2. Potong paprika menjadi ukuran sedang. Pipihkan dan panggang di wajan yang sudah diolesi mentega sampai setengah empuk.

Yulia Mulino

3. Potong terong menjadi lingkaran berdiameter 6 milimeter.

Yulia Mulino

4. Goreng terong dalam wajan dengan sedikit minyak sampai berwarna coklat keemasan.

Yulia Mulino

5. Cincang halus bumbu dan bawang putih, lalu haluskan.

Yulia Mulino

6. Potong tomat menjadi lingkaran berdiameter 4 milimeter.

Yulia Mulino

7. Setelah semua bahan siap, mulailah melapisi salad. Pilih piring keramik atau kaca dengan penutup.

Yulia Mulino

8. Lapisan pertama adalah terong. Saya memutuskan untuk membelah terong yang sudah dipotong menjadi dua, jadi akan lebih mudah untuk disajikan nanti. Taburi terong dengan campuran bumbu dan bawang putih. Ulangi sampai potongan terakhir dari terong Anda.

Yulia Mulino

9. Oleskan lapisan baru dengan paprika.

Yulia Mulino

10. Terakhir, letakkan tomat, selingi masing-masing dengan bumbu.

Yulia Mulino

11. Untuk membuat rendaman, larutkan gula dan garam dalam air lalu panaskan adonan; tambahkan cuka dan angkat dari kompor.

Yulia Mulino

12. Tuang salad dengan campuran panas agar bumbu lebih meresap.

Yulia Mulino

13. Tutup dan marinasi selama 8–12 jam. Simpan selama beberapa hari di lemari es.

Yulia Mulino

14. Sajikan dengan taburan minyak wangi. Menikmati!

Yulia Mulino

Hidangan selanjutnya, ada sekaleng salad yang Populer Sejak Masa Soviet. Simak selengkapnya!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.