Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Ketika cucumaria dalam kaleng pertama kali muncul di Uni Soviet, tidak ada yang mau berurusan dengannya.
“Pada masa itu, para pekerja secara berkala akan mendapatkan set kelontong yang dijual. Satu biasanya terdiri dari beberapa item yang bagus, seperti ayam, soba, susu kental, permen coklat yang enak, ikan yang layak dan sebagainya. Tapi itu selalu termasuk barang surplus - hal-hal yang tidak ingin dibeli oleh siapa pun, ”kata Vadim, seorang penduduk Far North Rusia.
“Kali ini, surplus set berisi kaleng mentimun dan rumput laut. Dan tidak ada yang menginginkan semua itu. Itu akan tetap ada di prasmanan, di mana set dijual. Ruang bawah tanah dipenuhi dengan kotak-kotak dan kaleng-kaleng cucumaria yang bernasib buruk itu.”
Hal-hal yang "bernasib buruk", memang, pertama-tama tidak memiliki penggemar di antara massa. Pertama, di luar Wilayah Primorye dan Sakhalin, tidak ada yang tahu apa itu. Kedua, itu tampak benar-benar menjijikkan. Jadi, untuk sementara waktu, seluruh piramida kaleng dengan barang misterius disimpan di toko, mengumpulkan debu (bahkan selama defisit!), kemudian menghilang tiba-tiba - yaitu, setelah Soviet akhirnya menemukan apa itu.
Cucumiria adalah moluska milik kelas Holothuroidea. Lebih dikenal sebagai 'teripang', dinamai karena kemiripannya dengan buah tanaman mentimun dan berwarna coklat atau ungu tua. Panjangnya bisa mencapai 40 sentimeter dan beratnya mencapai satu kilogram.
Spesies ini hidup di dasar laut dan melintasinya pada kedalaman 5-50 meter, memakan plankton. Hidangan tradisional Timur Jauh ini sering dikacaukan dengan teripang. Keduanya memiliki banyak kesamaan, seperti kemampuan regeneratif. Seekor cucumaria mampu menyusun kembali tubuhnya dari sepertiga ukurannya: jika Anda memotong yang hidup menjadi tiga, Anda akan mendapatkan tiga makhluk baru!
Ketika para ilmuwan mulai berbicara tentang manfaat kesehatan yang luar biasa dari mentimun, orang-orang mulai menyebutnya sebagai kelezatan Timur Jauh dan kaleng-kaleng yang tertutup debu itu mulai terbang dari rak, dengan cepat menjadi barang langka di sebagian besar negara.
Jika mengukur kandungan gizinya, 100 gram daging cucumaria hanya mengandung 35 kalori, tetapi sangat kaya nutrisi: mentimun mengandung karoten dan vitamin A sebanyak daging sapi; itu juga menawarkan lebih dari tiga kali asam tak jenuh ganda ikan dan 10 kali kekalahan mineral yang ditemukan pada hewan darat.
Daging moluska juga dihargai karena kolagennya (yang mengisi kembali jaringan ikat) dan jumlah karbohidrat yang rendah, sementara para ilmuwan di seluruh dunia menelitinya untuk khasiat obatnya.
Misalnya, sebuah penelitian in vitro menentukan bahwa frondoside A (salah satu bahan kimianya) memiliki sifat melawan kanker dan imunomodulasi. Studi lain melihat efektivitas moluska untuk mengobati penyakit Alzherimer - karena kandungan polisakaridanya.
Pertama, mentimun dikupas, diiris di tengah dan jeroannya dibuang. Lalu, ada beberapa pilihan: bisa dibekukan atau langsung direbus. Persiapan untuk yang terakhir memakan waktu tiga-empat jam.
Orang Rusia biasanya tidak mengonsumsi mentimun mentah (tidak seperti orang Cina dan Jepang, yang populer sebagai sashimi). Di sini, mereka merebus, mengeringkan atau mengawetkannya. Opsi terakhir adalah yang paling populer, karena memudahkan transportasi dan penyimpanan. Hidangan ini sebagian besar dilestarikan dalam kangkung laut - seperti yang diingat orang Soviet.
Namun pada kenyataannya, Anda dapat melakukan apa saja dengan moluska: menggorengnya, menumisnya, atau membuat risotto atau salad. “Saya pikir itu yang terbaik dengan daging dan sayuran. Saya tidak akan memilih sesuatu yang terlalu mewah dalam hal rempah-rempah, karena rasanya sendiri cukup netral,” kata Dmitry Kemyashov, koki di restoran Ostrov Russkiy. “Garam dan merica sederhana itu enak, begitu juga tomat. Kecap dan berbagai produk tradisional Jepang dan Cina juga sesuai dengan selera, karena letak geografisnya. Anda bisa membuat salad goreng mentimun, lalu tambahkan sayuran dan kecap,” tambah Dmitry.
Hidangan cucumaria paling tradisional di Timur Jauh adalah 'scraper'. Dimulai dengan menggoreng wortel dan bawang, dengan tomat ditambahkan ke dalam campuran nanti. Anda juga bisa menambahkan kaldu daging untuk rasa yang lebih lengkap. Cucumiria potong dadu kemudian ditambahkan, bersama dengan daging (daging sapi, misalnya), diikuti oleh beberapa paprika di akhir. Didihkan sampai siap!
Pengikis.
ecoryba.ruNamun, meskipun moluska ditangkap dengan harga industri di Rusia, menemukannya di luar Timur Jauh tidak mudah akhir-akhir ini, meskipun harga sekalengnya 200 rubel (sekitar 37 ribu rupiah).
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda