Permaisuri Catherine II menikmati pai kolobovy sebagai hadiah dalam acara komedi tahun 1772-nya 'The Front Room of a Noble Boyar' ('Ruang Depan Seorang Boyar yang Mulia’). Keunikan pai ini ada pada cara pembuatannya — setiap lapisan dilapisi dengan lemak babi.
Dalam buku masaknya 'Russkaya Povarnya' (1816), Vasily Levshin menjelaskan resep itu seperti: “Bila kuenya agak digosok (dengan lemak), buat pai bundar… dengan isian berikut: potong daging sapi dengan potongan kasar, disertai banyak bawang dan merica bumbu, goreng lemak sapi dan kemudian cincang sangat halus. Isi pai dengan semua remah-remah ini, buat tutupnya dari kue yang sama, tuangkan kaldu daging atau taruh sepotong es; tutup rapat, dan panggang pada panci dalam oven panas.”
Nama pai - kolobovy - adalah paduan dari kata 'kolobok' dan 'kulebyaka', yang berarti "roti bundar". Kata 'kolobok' muncul dalam dokumen-dokumen dari abad ke-16, tetapi pada abad ke-19 kata itu tidak lagi digunakan, digantikan oleh kata 'kolobok'.
Saat ini, resep adonan dengan lemak sapi praktis tidak digunakan oleh koki Rusia. Jadi kami akan membagikan pai kolobok versi ringan yang dibagikan Viktor Beley (koki di restoran 'Uhvat' di Moskow), kepada kami.
Restaurant Uhvat
Bahan (untuk 1-2 porsi):
Pancake (12 buah):
- 250 ml air
- 200 ml susu
- 4 butir telur ayam
- 70 ml minyak sayur
- 35 gr gula
- 2 gr garam
- 150 gr tepung
Anda membutuhkan 1 pancake tipis untuk resepnya, sisanya bisa disantap atau dibagikan dengan keluarga saat pai utama sedang dipanggang.
Isian:
- 300-400 gr paha ayam
- 600 gr mentega
- 70 gr champignon
- 70 gr bawang
- Minyak sayur untuk menggoreng
Pie:
- 2 Lapis Puff pastry
- 30 ml susu
- 1 Butir telur
Kecap kental dengan sayuran:
- 30 gr bawang putih
- 30 gr peterseli
- 30 gr bawang merah
- 100 ml anggur
- 100 ml kecap
- 1 liter krim
- Minyak hijau (herbal) untuk hiasan
Cara Membuat:
- Untuk pancake, campurkan air, susu hangat, telur dan minyak sayur dalam mangkuk. Aduk dengan pengocok sampai halus. Kemudian secara bertahap tambahkan campuran tepung, gula, dan garam. Adonan itu harus bertekstur cair untuk panggangan pancake yang tipis
- Taburi ayam dengan lada, tambahkan garam, tuangkan mentega cair dan biarkan mendidih selama 35 menit dengan suhu 170 derajat Celcius.
- Keluarkan ayam dari oven, pisahkan daging dari tulangnya.
- Potong jamur dan bawang menjadi kubus kecil, goreng dalam minyak sayur dan tambahkan ayam tadi.
- Bentuk puff pastry di atas wadah, berikan isian pada bagian tengah, letakkan pancake di atasnya, tambahkan isian lagi, dan tutup dengan puff pastry.
- Untuk glasir telur, kocok sedikit susu dan telur dan olesi pai. Setelah 10 menit, keluarkan pai dan olesi lagi dengan adonan. Panggang selama 15 menit dengan suhu 180 derajat Celcius.
- Untuk saus, kupas dan cincang halus sayuran, goreng dalam minyak sayur, tuangkan anggur putih dan biarkan mendidih. Kemudian tambahkan krim dan kecap.
- Untuk menyajikannya, tuangkan saus ke dalam piring dan letakkan pai di dalamnya, hiasi dengan minyak hijau.
Restaurant Uhvat
Selanjutnya, bagaimana cara memasak pai Ossetia dengan keju dan kentang?
Pembaca yang budiman,
Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:
- ikutilah saluran Telegram kami;
- berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
- aktifkan push notifications pada situs web kami.