Ulyush: Sup Tradisional Bashkir dengan Sayuran Segar

Masakan Bashkir adalah salah satu masakan paling terkenal dan beragam dari seluruh jajaran hidangan tradisional Rusia. Daging selalu menjadi bahan dasar dalam resepnya, tetapi sayuran merupakan bagian penting dari hidangan ini.

Berabad-abad yang lalu, suku nomaden berkumpul di sekitar api dan memasak hidangan cair panas dengan daging. Orang-orang ini adalah nenek moyang penduduk modern Republik Bashkiria. Terkadang, mereka menambahkan sayuran ulyush dan membagikannya di antara sesama suku mereka.

Bahkan saat ini, sup ulyush melambangkan semangat dan persatuan komunal, serta seluruh proses berbagi makanan antara orang-orang dekat yang saling menghormati satu sama lain. Nama ulyush berasal dari kata Bashkir yang berarti "bagian" atau "melayani". Seringkali kata ulyush digunakan untuk menunjukkan daging yang dimasak. Selama makan, sangat penting bagi setiap orang untuk mendapatkan bagian daging dan sayuran yang sama, bersama dengan kaldu.

Prinsip dasar memasak sup tradisional ini cukup sederhana. Pertama, siapkan kaldu sapi yang kaya dan kental. Kemudian, tambahkan potongan besar kentang, wortel, dan kubis. Untuk memasak ulyush, Anda hanya perlu menggunakan bumbu yang cukup sederhana, antara lain, merica dan daun salam.

Sayuran yang disebutkan di atas tersedia sepanjang tahun. Namun, di tengah musim panas, saat sayuran muda pertama siap, sup ini sangat lezat. Selain kentang biasa, saya memutuskan untuk menambahkan kentang muda yang dimasak dengan kulitnya. Kubis dan wortel yang baru dipanen dapat melengkapi rasa segarnya.

Ulyush biasanya disajikan dengan bumbu segar dan bawang mentah yang dipotong setengah lingkaran. Saya menggunakan bawang bombay muda dan peterseli segar dari kebun sayur saya sendiri. Ulyush dapat disajikan sebagai hidangan pertama dan kedua, dan sangat lezat jika dinikmati dengan kue-kue tradisional.

Bahan untuk 2 porsi:

Yulia Mulino

• 350 gram daging sapi 
• 2 buah kentang (kentang besar dan beberapa kentang muda)
• 2 buah wortel kecil
• 1/2 potong kubis (muda) 
• Bawang - 1/2 untuk kaldu
• Bawang muda untuk disajikan
• Peterseli
• Garam secukupnya
• Kacang polong secukupnya
• 3 lembar daun salam 

Persiapan:

1. Tuangkan air dingin ke atas daging sapi, bersama bumbu dan garam. Biarkan mendidih selama 3,5 jam.

Yulia Mulino

2. Pada tahapan awal, Anda harus mengeluarkan buih dari kaldu.

Yulia Mulino

3. Saat daging empuk, Anda akan tahu bahwa kaldu sudah siap.

Yulia Mulino

4. Saring kaldu.

Yulia Mulino

5. Potong kasar kentang, kubis dan wortel.

Yulia Mulino

6. Masukkan sayuran ke dalam kaldu.

Yulia Mulino

7. Sup sudah siap saat sayuran sudah matang.

Yulia Mulino

8. Taruh di piring, dan tambahkan daging.

Yulia Mulino

9. Tuang kaldu di atasnya.

Yulia Mulino

10. Tambahkan bumbu segar dan bawang bombay.

Yulia Mulino

11. Selamat menikmati!

Yulia Mulino

Selanjutnya, ada sup hangat dan mengenyangkan yang cocok dinikmati saat cuaca dingin. 'Shulen': Sup Tradisional Pengembara Siberia Timur!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.