Vareniki, Pangsit Tradisional Rusia yang Lezat Sepanjang Waktu

Vareniki adalah makanan penutup yang bisa menjadi sarapan ataupun makan siang. Pangsit ini merupakan kuliner favorit orang Rusia di segala usia. Biasanya, pangsit tradisional ini disajikan dengan krim asam untuk menambah cita rasa. Kadang, anak-anak hanya memakan kulitnya dan menyingkirkan isinya, atau sebaliknya, memakan isinya dan menyisakan kulitnya.

Isian vareniki yang paling populer adalah ceri. Vareniki ceri biasanya disajikan sebagai pencuci mulut dengan krim asam dan sedikit gula halus. Penganan ini tidak terlalu manis dan cukup mengenyangkan karena porsinya lumayan besar. Hidangan ini juga sempurna untuk menjadi sajian sarapan pagi.

Dewasa ini, kebanyakan orang membeli vareniki setengah jadi yang beku. Namun, pada malam musim dingin yang panjang, biasanya para perempuan dalam sebuah keluarga akan berkumpul dan membuat satu nampan besar penuh vareniki yang disajikan bagi seluruh keluarga. Proses pembuatan vareniki secara tradisional cukup menghabiskan waktu. Anda perlu menggiling adonan hingga cukup tipis, lalu memberi isian dalam jumlah yang pas bagi tiap-tiap vareniki. Namun, tradisi membuat vareniki bersama-sama merupakan cara yang mennyenangkan untuk menghabiskan malam yang gelap dan beku, dengan perbincangan dan canda-tawa yang menciptakan keakraban.

Pipihkan adonan dan potong berbentuk lingkaran dengan menggunakan gelas, dengan diameter sekitar 7-8 cm. Foto: Lori/Legion Media

Membuat vareniki bersama-sama adalah kegiatan yang menyenangkan. Kita dapat berkumpul bersama teman-teman, memutar musik dan mulai menggiling adonan bersama-sama. Jika Anda membuat vareniki dalam jumlah banyak, Anda bisa memembekukan sebagian vareniki. Di lain waktu, Anda tinggal mengambil vareniki beku tersebut dan merebusnya selama 10-15 menit sebelum dimakan. 

Meski di Moskow telah tersedia beragam penganan lezat lain seperti chicken tikkas, laksas, spring rolls, beef bourguignons, dan lain-lain, vereniki masih menjadi favorit sebagian besar orang Rusia dengan kesederhanaannya yang mengenyangkan.

Resep Vareniki

Adonan Kulit

Bahan

1 butir telur

1½-2 gelas tepung terigu (tergantung bahan pencair yang Anda gunakan)

½ gelas air atau susu asam atau susu kefir

½ sendok teh garam

Cara Membuat

1. Campur susu asam, telur, dan garam. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit untuk membuat adonan yang padat. Bentuk adonan menjadi bola, masukan dalam dalam kantong plastik dan biarkan selama 15-30 menit.

2. Pipihkan adonan dan potong berbentuk lingkaran dengan menggunakan gelas, dengan diameter sekitar 7-8 cm.

3. Letakkan satu sendok isiandi tengah lingkaran, lipat adonan, tutup tepiannya.

4. Rebus vareniki dalam panci besar selama 10-15 menit hingga matang.

Isian Kentang

Bahan

4 kentang besar

2 bawang bombay berukuran sedang

50 gram mentega

2-3 siung bawang putih

garam

lada hitam

Daun dil segar dan/atau peterseli untuk hiasan

Cara Membuat

1. Rebus kentang dan kupas, lalu tumbuk kentang tersebut, campur tumbukan kentang dengan 50 gram mentega cair.

2. Cincang satu buah bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Campur tumisan bawang bombai dengan kentang tumbuk. Tambahkan garam dan lada hitam.

3. Masukan isian kentang ke dalam vareniki.

4. Isi panci besar dengan air, didihkan dan tambahkan 2-3 siung bawang putih yang ditumbuk. Rebus vareniki, angkat dan tempatkan pada piring besar. Tambahkan sedikit mentega.

5. Potong satu buah bawang bombay berbentuk cincin tipis atau setengah cincin. Goreng cincin bawang ini dan tempatkan di atas vareniki rebus.

6. Sajikan dengan daun dil segar atau peterseli.

Isian Keju Lembut

Bahan

300 gram keju lembut (keju cottage)

1 butir telur

1 ikat daun dil segar

1 ikat daun peterseli segar

garam

mentega

krim asam

Cara Membuat

1. Campur keju cottage, telur, garam dan daun-daunan cincang.

2. Masukan dalam vareniki.

3. Rebus vareniki hingga matang.

4. Sajikan dengan mentega, krim asam dan daun dil.

Isian Ceri

350-400 gram ceri yang sudah dibuang bijinya (segar atau kalengan)

gula

krim asam

Cara Membuat

1. Letakkan beberapa ceri di tengah adonan vareniki berbentuk lingkaran. Tambahkan sedikit gula jika ceri terlalu asam, tambahkan sedikit tepung untuk menyerap cairan.

2. Tutup dan rebus vareniki hingga matang.

3. Sajikan dengan krim asam dan gula.

Membuat Vinaigrette Rusia yang Lezat

Hak cipta milik Rossiyskaya Gazeta.