Hidangan Utama Chukchi yang “Mungkin” Tidak Dapat Anda Coba

Anda mungkin akan sulit membayangkan bagaimana sensasi dari hidangan yang disebut "lemak", atau "salo", tetapi anda dapat merasakannya. Penduduk asli Utara Rusia memiliki hidangan yang cukup aneh, yang bisa dikatakan dikatakan ekstrim. Namun, hidangan “lemak” di Chukotka bukanlah jenis yang biasa. Hidangan itu adalah lemak ikan paus yang terlihat cukup eksotis. 

Hidangan apa itu sebenarnya?

Legion Media

Lemak ikan paus, atau mantak (kadang-kadang dieja ‘maktak’), adalah hidangan tradisional Chukchi dan Eskimo, masyarakat adat Chukotka. Ini adalah kulit ikan paus dengan lapisan lemak yang dipotong-potong. Beberapa orang memakannya mentah, beberapa mengolahnya terlebih dahulu, dan beberapa merebusnya. Namun, pilihan yang paling populer adalah acar lemak dalam kecap. Ya, Chukotka memang tidak memproduksi kecap, tetapi pada era pasca-Soviet, mereka mulai aktif mengimpornya dari luar negeri, dan sebagai hasilnya, kecap menjadi perpaduan yang nikmat dengan mantak. Namun mantak asap jarang ditemukan. Lagi pula, menemukan kayu di tundra sesulit menemukan emas!

Kenapa dimakan?

Penduduk asli Chukotka termasuk di antara segelintir orang di dunia yang diizinkan untuk berburu paus. Tidak diperbolehkan untuk tujuan komersial, tetapi diperbolehkan untuk konsumsi makanan pribadi — hanya sejumlah hewan laut tertentu, sesuai kuota.

Pemburu laut sedang mencari ikan paus.

Vladimir Astapkovich/Sputnik

Masalahnya adalah kehidupan di daerah terpencil ini sangat keras. Hanya ada satu kota yang relatif besar, Anadyr (dengan populasi sekitar 15.000 jiwa), dua kota Pevek dan Bilibino (di mana sekitar 5.000 orang yang tinggal), dan beberapa pemukiman nasional tersebar di sepanjang pantai laut Chukchi dan Bering. Selama ratusan kilometer di sekitarnya, tidak ada apa-apa selain tundra dan beruang. Ada toko-toko, tetapi makanan dikirim hanya beberapa kali dalam setahun, jadi daging hewan laut adalah satu-satunya jenis daging segar yang tersedia di Chukotka. Ini adalah bagaimana itu didirikan secara historis. Tentu saja, mereka juga makan ayam dan daging sapi, tetapi dagingnya beku dan harganya tiga sampai empat kali lebih mahal daripada di bagian Rusia lainnya.

Baca Juga

Anadyr: Kota Paling Terpencil dan Termahal di Rusia

Penduduk setempat menganggap mantak sangat berkhasiat. Pertama, hidangan ini banyak mengandung sejumlah vitamin C dan D (dari kekurangan yang diderita oleh semua penduduk garis lintang utara). Mereka memakannya dengan sangat nikmat, biasanya sebagai hidangan pembuka.

Seperti apa rasanya mantak?

Desa Lorino, 2022.

Vyacheslav Viktorov/Roscongress

Itu semua tergantung pada bagaimana Anda memasaknya. Tentu saja, orang yang unik memiliki ide yang berbeda untuk memasaknya. Mantak yang baik memiliki warna merah muda. Jika lemak berwarna kuning, itu mungkin sudah tua. Mantak kecap memiliki rasa yang hampir sama dengan keripik rasa kecap atau jajanan sejenis, hanya lebih lembut.

“Aku punya… aku punya versi asin atau kering. Sangat sulit untuk dipotong”, tulis blogger Dmitry Petrov. “Mantak sulit dikunyah, hampir renyah, dan banyak mengeluarkan lemak. Plus, makanan itu sangat berserat (yang membuatnya sulit dikunyah). Harus saya akui, saya baru saja selesai dan menelan gigitan kecil saya dan saya tidak ingin lebih!” 

Mengapa tidak ada yang bisa membelinya?

Ketika tim pemburu laut menangkap ikan paus, para pria memotongnya di pantai dan membaginya dengan penduduk setempat. Setiap orang mengambil daging dan mantak sebanyak yang mereka butuhkan. Tidak ada yang tersisa.

Vladimir Astapkovich/Sputnik

Kulit harus segera dipotong menjadi irisan tipis dan dikirim ke freezer. Terlalu hangat untuk disimpan di lemari es, dan akan rusak. Juga, Anda harus memasaknya pada hari Anda menerimanya.

Hal terpenting, dilarang menjual daging ikan paus. Anda tidak akan menemukannya di toko atau restoran mana pun, meskipun ini adalah salah satu hidangan lokal yang paling penting dan terkenal. Satu-satunya cara untuk mencobanya adalah jika Anda diterima dengan baik oleh penduduk setempat. Untuk itu, Anda harus pergi berkunjung. Selamat datang di Chukotka!

Mungkin hidangan selanjutnya juga terkesan "aneh" dari penampilannya. Namun, hidangan Timur Jauh ini dulu sangat digemari orang-orang Soviet. Simak selengkapnya, Cucumaria: Makhluk Laut Aneh yang Disukai Warga Soviet!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.