Sup Potemkin: Hidangan Mewah yang Terinspirasi dari Pria Favorit Ekaterina yang Agung

Sup Potemkin adalah hidangan ikan pertama yang dinamai untuk menghormati Jenderal Field Marshal Pangeran Grigory Potemkin-Tavrichesky. Seluruh hidupnya dikhususkan untuk pelayanan demi kebaikan Tanah Air sebagai seorang jenderal yang brilian, dan sebagai negarawan yang berbakat. Kerja keras dan kemampuannya sangat dihargai oleh Permaisuri Ekaterina yang Agung, dan dia tetap menjadi penasihat utamanya selama bertahun-tahun — karena hubungan resmi mereka memiliki hubungan pribadi. Singkatnya, ia berhasil memenangkan hati permaisuri Rusia yang paling kuat. 

Apa yang tersisa hari ini dari sang pangeran dalam ingatan orang Rusia modern? Ada beberapa legenda yang tidak selalu akurat, fakta bahwa ia menaklukkan tanah di sekitar Laut Hitam, cerita terkenal "desa Potemkin" (tentang apa pun yang bagian luarnya tampak lebih baik daripada bagian dalamnya) dan ... akhirnya, sup ini dinamai dia.

Pangeran adalah seorang gourmet yang cerdas dan suka mengadakan pesta dan mengatur semua jenis perayaan. Pertama, hidangan di menu pesta makan malamnya akan mengguncang imajinasi dengan nama mereka: "Ekor sapi Tatar", "Mata daging sapi dalam saus", "Perbankan di pagi hari", "Babi Trojan", dan lain-lain.

Kami tidak dapat memastikan apakah Potemkin benar-benar memakan sup spesial ini, tetapi resepnya cukup bergaya — mudah dan lezat. Ini termasuk persiapan triple ukha — sup yang dimasak dalam apa yang disebut 'tiga kaldu'; kuah kaldunya ternyata lebih banyak. Selain itu, resep aslinya menggunakan anggur untuk memberikan rasa dan aroma yang khas, serta kuning telur sebagai elemen pengikat. Menarik juga untuk menambahkan quenelle ikan (bakso ikan), di dalamnya. tambahan potongan ikan filet yang digulung

Bahan (untuk 8 porsi):

Olga Brovkina

• 2 liter Triple ukha (kaldu) 
• 100 mililiter dessert wine 
• 6–8 potong atau 1 kilogram ikan kepala batu
• 50 gram mentega asin 
• 2 butir kuning telur 
• 2 sdm krim 
• 400 gram quenelle dari ikan pike-perch dan mentega udang karang 
• 100 gram wortel
• 100 gram seledri 
• 150 gram kacang polong muda 
• 1 buah bawang bombay 
• 2 batang cengkeh
• 1 ekor (700 gram) ikan mas
• 1 ekor (500 gram) ikan river perch 
• 1 sdm cuka 9% 
• 1 sdm mentega udang karang 
• 2 butir bawang bombay 
• Garam secukupnya
• Daun bawang hijau secukupnya
• Merica secukupnya
• 2-3 helai daun salam 

Persiapan:

1. Kita akan mulai dengan triple ukha. Untuk melakukan ini, mari kita ambil ikan mas dan perch (atau ambil jenis ikan lain yang biasa Anda gunakan untuk sup ikan). Keluarkan isi perut dan bersihkan sisik ikan dengan benar, pastikan untuk membuang insang. Kemudian potong ikan menjadi tiga bagian. Bungkus satu bagian dalam kain kasa dalam bentuk kantong.

Olga Brovkina

2. Masukkan kantong ikan pertama ke dalam panci yang dalam dengan air, dan masak selama sekitar 30-40 menit.

Olga Brovkina

3. Angkat kantong di atas panci dan biarkan mengalir dengan benar, lalu masukkan ikan segar (dibungkus dalam kain) ke dalam panci lagi. Masak selama 30-40 menit, lalu ulangi prosedur dengan sisa ikan. Tambahkan satu bawang bombay utuh, garam, merica. Setelah bawang dan ikan siap, keluarkan semuanya dari kaldu. 

4. Sekarang, mari kita kerjakan ikan kepala batu. Perlahan ambil filet dari ikan kepala batu dan lepaskan tulangnya. Jangan buang tulang, kepala, dan sirip ikan. 

Olga Brovkina

5. Olesi setiap filet dengan mentega asin yang dilunakkan dan bentuk gulungan kecil, diikat dengan potongan tipis daun bawang hijau yang sebelumnya tersiram air panas dengan air cuka asin.

Olga Brovkina

6. Dengan menggunakan tulang, kepala dan sirip ikan kepala batu, rebus kaldu bersama bawang bombay dan cengkeh. Saring kaldu yang sudah jadi. Tambahkan triple ukha ke dalam kaldu yang harum; garam jika perlu, didihkan dan cepat rebus gulungan ikan di dalamnya selama 10 menit lalu keluarkan gulungan.

Olga Brovkina

7. Kami membuat quenelle ikan. Untuk melakukan ini, lepaskan tulang dari pike perch fillet, potong halus.

Olga Brovkina

8. Dalam mangkuk terpisah tuangkan susu ke beberapa potong roti; segera setelah menjadi lunak tambahkan ke pike perch. Setelah itu, tambahkan satu sendok teh mentega udang karang jika ada (atau lewati ini), dan sedikit garam.

Olga Brovkina

9. Gunakan blender untuk menghasilkan adonan yang menyatu.

Olga Brovkina

10. Kemudian bentuk bola-bola ikan dengan satu sendok teh.

Olga Brovkina

11. Rebus quenelle ikan dalam kaldu selama sekitar 10 menit. Kemudian angkat.

Olga Brovkina

12. Tambahkan anggur ke dalam kaldu.

13. Potong wortel dan seledri, tambahkan kacang polong ke dalam sup dan rebus sebentar.

Olga Brovkina

14. Kocok kuning telur dengan krim dan masukkan ke dalam sup hangat tapi tidak panas, aduk cepat dengan pengocok. Kemudian panaskan sup, tetapi jangan sampai mendidih. 

Olga Brovkina

15. Taruh gulungan smelt dan quenelle ikan ke dalam piring saji; isi dengan kaldu ikan.

Olga Brovkina

16. Sebelum disajikan, tambahkan beberapa sayuran. Selamat mikmati sup lezat dari sejarah Rusia ini!

Olga Brovkina

Selanjutnya, ada sup khas Rusia yang disajikan dingin. Simak selengkapnya!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.