Plov, Kuliner Uzbek di Dapur Rusia

Di Uzbekistan, makanan ini diperlakukan dengan ‘sangat serius’. Foto: Lori/Legion Media

Di Uzbekistan, makanan ini diperlakukan dengan ‘sangat serius’. Foto: Lori/Legion Media

Mencoba membuat plov ibarat seperti mencoba meniru Van Gogh, Anda tahu bahwa Anda tak akan pernah bisa menyamainya—dan mungkin merasa kurang ajar bahkan untuk sekadar mencoba, tapi godaannya begitu kuat.

Plov adalah masakan Uzbek yang terkenal di Uni Soviet. Perbedaan plov di Uzbekistan dan plov di tempat lain sangat mencolok. Di Uzbekistan, makanan ini diperlakukan dengan ‘sangat serius’. Kita harus menaati resepnya dengan sungguh-sungguh. Sementara di bagian lain Uni Soviet, plov diperlakukan seperti makanan biasa. Kita dengan mudah bisa mengganti bahan-bahannya. Satu-satunya tempat yang menyajikan plov yang orisinil adalah restoran Uzbekistan, salah satu restoran tertua di Moskow. Nenek saya bercerita, dulu ia sering mengunjungi restoran ini untuk makan siang bersama kakek saya.

Restoran Uzbekistan itu masih ada, tapi harganya sudah berbeda jauh. Tempat itu kini hanya bisa didatangi oleh orang-orang yang terbilang kaya. Vladimir Putin, Jack Nicholson, dan Mike Tyson pernah bersantap di sana. Saya tak mungkin mengajak nenek saya pergi ke sana sekarang, karena restoran itu sudah jauh berbeda dari yang biasa ia datangi.

Bahan yang paling penting dari plov adalah rempah-rempah dan daging, terutama domba. Tapi sayangnya, tak ada rempah-rempah di Uni Soviet selain daun dill dan peterseli. Sementara domba, meski tersedia di pasaran, harganya terlalu mahal. Jadi plov dibuat dengan ayam sebagai ganti domba serta dill dan peterseli alih-alih jintan.

Saat saya membuat plov, saya juga menggunakan ayam, karena daging domba yang bagus sulit didapat di sekitar tempat tinggal saya. Hasilnya, hidangan tersebut lebih mirip risotto. Tapi saya harus menghadapi kenyataan bahwa jika saya menginginkan plov yang orisinil, saya harus melintasi kota dan mengunjungi dapur mungil teman Uzbek saya yang kini tinggal di Dakota Utara.

Kali ini, saya sajikan resep plov asli Uzbekistan bagi Anda yang tertarik untuk mencobanya. Selamat bereksperimen!

 

Resep Plov Uzbek

Diambil dari Buku Resep Soviet, halaman 239. Klik untuk memperbesar gambar

Bahan

400 gr daging domba muda

420-630 gr beras

200-300 gr wortel

150-200 gr bawang bombai

200 gr lemak atau mentega

Cara Membuat

  1. Iris bawang bombai dan wortel secara memanjang.

  2. Potong daging domba menjadi bentuk dadu kecil dan goreng dalam wajan besar bersama lemak. Setelah matang, tambahkan bawang dan wortel dan goreng bersama dengan daging. Kemudian, masukkan 950 ml air serta garam dan merica sesuai selera. Masak hingga mendidih.

  3. Bilas beras tiga atau empat kali, kemudian masukan ke dalam panci bersama daging dan ratakan bagian atasnya.

  4. Tutup panci rapat-rapat dan masak selama 25-30 menit di atas api yang sangat kecil.

  5. Sajikan plov di piring dengan potongan daging domba di bagian atas. Taburi dengan irisan bawang bombai mentah.

Hak cipta milik Rossiyskaya Gazeta.