Kasha Buckwheat Labu: Manis dan Gurih

Labu Manis dan Kasha Jawawut. Foto: Lori/Legion Media

Labu Manis dan Kasha Jawawut. Foto: Lori/Legion Media

Putri saya Velvet sangat menyukai kasha jawawut dengan labu yang terbuat dari daging buah labu yang kami ukir (jack o’lantern) untuk Halloween. Kasha merupakan bubur khas Rusia yang terbuat dari biji-bijian buckwheat (soba/jawawut) utuh atau yang sudah dikupas.

Saya mendapat resep hidangan ini dari seorang perempuan periang di Leningradsky Rynok yang menyimpan berberapa labu bulat utuh untuk kami setiap Oktober. Ketika pertama kali saya mendatanginya untuk membeli labu, ia penasaran dan bertanya mengapa saya menginginkannya utuh dan tidak dipotong-potong.

 “Apakah Anda akan membuat kashajawawut yang dimasak dalam labu?” ia bertanya.

“Tidak,” jawab saya bingung. “Sebenarnya, saya akan mengeluarkan isi labu itu dan mengukir wajah seram di kulitnya, kemudian memasukkan lilin di dalamnya.”

Ia memandang saya dengan tatapan yang sangat aneh. Saya menjelaskan bahwa membuat jack o’lantern seperti itu adalah kebiasaan kami pada perayaan Halloween di Amerika. Ia tampak belum yakin. Lalu, saya bertanya apa yang ia maksud sebelumnya. Ia menjelaskan bahwa di “Rusia lama” (yang saya anggap itu adalah sebelum tahun 1945), kasha jawawut dipanggang dalam labu yang dikeluarkan isinya dan menjadi sajian istimewa di perayaan meriah, terutama pada musim gugur. Seminggu setelah Halloween, ketika jack o’lantern kami sudah membusuk dan dibuang, teman saya dari pasar menyodorkan labu kecil utuh untuk kami dan mendorong kami untuk mencoba resepnya.

Saya pun berhasil membuat makanan yang kini menjadi favorit Velvet. Saya kemudian membeli potongan labu untuk bereksperimen dengan berbagai versi labu dan kasha jawawut. Kini, saya akan berbagi dua resep kasha jawawut labu yang terbukti bahkan dapat menaklukan anak saya yang sangat rewel soal makanan. Selamat mencoba!

 

Resep Labu Manis dan Kasha Jawawut

Bahan

180-270 gram labu panggang, haluskan atau potong dadu

184,5 gram jawawut (quinoa, buckwheat, atau bulgur)

473 ml susu

80 ml madu atau gula merah

77 gram keju Quark

1 sdt kayu manis

1sdt bumbu all spice bubuk

151 gram kismis

3 sdm mentega manis, potong dadu kecil

2 sdm gula Demerara

Garam

Cara Membuat

  1. Panaskan oven 160°C

  2. Taruh biji-bijian jawawut dalam saringan, cuci dengan air dingin. Tiriskan.

  3. Tempatkan jawawut kering dalam panci di atas api sedang. Panggang biji-bijian itu selama beberapa menit hingga mulai berwarna kecokelatan.

  4. Tambahkan labu dan aduk rata. Tambahkan susu dan masak sampai mendidih. Tambahkan madu (atau gula), garam, dan bumbu-bumbu lain, aduk hingga madu larut dalam campuran.

  5. Tutup panci dan kecilkan api, masak selama 15 menit hingga jawawut telah menyerap hampir semua cairan.

  6. Masukkan keju Quark dan kismis. Bubuhi bagian atas kasha dengan mentega dan taburi gula Demerara. Tutupi panci dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15-20 menit.

 

Resep Labu Gurih dan Kasha Jawawut dengan Sage dan Thyme

Bahan

180-270 gram labu panggang, dihaluskan atau potong dadu kecil

591 ml kaldu ayam

4 sdm mentega, bagi menjadi dua bagian

184,5 gram jawawut

1 butir bawang bombai, kupas dan potong dadu kecil

1 sdm gula

½ sdt pala

2 sdt garam

3 sdm sage segar cincang

2 sdm thyme segar cincang

60 ml krim asam

Cara Membuat

  1. Panaskan oven 160°C.

  2. Taruh biji-bijian jawawut dalam saringan, cuci dengan air dingin. Tiriskan.

  3. Lelehkan 2 sdm mentega dalam wajan di atas api sedang dan tumis bawang bombai. Setelah dua menit, setelah bawang mulai layu, taburi gula dan pala dan tumis hingga bawang lunak dan tampak keemasan. Sisihkan.

  4. Taruh panci di atas api sedang, panggang biji-bijian jawawut kering selama tiga menit hingga mulai berwarna kecokelatan. Tambahkan bawang masak, garam, dan labu panggang, aduk rata.

  5. Masukkan kaldu ayam sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk. Ketika semua kaldu sudah dimasukan, biarkan sampai ini mendidih. Lalu, kecilkan api, tutup panci dan masak selama 10-15 menit hingga jawawut hampir menyerap semua cairan.

  6. Tambahkan sage, thyme, dan krim asam, kemudian aduk rata. Bubuhi bagian atas kasha dengan sisa mentega, kemudian tutup dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit.

Hak cipta milik Rossiyskaya Gazeta.