Labu mungkin merupakan salah satu sayuran musiman yang paling saya sukai. Pada awal-awal musim gugur (September), berbagai jenis labu dapat dengan mudah ditemui di pasar atau toko sayur di Rusia. Bagi saya, tidak ada yang bisa mengalahkan kepuasan memanen labu dari kebun sendiri. Ada beberapa cara tradisional Rusia untuk memasak dan mengolah labu yang saya ikuti setiap musim. Di antaranya bubur millet dengan labu, dan irisan labu panggang yang menjadi favorit saya. Hidangan ini telah dikenal sejak sekitar abad ke-16 ketika tanaman labu dari Amerika Utara akhirnya diperkenalkan di Rusia.
Musim gugur ini, saya ingin sekali memasak sesuatu yang sangat istimewa dari labu yang berasal dari kebun sendiri. Saya sebenarnya terinspirasi oleh sebuah cerita dari masa kecil ibu saya. Di masa Soviet, keluarga ibu saya dulu tinggal di Republik Kyrgyzstan, di mana terdapat hidangan labu yang sangat populer dari penduduk asli Kyrgyzstan. Hidangan itu adalah vareniki (pangsit) vegetarian dengan isian labu cincang dan dibumbui dengan paprika merah. Saya belum pernah mendengar tentang keunikan isian pangsit seperti itu sebelumnya. Jadi, saya memutuskan untuk membuatnya. Ini adalah salah satu dari banyak variasi pangsit dalam bentuk setengah lingkaran dan diisi secara tradisional dengan isian vegetarian, seperti kentang tumbuk, ceri, jamur atau keju tvorog dalam masakan Rusia.
Vareniki labu memiliki isian labu manis dan asin yang lezat, dan membuat keduanya manis serta gurih. Bahkan tunangan saya, yang hanya menyukai pangsit dengan isian daging, sangat menikmatinya. Kini, itu menjadi masalah besar.
Bahan untuk adonan:
Victoria Drey
- 300 gr tepung;
- 1 butir telur;
- 150 ml air;
- 1 sendok makan minyak;
- ½ sendok teh garam.
Bahan untuk isian:
- 300 gr labu;
- 1 bawang kecil;
- 1 sendok makan mentega;
- 1 sendok makan minyak;
- peterseli segar;
- lada giling;
- garam.
Cara memasak:
1. Untuk adonan vareniki, pertama-tama buat campuran dari air dingin, satu telur, minyak, dan sejumput garam dan aduk sampai halus. Selanjutnya, dalam mangkuk besar terpisah berisi tepung yang telah diayak, buat kawah di tengah dan tuang campuran cair.
Victoria Drey
2. Mulailah mencampur dengan garpu dan terus mengadon dengan tangan pada permukaan yang telah diberi tepung selama 5 menit. Tambahkan lebih banyak tepung jika dibutuhkan.
Victoria Drey
3. Adonan harus menjadi cukup berat, tetapi sangat lunak dan elastis, serta tidak menempel di tangan. Setelah itu, bentuk adonan seperti bola dan bungkus dengan plastik transparan dan diamkan selama setengah jam.
Victoria Drey
4. Sementara itu, siapkan isiannya: cincang halus bawang, dan goreng dengan campuran mentega dan minyak sayur sampai lunak.
Victoria Drey
5. Tambahkan labu yang dipotong dadu, dan didihkan selama sekitar 10 menit. Ketika hampir selesai, tambahkan garam, merica dan beberapa peterseli segar, aduk dan angkat.
Victoria Drey
6. Kembali ke adonan: giling tipis adonan di atas permukaan yang diberi tepung. Jangan ragu untuk membagi adonan menjadi 2 – 3 potong jika Anda merasa tidak cukup ruang untuk menggiling semua adonan sekaligus. Potong adonan menjadi lingkaran menggunakan cangkir atau pemotong kue bundar. Kumpulkan semua sisa adonan, satukan dengan sisa adonan sebelumnya dan ulangi seluruh proses penggilingan dan pemotongan.
Victoria Drey
7. Letakkan satu sendok teh isian labu di tengah setiap lingkaran.
Victoria Drey
8. Untuk membentuk vareniki, tarik ujung-ujungnya menjadi setengah lingkaran dan tutup dengan hati-hati dan rapat menggunakan jari.
Victoria Drey
9. Biarkan vareniki Anda apa adanya atau hiasi tepinya dengan garpu. Anda juga bisa mencoba menghias tepian "kepang" yang mengesankan dengan gerakan cubit dan pelintir.
Victoria Drey
10. Ngomong-ngomong, jika Anda tidak ingin memakan semua vareniki pada suatu waktu, maka bekukan saja. Letakkan vareniki di wadah datar yang ditaburi tepung agar tidak menempel, dan biarkan dalam freezer hingga tidak lagi lengket. Kemudian pindahkan vareniki ke kantong plastik atau zip-loc dan simpan secara beku.
Victoria Drey
11. Untuk memasaknya, didihkan satu panci air dengan satu sendok teh garam, dan tambahkan vareniki segar atau beku. Tunggu sampai mereka mengambang di air mendidih dan masak selama 3 menit lagi.
Victoria Drey
12. Tiriskan vareniki dengan lembut dan sajikan dengan sepotong mentega, krim asam dan peterseli cincang. Priyatnogo (baca: priyatnava) appetita (selamat menikmati)!
Victoria Drey
Tahukah Anda, labu bisa memberikan sentuhan rasa karamel ke hidangan apa pun? Selama ada labu, Anda bisa mengkreasikan buah berwarna kuning cerah itu menjadi pangsit atau minuman segar khas Rusia.Inilah delapan hidangan labu khas Rusia yang bisa Anda masak di rumah.