Asal-usul zephyr tidak jelas dan menjadi topik penuh spekulasi. Yang pasti, zephyr adalah turunan pastila, yang merupakan salah satu manisan paling menyehatkan. Bahan untuk membuatnya hanyalah buah-buahan, termasuk buah buni, dan madu.
Pastila Rusia sudah dikenal sejak abad ke-14, dan sekitar seratus tahun kemudian masyarakat mulai menambahkan putih telur agar pastila terlihat lebih lezat dan putih. Banyak yang menganggap gagasan untuk menambahkan putih telur kocok ke pastila dicetuskan oleh orang Prancis, yang menamai manisan baru ini zephyr.
Nama ini tak diambil secara acak, melainkan berasal dari dewa angin barat Yunani, Zephyrus. Sepertinya, nama ini dipilih karena sifat zephyr yang sangat halus dan ringan, seperti angin.
Banyak orang menyamakan zephyr dengan marshmallow. Walau mirip, dua camilan ini sungguh berbeda. Marshmallow tak mengandung telur, berbeda dengan zephyr.
Zephyr adalah salah satu manisan yang paling digemari di Uni Soviet. Manisan ini murah dan tersedia di mana-mana. Ada tiga jenis zephyr: putih, merah muda, dan putih-merah muda. Orang-orang bisa membelinya di hampir setiap toko makanan. Jenis keempat zephyr adalah yang berlapis coklat, dan ini yang paling langka. Nenek saya bahkan bercerita bahwa jenis keempat ini sungguh jarang ditemukan dan banyak yang menyebutnya “defisit”.
Hampir tak ada yang membuat zephyr di rumah. Ketika saya bertanya kepada nenek saya apakah ia pernah berhasil membuat camilan ini sendiri, ia benar-benar terkejut, “Tentu saja tidak! Tidak perlu, karena itu dijual di mana-mana. Dan sejujurnya, tidak ada yang tahu resepnya.”
Untunglah, hari ini resep zephyr mudah didapat sehingga semua orang bisa membuat dan mencicipi kelezatan legendaris ini tanpa meninggalkan dapur mereka.
Bahan baku:
- 125 gr bubur buah atau beri
- 100 gr gula
- 1 putih telur
- Gula kastor untuk taburan
Untuk sirup:
- 75 ml air
- 5 gr agar-agar
- 200 gr gula
Cara membuat:
1. Siapkan dan dinginkan buah buni atau buah yang Anda pilih. Saya menggunakan campuran apel (2 bagian), dan ceri (1 bagian): apel adalah pilihan terbaik karena memiliki kandungan pektin (zat bermolekul berat yang terdapat di dalam buah yang masak -red.) tinggi, sedangkan ceri memberi sentuhan rasa asam. Untuk memulainya, kupas apel dan potong dadu. Masukkan beberapa sendok makan air ke dalam panci dan tambahkan apel dan ceri ke dalamnya.
2. Panaskan seluruh buah dengan api kecil hingga lunak. Setelah lunak, matikan api dan tiriskan sisa air, lalu masukan ke dalam blender. Jika Anda tidak memiliki blender, cukup saring campuran buah ini. Bubur buah ini harus cukup kental dan tak berair. Jika bubur terlalu cair, masak selama beberapa menit lagi hingga cukup kental.
Victoria Drey
3. Ambil 125 gram bubur, tuang ke dalam panci bening, tambahkan gula dan masak hingga gula benar-benar larut. Kemudian, taruh selama beberapa jam di tempat yang dingin. Bubur harus benar-benar dingin.
Victoria Drey
4. Masukkan satu putih telur dingin ke dalam bubur dingin dalam mangkuk. Aduk dengan kecepatan tinggi hingga adonan berubah warna menjadi putih.
Victoria Drey
Taruh di dalam kulkas. Jika Anda punya penyangga mixer, Anda bisa membuat sirup bersamaan dengan campuran putih telur dan bubur.
Victoria Drey
5. Siapkan sirup dengan memasak campuran agar-agar, air dan gula dalam panci yang bening, dan perlahan aduk di atas api sedang. Saat sirup mendidih, aduk agar-agar supaya tidak gosong. Sirup harus kental dan bisa mengalir dari sendok, tapi tidak menetes. Biasanya butuh 4 – 7 menit hingga sirup mendidih.
Victoria Drey
6. Saat sudah siap, tuang sirup segera ke dalam adonan putih, lalu aduk dengan kecepatan sedang. Nyalakan mixer pada kecepatan tinggi dan aduk selama sekitar 5 menit. Jadilah zephyr! Adonan harus cukup kental, lengket, dan berwarna pucat. Sekarang, isi kantung pastri dengan adonan ini dan buat zephyr di atas kertas.
Victoria Drey
7. Diamkan sekitar 6 – 12 jam hingga zephyr benar-benar kering. Bentuk dengan mengambil dua potongan berukuran sama, tempel, lalu gulung di atas gula kastor, sisihkan kelebihan gula. Simpan zephyr di kulkas atau freezer.
Victoria Drey
Setelah ini, Anda mungkin penasaran dengan cara membuat kvass, minuman berwarna cokelat keruh yang terbuat dari roti. Namun, kvass sebenarnya memiliki banyak varian rasa dan warna. Berikut beberapa resep minuman kuno tersebut yang bisa Anda coba di dapur.