Resep: Sup Kastanye Khas Rusia Selatan

Pada akhir musim semi, bunga kastanye yang dapat dimakan — 'lilin putih' — bermekaran di jalan-jalan Mayko yang menawan, ibu kota Republik Adygea. Bagi banyak orang, Adygea adalah daerah terpencil yang tenang di antah berantah. Sebagian hal itu benar, karena Adygea memiliki pemandangan yang indah seperti pedesaan yang belum terjamah dengan pegunungan berbatu di kejauhan. 

Khasiat kastanye yang sehat telah dikenal sejak lama. Chestnut kaya akan vitamin E, C, B12, dan kaya akan mineral. Semuanya dalam satu, kacang kastanye tidak hanya lezat. 

Tentu saja, semua orang tahu bahwa kastanye adalah masakan kebanggaan Prancis. Namun, tidak hanya itu! Sepanjang tahun di Republik Adygea yang cerah, sup kastanye pedas dengan nama yang tidak biasa dan sulit diucapkan, Shkhomchanthups, disiapkan dengan suka cita. Terlepas dari kumpulan suku kata yang sulit diucapkan, hidangan itu dapat dimasak dengan mudah dan cepat.

Rempah-rempah dan bumbu merupakan komponen penting dari masakan Adyghe. Jika mereka menggoreng ayam (chatlibzh) atau memutar gulungan keju, maka perlu ditambahkan dengan ketumbar. Jika mereka membuat semacam sosis (necutl), maka mereka menyiapkannya dengan cabai merah. 

Bumbu lokal yang paling favorit, adalah garam bawang putih. Warna-warni, dengan tambahan daun dill, ketumbar, chaman, jata, bumbu penyedap dan rempah-rempah lainnya, dapat ditemukan di setiap meja. Jika Anda tidak memilikinya, gantilah dengan bahan yang berbeda — setidaknya bawang putih dan garam.

Anda akan kesulitan untuk mengucapkan nama resep ini untuk pertama kalinya — Shkhomchkhanthups. Jangan khawatir, saya juga mengalami hal yang sama. Tetapi ketika saya mengetahui apa itu, saya sangat ingin cara memasaknya. Ternyata ini akan menjadi sup yang sangat enak, terutama jika Anda menyiapkannya dengan tortilla tradisional Adyghe. 

Bahan sup (untuk 6 porsi):

Olga Brovkina

• 80-100 gram kacang putih 
• 300 gram kastanye
• 1 butir bawang 
• 1 butir bawang putih 
• Sejumput adas
• 1 sdt garam Adyghe, atau dengan garam laut 
• Bumbu dan rempah-rempah sesuai selera Anda sendiri

Persiapan:

1. Bilas kacang, rendam dalam air dingin selama beberapa jam, lalu rebus dalam air yang sama sampai setengah matang. 

Olga Brovkina

2. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, dan lakukan hal yang sama dengan bawang putih.

Olga Brovkina

3. Rebus bawang bombay cincang di atas penggorengan selama beberapa menit.

Olga Brovkina

4. Kupas kastanye dari kulit atas dan rebus selama beberapa menit. Keluarkan untuk menghilangkan kulit kedua, dinginkan dan potong. 

Olga Brovkina

5. Tambahkan bawang goreng ke dalam panci dengan kacang, secara bertahap tambahkan kastanye dan garam.

Olga Brovkina

6. Rebus lagi selama 10-15 menit. Bagian akhir, taburi sup dengan bumbu (ketumbar) sesuai selera Anda.

Olga Brovkina

7. Selamat menikmati hidangan Anda!

Olga Brovkina

Selanjutnya, Bagaimana sup bawang Rusia yang terlupakan?

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.