Segala Hal yang Perlu Anda Ketahui tentang Produk Susu Rusia

Legion Media
Apa perbedaan antara ryazhenka dan snezhok? Mengapa orang Rusia menambahkan dill pada kefir? Baca panduan ini dan Anda tidak akan tersesat di bagian produk susu supermarket Rusia.

Rusia adalah surga bagi para penggemar produk olahan susu. Di sini Anda dapat menemukan produk yang tak terhitung jumlahnya, banyak di antaranya mungkin mengejutkan Anda.

1. Susu

Ada apa dengan susu Rusia? Di sini, bahkan di toko-toko kecil Anda dapat membeli susu dengan usia penyimpanan yang panjang, serta susu segar dalam botol — yang hanya bertahan beberapa hari. Sesuai aturan, susu sapi Rusia memiliki kandungan lemak 0,1 hingga enam persen. Anda juga dapat menemukan susu bebas laktosa populer di negara ini, serta susu kedelai, kelapa, almond, dan beras. Semua susu di toko dipasteurisasi, tetapi di beberapa pasar Anda juga dapat menemukan susu mentah.

Selain susu sapi, beberapa peternakan Rusia juga memproduksi susu kambing. Selain itu, di Oblast Kostroma Anda dapat mencoba susu rusa.

2. Susu panggang

Susu panggang, atau toplenoe, adalah minuman tradisional Slavia, hampir tidak dikenal di negara lain. Susu panggang memiliki warna krem dan rasa halus dan bertahan lebih lama dari susu biasa. Ia dimasak dengan dipanaskan dalam waktu lama tapi tidak sampai mendidih. Pada zaman dulu, susu panggang disiapkan di oven dalam mangkuk tanah liat selama satu hari penuh.

3. Susu kental manis

Produksi susu kental manis (sgushyonka) bermula sejak abad ke-19. Selama Perang Dunia II, sgushyonka kalengan diproduksi terutama untuk tentara, tetapi pada tahun 1950 produksi massal untuk warga biasa dimulai. Sejak saat itu, susu kental manis selalu ada di cadangan makanan negara Rusia. Di Rusia, terdapat banyak makanan penutup dengan sgushyonka dan versi rebusnya.

4. Krim asam

Krim asam, atau smetana, adalah salah satu bahan utama dalam masakan Rusia. Smetana biasanya merupakan produk bergizi dengan kandungan lemak 10 hingga 58 persen. Terbuat dari krim lemak, krim asam menjadi bumbu yang sangat populer di negara ini (begitu pula mayo). Secara praktis, semua makanan di sini disajikan dengan smetana, dari sup hingga makanan penutup.

5. Slivki

Seperti susu, krim Rusia – atau slivki — tersedia dalam kemasan dan segar dalam botol transparan dengan masa simpan terbatas. Krim di sini biasanya memiliki kandungan lemak 10 hingga 35 persen. Slivki seharusnya hanya terdiri dari susu, tetapi kadang-kadang Anda akan dapat membeli krim khusus untuk saus — untuk membuatnya padat, produsen biasanya menambahkan pati.

6. Tvorog

Jika Anda ingin menemukan tvorog, itu hanya mungkin di toko Rusia di mana ia dibuat tanpa gula dan garam, dan memiliki struktur granular. Produk yang biasanya diterjemahkan sebagai keju cottage ini terlihat seperti “keju rumahan” buatan Rusia — sebuah bongkahan granular yang rapuh dengan rasa asin.

Ada juga versi tawar dengan tambahan krim dan selai. Selain itu, terdapat pula tvorog lunak, yang mirip dengan quark atau curd. Jika Anda menambahkan kismis dan gula, maka Anda mendapatkan bongkahan dadih, yang biasanya dipotong kecil-kecil sebagai camilan. Masakan Rusia memiliki banyak resep dengan tvorog, dari vareniki hingga tvorozhnik.

7. Kefir

Kefir adalah minuman susu fermentasi yang dibuat dengan biji-bijian tertentu yang terdiri dari bakteri dan ragi. Menu taman kanak-kanak dan rumah sakit menyediakan kefir, dan orang yang mencoba menurunkan berat badan sering meminumnya bersama sayuran hijau seperti dill dan peterseli. Orang-orang Rusia juga menggunakan minuman ini untuk meramu shashlik, membuat bliny, dan untuk okroshka dingin. Jika diperkaya dengan bifidobacterium, kefir berubah menjadi bifidok, yang juga sering muncul di meja makan orang Rusia.

8. Ryazhenka

Ryazhenka dibuat dengan mendidihkan susu panggang dengan api kecil selama beberapa jam. Banyak orang Rusia melakukannya di rumah, cukup mencampurkannya dengan krim asam dan meninggalkannya semalaman. Seperti halnya produk susu fermentasi, ini adalah minuman sehat untuk orang yang mencoba mengendalikan berat badan mereka.

9. Yoghurt

Yoghurt Bulgaria sangat populer di Rusia dan diproduksi dalam berbagai jenis di sini. Anda dapat menemukan yoghurt dengan berbagai kandungan lemak di sini, serta jenis padat dan termostatik. Sementara itu, yoghurt Rusia tidak hanya terbuat dari susu sapi, tetapi juga dari susu kambing. Selain rasa "alami", Rusia memiliki banyak yoghurt manis dengan gula dan buah beri.

10. Matzoon

Sepupu Kaukasia dari yogurt, yang populer di Rusia Selatan, Georgia, dan Armenia, dikenal sebagai "nektar berumur panjang". Dipercaya bahwa Matzoon dapat menurunkan tingkat kolesterol, membantu kelancaran pencernaan, mengurangi tekanan darah, dan mencegah penuaan dini.

11. Katyk

Contoh lain yang menarik dari masakan Bashkir. Katyk adalah susu sapi, kambing, atau domba  fermentasi yang dibuat dengan bulgaricus lalu dipanggang. Produk ini agak kental dan Anda bisa memakannya dengan sendok. Di Rusia, katyk tersebar luas di Tatarstan dan Bashkiria.

12. Kumis

Ini adalah minuman mare tradisional yang difermentasi, populer di Bashkiria, Kalmykia, dan di kalangan orang-orang nomaden. Kumis memiliki rasa pahit dan kandungan alkohol rendah (hingga tiga persen). Sebagian orang berpikir rasanya mirip dengan kvas. Minuman sehat ini dianggap sebagai makanan super sesungguhnya: ia meningkatkan metabolisme dan memberi energi.

13. Snezhok

Minuman susu manis yang disebut snezhok (bola salju) ini diciptakan di masa Uni Soviet. Rasanya seperti yogurt cair dan sering dicampur dengan sirup dan beri.

14. Prosotokvasha

Minuman fermentasi yang terbuat dari susu mendidih yang didinginkan dan elemen asam (biasanya krim asam, kefir atau bahkan kulit roti hitam). Prostokvasha, atau susu asam, tak seasam produk fermentasi lainnya. Hanya bertahan satu hari, Anda harus meminumnya dengan cepat.

15. Varenets

Susu panggang kuno dari Siberia ini adalah kakak dari ryazhenka. Teknologi pembuatannya mirip, tetapi varenet dibuat dari susu yang lebih berlemak dan lebih banyak krim asam sebagai media fermentasi. Itu sebabnya varenet lebih padat dan bergizi. Orang Rusia biasa menyajikannya saat waktu minum teh.

16. Pakhta Buttermilk

Minuman ini mirip dengan buttermilk. Ini adalah krim yang dihilangkan lemaknya dari krim mentega. Selain untuk dimakan, pakhta digunakan untuk membuat keju rendah lemak dan produk fermentasi diet lainnya.

17. Acidophiline

Ini adalah minuman susu fermentasi yang diciptakan oleh ahli teknologi Soviet: Untuk membuatnya, mereka menggunakan lactobacillus acidophilus, bakteri yang sangat resisten, yang bahkan tak bisa dimusnahkan oleh asam lambung. Setelah berada di usus manusia, bakteri ini menggantikan mikroba berbahaya. Rasanya seperti campuran kefir dan yogurt. Bakteri yang sama digunakan untuk membuat produk fermentasi untuk anak-anak yang disebut biolact.

18. Aryan

Minuman asin dari susu sapi atau kambing yang populer di wilayah selatan Rusia.

19. Tan

Ini adalah susu berkarbonasi gurih yang khas di wilayah Kaukasia. Karena kehadiran lada dan daun mint, rasanya cukup kuat. Layak dicoba!

Bukan hanya pada era sekarang masyarakat Rusia menyukai susu, melainkan sudah sejak era masa Soviet susu menjadi teman kehidupan masyarakat. 

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.

More
Untuk mengikuti kisah dan video menarik lainnya kunjungi halaman Facebook Russia Beyond

Situs ini menggunakan kuki. Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut.

Terima kuki