Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Berburu dan memancing mungkin merupakan hiburan tertua di Siberia yang masih dinikmati orang-orang hingga hari ini. Itulah mengapa hidangan lokal selalu terdiri dari daging dan ikan liar yang dikombinasikan dengan herbal taiga, buah beri, dan jamur. Menu berikut wajib Anda coba jika Anda mengunjungi negara bagian ini.
1. Daging ala Siberia
Untuk menyiapkan hidangan hasil berburu ini, daging liar harus dipotong menjadi irisan tipis memanjang, diasinkan, dan ditusuk pada batang kayu yang ditancapkan ke tanah di samping bara panas agar dagingnya diasapi bersama herbal khas taiga: bawang putih dan pakis. Daging ini dimakan bersama kentang panggang dan buah beri daerah utara seperti kranberi dan cowberry.
2. Daging rusa
Daging rusa diolah dengan cara direbus, digoreng, ditumis, atau dikeringkan. Di restoran, Anda dapat mencoba sup daging rusa, hidangan utama yang hangat, dan makanan pembuka. Kami merekomendasikan daging rusa goreng dengan saus cowberry. Berikut cara membuatnya: potong daging menjadi beberapa bagian (melawan arah), pukul-pukul, lalu taburi lada hitam dan buah juniper di atasnya, lalu panggang. Sajikan dengan saus cowberry. Sebagai pelengkap, Anda bisa menggunakan jamur dan kacang pinus.
3. Cakar beruang
Ini adalah hidangan Siberia yang sangat eksotis. Pertama, cakar beruang direndam, digoreng, dan kemudian direbus untuk waktu yang lama. Hidangan ini harus disantap panas-panas. Biasanya, cakar beruang disajikan sebagai makanan pembuka sebelum menenggak vodka dan jelas bukan untuk mereka yang memiliki penyakit jantung.
4. Pelmeni Siberia
Pelmeni Siberia yang sesungguhnya selalu memiliki isian yang terdiri dari beberapa jenis daging. Resep klasik mengatakan bahwa isian daging harus termasuk daging liar seperti kelinci atau beruang, selain daging sapi dan babi. Sebelumnya, serpihan es ditambahkan ...
Kini, pangsit Rusia ini masih disiapkan dengan cara sebagai berikut: proporsi isian yang seimbang antara dari daging babi, daging sapi, hasil buruan, dan lemak babi dibekukan sebentar, kemudian dipotong sebaik mungkin dan dicampur dengan bawang dan bawang putih. Daging giling kemudian diasinkan, dibumbui, dan dicampur dengan susu. Pelmeni dibentuk menjadi satu suapan kecil yang penuh kelezatan.
Di restoran, pelmeni biasa disajikan dalam pot dengan kaldu tulang dan hati.
5. Omul Baikal
Omul dapat dimasak dengan berbagai cara: diasinkan, diasap, direbus, atau digoreng. Resep tradisional nelayan Baikal adalah membuat sate omul. Potong ikan menjadi 3–4 bagian dari tulang belakang ke perut dan baluri garam. Kemudian, omul ditusuk dengan menghadap terbalik ke tusukan kayu yang ditancapkan ke tanah secara miring di atas api dan terus-menerus dibalik saat dipanggang.
Omul juga bisa diasinkan dalam bentuk dengan atau tanpa kulit. Ini dianggap camilan yang ideal untuk vodka. Turis dapat membeli omul asap dingin untuk oleh-oleh.
6. Kelezatan ikan mentah: Zagutai, raskolotka
Masakan Siberia memiliki hidangan ikan yang dimakan mentah. Untuk stroganina — irisan dari ikan beku (atau daging) dicincang halus dan kemudian dibumbui dengan garam, rempah, bawang, dan cuka.
Zagutai mirip dengan stroganina. Ia terbuat dari irisan ikan yang dipotong halus — omul atau cisco. Potongan-potongan ikan direndam dalam larutan garam (satu gelas garam untuk satu liter air matang yang sudah didinginkan) dan kemudian dimasukkan ke dalam kaleng dengan posisi lapisan ikan berada di bawah lapisan bawang dan lada hitam. Kemudian, minyak sayur dituangkan ke atasnya. Anda bisa melahap zagutai dengan segera. Terkadang, ada juga yang menambahkan rempah-rempah, mayones, dan mustard ke dalam minyak.
Hidangan lain yang tidak biasa adalah raskolotka. Ikan, misalnya ikan bandeng, dibekukan sampai mengeras dan kemudian dipukul dengan palu. Ikan tersebut lalu dikuliti dan dimakan dengan taburan garam dan lada hitam.
7. Gruzinchiki
Gruzinchiki adalah gulungan ikan. Siapkan adonan tipis, mirip bungkus pelmeni. Isi dengan daging ikan cincang, yang sebelumnya sudah digoreng dengan garam dan bawang. Kemudian, adonan dibentuk menjadi gulungan dan dipotong seperti salami menjadi irisan tipis, yang digoreng dan disajikan dengan mentega cair.
8. Pirogi (pai)
Di Siberia, masyarakat membuat banyak jenis pai dengan beragam isian: ikan, buah, daging, sayuran, keju cottage, kubis, telur, dan ceri, seperti di banyak negara lain. Namun, spesialisasi daerah ini adalah pirogi dengan lemak ikan.
Sebelumnya, lemak diperoleh dengan mencairkan potongan-potongan ikan dengan sedikit air dalam panci. Kemudian, ia dimasukkan ke dalam adonan. Di desa-desa Pengikut Kuno, Anda masih dapat mencoba pai seperti ini sampai sekarang.
Makanan yang lebih umum adalah pai shangi — pai terbuka dengan isian yang terbuat dari kentang atau sayuran, keju cottage atau ceri. Pirogi yang ditutup di ujungnya disebut sgibni.
9. Goroshnitsa
Anda perlu lemak dari ikan merah yang berenang di Sungai Angara untuk membuat goroshnitsa. Giling kacang polong kering menjadi tepung, campur dengan air mendidih, dan simpan dalam rendaman air. Dinginkan adonan, potong menjadi kotak pipih, dan tuangkan lemak ikan visceral di atasnya.
10. Burduk kissel
Saat menguleni adonan roti, buang semua gumpalan. Campur dengan air dan sisihkan ampasnya. Tuangkan air. Ulangi prosedur ini dua kali. Kemudian tuangkan air mendidih atau susu di atas ampas. Setelah itu, ia berubah menjadi kissel yang padat dan lezat, yaitu Burduk.
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda