Bagaimana Cara Memanggang Pai Tradisional dari Tatar yang Memiliki "Tutup"?

Tatar adalah kelompok etnis terbesar kedua di Rusia. Mereka sangat ramah: mereka suka mengunjungi satu sama lain di akhir pekan, memasak berbagai hidangan untuk menyenangkan tamu mereka, dan mereka sering memanggang 'zur belish' — kue yang secara sederhana diterjemahkan sebagai "pai besar". Ini adalah hidangan tradisional kuno, pai besar yang terbuat dari adonan tidak beragi atau ragi yang diisi dengan potongan daging berlemak (domba, sapi, angsa, bebek) dan dengan soba atau kentang. Jika zur belish dalam ukuran kecil maka disebut 'wak belish'.

Saat ini, kebanyakan pai hanya berisikan daging sapi, kentang, dan bawang yang digunakan untuk isian. Di masa lalu terdapat beberapa varian. Ketika tiba waktunya untuk menyembelih beberapa angsa, biasanya semua kerabat berkumpul dan mereka memanggang zur belish dengan jeroan ayam itik dan kentang. Isinya disiram dengan mentega cair dan lemak angsa. Meski agak padat untuk perut, rasanya sangat nikmat. Di beberapa daerah di Republik Tatar ibu rumah tangga memanggang zur belish dengan soba yang ditempatkan di adonan bersama dengan bahan lainnya. Ini menyerap semua cairan daging dan lemak.

Zur belish lebih dari sekedar makanan; hidangan ini menjadi alasan untuk diadakannya sebuah pertemuan keluarga. Saat ini, orang-orang memotong zur belish menjadi potongan kecil yang kemudian disajikan di atas piring. Pada masa lalu, semua orang berkumpul dan makan dengan sendok, seolah-olah biasa untuk makan langsung dari wajan. Mereka sambil bercengkrama dalam percakapan santai dan tidak tergesa-gesa. 

Dalam acara pernikahan, dengan menilai bagaimana zur belish disiapkan, para nenek meramalkan seperti apa kehidupan keluarga pasangan muda itu. Oleh karena itu, para ibu pengantin baru berusaha menggunakan bahan-bahan terbaik dan segar saat membuat kue.

Bahan (untuk 8 porsi):

• 450 gram tepung
• 150 gram krim asam 
• 150 gram kefir 
• 1 sdt bubuk pengembang kue
• 15 gram mentega (untuk mengoles pai yang sudah jadi) 
• 700 gram kentang 
• 200 gram bawang bombay
• 600 gram daging sapi 
• Lada hitam giling, garam (secukupnya)

Cara Membuat:

1. Mari kita mulai dengan menyiapkan daging. Cuci dan masukkan potongan daging ke dalam panci berisi air dan masak selama beberapa jam. Saat memasak daging, tambahkan garam dan merica secukupnya.

2. Sekarang saatnya menyiapkan adonan. Campur krim asam, kefir, 0,5 sdt garam, tambahkan tepung yang dicampur dengan bubuk pengembang kue, dan aduk adonan. Jangan menambahkan semua tepung sekaligus, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit. Tambahkan secara bertahap.

3. Adonan harus menjadi empuk dan sangat lembut saat disentuh. Biarkan selama 30 menit di bawah kain atau handuk.

4. Untuk isian pai, potong daging rebus menjadi kubus kecil. 

5. Kupas kentang dan bawang bombay, lalu potong dadu kecil. 

6. Campurkan bahan isian — daging, bawang bombay, kentang, garam, merica, dan aduk merata.

7. Pisahkan sepotong 150-170 gram dari adonan. Ini akan menjadi "tutup", yang menutupi lubang kecil di pai. Dari sisa adonan gulung tortilla bulat, masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega sehingga ujung-ujungnya sedikit menonjol keluar dari cetakan.

8. Masukan isian ke dalam cetakan secara merata.

9. Ambil 100 gram dari sisa adonan, gulung menjadi lingkaran; itu jauh lebih kecil dari diameter cetakan. Letakkan di tengah isian dan padatkan adonan menjadi lingkaran. Jepit.

10. Dari sisa adonan pie, ambil sekitar 15-20 gram untuk membuat penahan. Dari sisa pai, gulung hiasan lingkaran tipis yang kira-kira sama dengan diameter "tutup" pai. Buat potongan adonan lingkaran dengan roller atau pisau seperti yang ditunjukkan pada foto.

11. Letakkan potongan adonan di tengah, dan buat tekukan yang dipotong sehingga Anda dapat membentuk pola seperti yang ditunjukkan pada foto.

12. Buat lubang dengan diameter sekitar 1,5-2 cm di tengah pai. Tutup dengan sumbat bola dan panggang pada suhu 180 derajat celcius selama sekitar 2 jam. Setelah 40-50 menit, buka "penyumbat" dan tuangkan sedikit kaldu. Kemudian turunkan suhu menjadi 150-160 derajat celcius dan panggang pai.

13. Keluarkan pai Tatar yang sudah jadi dari oven, dan olesi dengan mentega.

14. Tutup dengan perkamen (atau kertas timah) dan kain, biarkan selama 15-20 menit pada suhu kamar. Zur belish bisa menjadi makan siang atau makan malam yang lezat.

15. Anda dapat melengkapinya dengan sayuran segar dan rempah-rempah. Selamat menikmati!

Untuk hidangan penutup, ada pie manis dengan buah beri dan meringue khas Vologda!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.