“Saat itu waktu makan malam, dan kami memasuki ruang makan. Ada pisau dapur besar di sisi meja bibiku, dan seekor ayam hidup diikat di kaki kursi. Burung malang itu menendang, dan menarik kursi. 'Lihat?' kata sang ayah kepada adiknya. 'Ketahuilah bahwa Anda suka makan makhluk hidup, kami membawa seekor ayam. Tak satupun dari kita bisa membunuhnya, jadi kami meninggalkan tugas mematikan ini untukmu. Lakukan sendiri'. 'Satu lagi leluconmu!' seru Bibi Tanya sambil tertawa. 'Tanya, Masha, sekarang lepaskan ikatan hewaan malang itu dan bebaskan dia’.
Kami bergegas memenuhi keinginan Bibi. Setelah membebaskan ayam, kami menyajikan pasta, sayuran, dan buah-buahan. Bibi makan semuanya dengan sangat lahap”.
Ini adalah kutipan dari memoar Tatiana, putri Leo Tolstoy. Dia sendiri, saudara perempuannya Masha dan ayah mereka adalah vegetarian. Namun, Sofya Andreyevna, istri penulis, mengeluh tentang vegetarian sang penulis, yang baginya menyebabkan "makan malam ganda yang rumit, biaya tambahan, dan pekerjaan ekstra untuk orang-orang". Selain itu, Sophia merasa makanan vegetarian “tidak cukup memberinya nutrisi”. Tapi Tolstoy bertahan dan tidak makan daging. Di Rusia, dia bukan satu-satunya vegetarian.
'Penduduk lokal cenderung vegetarian dengan mudah '
Domain publik
Nutritionist Jenny Schultz, yang membuka kantin vegetarian pertama di Hongaria pada tahun 1896, dan di Moskow pada tahun 1903. Setelah mempelajari sikap Rusia terhadap vegetarianisme, Schultz , yang secara khusus mempelajari “gastronomi vegetarian” di Swiss, menulis: “Sebagian besar periode puasa yang lama dilakukan oleh orang kaya dan miskin, di kota dan di pedesaan, dengan penuh kesadaran. Inilah alasan mengapa penduduk setempat begitu mudah terjerumus ke dalam vegetarisme”.
Memang, di Rusia, puasa selalu mendapat perhatian khusus. Seperti yang ditulis oleh Pyotr Brang, seorang sarjana vegetarisme Rusia: “Untuk monastisisme Rusia, tidak seperti monastisisme Barat (dengan pengecualian Trappist dan Carthusians), puasa kualitatif — tidak makan daging — adalah ketentuan dasar”. Biarawan yang baik berpuasa sepanjang tahun, hanya sesekali membiarkan diri mereka makan ikan. Adapun orang percaya biasa, empat puasa utama – Prapaskah Besar, Petrus, Asma dan puasa Natal, bersama dengan hari-hari puasa “biasa” (setiap Rabu dan Jumat). Dari periode tersebut, total sebanyak 220 hari puasa dalam satu tahun yang dapat dilakukan — bagi umat yang meyakini.
Kronik Utama menyebutkan di bawah tahun 1074: “Waktu Prapaskah memurnikan pikiran manusia”. Hagiografi santo besar Rusia Sergius dari Radonezh menyebutkan bahwa, bahkan sebagai bayi, ia bahkan tidak menyentuh payudara ibunya selama Prapaskah, dengan demikian, kesuciannya memanifestasikan dirinya pada masa bayinya.
Domain publik
Ternyata landasan spiritual vegetarianisme di Rusia sudah disiapkan. Namun, Gereja Ortodoks Rusia mengutuk vegetarianisme. Di Rusia, ada sekte Kristen tertentu yang sepenuhnya menolak daging — Khlyst dan Skoptzy. Karena gereja secara aktif menentang sekte-sekte ini, vegetarianisme juga menerima sikap buruk ini. Kesiapan seseorang untuk tidak makan daging menimbulkan kecurigaan pejabat gereja bahwa mungkin ada aspirasi sektarian di baliknya.
Pada tahun 1913, Nikolai Lapin, seorang petani dari wilayah Saratov, mengirimkan artikelnya 'Mengapa Saya Menjadi Vegetarian' ke majalah Vegetarian Review. Lapin tidak memakan daging sejak usia 18 tahun, karena sejak kecil ia jijik melihat sapi disembelih. Segera, rekan-rekan desanya, tulis Lapin, mulai mempertanyakan apakah dia bisa melakukan pekerjaan pertanian yang berat, dan ketika tidak ada masalah dengan itu, mereka mulai mengatakan bahwa dia telah dirayu oleh iblis. Jadi, diet vegetarian menimbulkan pertanyaan di antara orang-orang biasa, juga, tidak hanya istri Tolstoy yang mencela anggapan itu karena dia mengajari putrinya "untuk tidak makan daging — mereka makan cuka dan minyak, mereka menjadi hijau dan kurus."
Leo Tolstoy dan makanan 'bebas pemotongan'
TASS
Tuduhan Tolstoy mengatakan bahwa dia menolak daging sekitar tahun 1883-1884, ketika dia bertemu dengan bangsawan dan pensiunan perwira militer Vladimir Chertkov, yang sudah menjadi vegetarian. Pada tahun 1885, sang penulis sudah berkonflik dengan istrinya, karena penolakannya untuk makan daging, dan pada tahun 1892, ia menulis buku berjudul 'The First Step' (“Langkah Pertama”) — sebuah manifesto vegetarianisme yang penuh gairah. “Bagaimana mungkin membunuh seekor sapi yang telah memberi susu kepada Anda dan anak-anak Anda selama bertahun-tahun? Domba yang menghangatkan Anda dengan wolnya yang hangat? Ambillah — dan bunuh! Memotong tenggorokannya dan memakannya?” tanya Tolstoy.
Domain publik
“Langkah Pertama” memiliki dampak besar — banyak intelektual beralih ke vegetarianisme. Seniman Ilya Repin dengan antusias menggambarkan vegetarismenya: “Telurnya dibuang (dagingnya sudah ditinggal). Salad! Sungguh mempesona! Hidup yang luar biasa (dengan minyak zaitun!) Sup dari jerami, dari akar, dari tumbuh-tumbuhan — itulah ramuan kehidupan. Buah-buahan, anggur merah, buah-buahan kering, zaitun, plum... kacang-kacangan adalah energi. Apakah mungkin untuk membuat daftar semua kemewahan meja sayur?” Pada tahun 1900, Repin menikahi Natalia Nordman, salah satu propagandis vegetarisme Rusia yang terkenal, yang, selain menolak "penyembelihan" dalam makanan, tidak memakai bulu, yang benar-benar mengejutkan masyarakat bangsawan.
Berapa banyak restoran vegetarian di Rusia?
Domain publik
“Di sini, vegetarisme sebagian besar dilihat dari sisi ideal; sisi higienis masih sedikit diketahui,” kata Jenny Schultz dalam artikelnya. Memang, vegetarian Rusia pertama tidak menggarisbawahi bahaya daging bagi kesehatan. Protes terhadap pembunuhan adalah inti dari ide mereka, itulah mengapa makanan vegetarian dijuluki “bebas pemotongan”.
Vegetarianisme di Rusia muncul bahkan sebelum Tolstoy. Pengikut Tolstoy, Yuri Yakubovsky menulis bahwa, pada tahun 1888–1889, masyarakat vegetarian pertama yang disebut 'Baik Ikan maupun Daging' merayakan hari jadinya yang ke-25 di Sankt Peterburg. Jadi, sudah pada tahun 1860-an, para vegetarian dipersatukan di antara mereka sendiri — tetapi, sejauh ini, tanpa pembenaran ilmiah. Hal itu muncul pada tahun 1878, ketika sebuah artikel berjudul 'Nutrisi manusia di masa sekarang dan masa depan' diterbitkan oleh rektor Universitas Sankt Peterburg, ahli botani Andrey Beketov. Penulis itu berpendapat bahwa manusia secara alami beradaptasi dengan nutrisi nabati, menunjukkan tingginya harga daging, dan juga mengingatkan bahwa rumah jagal adalah "tempat yang menjijikkan, bau, dan berdarah — di mana mereka menyembelih, merobek, memotong, dan mengeluarkan darah dari pembuluh darah". “Masa depan adalah milik vegetarian”, tutup Beketov. Namun, otoritas rektor pun tidak bisa meyakinkan publik — beberapa bantahan yang mengejek muncul di artikel Beketov.
Domain publik
Namun, setelah publikasi 'Langkah Pertama', sikap terhadap Beketov berubah. Artikelnya dicetak ulang dua kali, dengan sirkulasi total sekitar 15.000 eksemplar, di penerbit 'Posrednik' Vladimir Chertkov. Pada tahun 1903, koleksi yang disusun oleh Tolstoy, 'Nutrisi bebas pemotongan, atau vegetarianisme. Pemikiran dari penulis yang berbeda, yang berisi 250 kutipan tentang manfaat vegetarian, diterbitkan di sana.
REstoran vegetarian pribadi pertama dari pasangan Inggris Tuan dan Nyonya Mood, dibuka di Moskow pada tahun 1896 — tetapi langsung ditutup. Pada tahun 1904, sudah ada empat restoran seperti itu. Potret “matahari vegetarianisme Rusia” — Leo Tolstoy — digantung di dinding. Pada tahun 1914, menurut perhitungan Brang, ada 73 restoran vegetarian di 37 kota, sebagian besar di Sankt Peterburg (sembilan) dan masing-masing tujuh di Kiev dan Moskow.
Domain publik
Restoran tersebut cukup populer — satu restoran Moskow di Gazetny Lane melayani hingga 1.300 orang per hari. Statistik kunjungan ke restoran Masyarakat Vegetarian Moskow menunjukkan peningkatan jumlah tamu dari 11 ribu pada tahun 1909 menjadi lebih dari 642 ribu pada tahun 1914. Seperti, restoran Vegetarian Umum Kiev pada tahun 1911 menyajikan 489.163 makanan untuk 200.326 pengunjung. Majalah 'Vegetarian Review' dan 'Vegetarian Bulletin', serta almanak 'Natural Life and vegetarianism' diterbitkan.
Pada tahun-tahun terakhir sebelum revolusi vegetarisme di Rusia tersebar luas dan menjadi hal biasa. Namun, perkembangan ini dipatahkan oleh serangan kekuatan Soviet. Pada tahun-tahun pertama setelah revolusi, kaum Bolshevik tidak memperhatikan vegetarian, tetapi, pada tahun 1929, Masyarakat Vegetarian Moskow dilarang dan sejumlah anggotanya diasingkan —– untuk pemerintah Soviet, ini adalah “Tolstoyan”, pembawa ideologi non-perlawanan dan non-kekerasan, yang harus diberantas dan dilakukan di seluruh negeri dengan dalih memerangi "Tolstoya" seperti dengan tinju. Di Uni Soviet, seperti yang diklaim oleh Ensiklopedia Besar Soviet pada tahun 1951, vegetarianisme “tidak memiliki penganut”. Perkumpulan vegetarian di Moskow didaftarkan kembali hanya pada tahun 1989.
Selanjutnya, ada makanan vegetarian terlezat dalam hidangan Soviet. Simak kisah dibalik hidangan 'Bola Nasi' dan cara membuatnya!
Pembaca yang budiman,
Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:
- ikutilah saluran Telegram kami;
- berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
- aktifkan push notifications pada situs web kami.